Za aditive u hrani

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Jeste li ikada čuli za ime Butlerov? U Moskvi postoji ulica koja nosi njegovo ime. Svatko tko je dobro učio u školi i nije dobio sve lekcije kemije trebao bi zapamtiti da je postojala takva teorija - Butlerova. Možete otići na Wikipediju (gdje drugdje), ali priča koja se dogodila ovom izvanrednom ruskom kemičaru, koju želim ispričati, nije tamo zapisana.

Butlerov je došao kod poznatog ekonomista Dmitrija Ivanoviča Medelejeva. Da, Mendeljejev sebe nikada nije smatrao kemičarom. I smatrao ga je ekonomistom. Ali došao sam s pitanjem o kemiji. Upravo u to vrijeme postojao je problem s razumijevanjem: zašto se iste tvari u kemijskom sastavu ponašaju različito. To znači da je ukupan broj atoma isti, ali je ponašanje drugačije. Sada već znamo da molekula ima strukturu, izomere i još mnogo toga, ali tada je tek otkrivena. Dakle, Butlerov je sugerirao da atomi imaju veze jedni s drugima. Na što ga je Mendeljev ubio i trolao. Da, bio je ogorčen na potpuno “nepotrebnu” ideju. Kakve veze mogu biti???

Što uraditi? Moć autoriteta.

Moram reći da slučaj u znanosti daleko nije jedini. Na primjer, Pauli, koji je živio kasnije i koji se još uvijek sjeća živog, vikao je (u doslovnom smislu te riječi) na mladog Brillouina kada je predložio ideju o okretanju atoma: „Kako si nekome dao diplomu obrazovanje?!”. Puno kasnije, priznajući da je pogriješio, Pauli je primijetio da: "morali smo ostati na svome".

Sve bi to bile jako smiješne priče da u tome nema trunke tuge.

O autoritetu znanosti se priča u gradu. Ali želim razgovarati o nečem drugom.

Svi su vidjeli vic o tome da se prirodna banana sastoji od štetnih sastojaka s oznakom E? Pa, zapravo, pojačivač okusa nalazi se u većini voća. Tako je otkriveno. Čini se da su ga našli u šljivama. Njegova je bit da se osjetljive papile jezika šire, a okus se percipira zasićenijim.

I šala o E-dodatcima se čini smiješnom, a sintagma "identično prirodnom" na etiketi djeluje prirodno.

Imam pitanje za kemičare i druge znanstvenike, za one koji po dužnosti stigmatiziraju retrogradne i pseudoznanstvene stavove. Za prehrambene radnike s kemijskim obrazovanjem, stvaranje novih aditiva, te blokatore drugih (nepotrebnih) okusa.

Nije vam palo na pamet da i vi, poput našeg D. I. Mendelev, zar ne znaš sve o prirodi, posebno o životu? Jeste li mislili da ponavljanje kemijskog sastava (naravno s istom strukturom, koncentracijom i ostalim poznatim stvarima) nije iscrpno za organizam? Može li biti da plinski kromatograf, koji sveobuhvatno pokazuje sastav s gledišta kemije, izgubi prirodu živih bića? Odjednom, još uvijek postoji entitet koji opisuje prirodu materije koja je još uvijek nepoznata znanosti?

Ne jedemo benzin. Dobra, zdrava, ukusna, prirodna hrana je tako daleko od kemije!

Osobno nemam odgovor na pitanje – kakav entitet razdvaja žive od mrtvih. Imajte na umu da ne govorim o Bogu, duši i drugim predrasudama. Govorim o hrani.

Živa, svježa hrana je zdrava. Mrtvi, koji leže u hladnjaku "noge grma" još od vremena faraona, štetni su. Jabuke iz supermarketa s okusom piljevine, kruške koje po tvrdoći nisu inferiorne mrkvi, zimski peršin bez mirisa - sve su to kemijski proizvodi. Ne da su koristi upitne, šteta je očita.

Dakle, unatoč nedostatku odgovora što je to još uvijek tu, protestiram protiv toga da se kuhana hrana napravljena od reagensa smatra ekvivalentnom prirodnoj hrani. Vi, gospodo, kemičari i prvaci sveznanja znanosti, nemate razloga smatrati ih jednakima i jednako korisnima. Nema znanstvenog opravdanja, nema moralnog prava dodavati "korisne aditive" i minerale u proizvode.

Jeste li provodili eksperimente? I navodno ništa strašno nije pronađeno?

mogu raspravljati. Vrlo poznati film ("Dvostruka porcija"), gdje je čovjek nekoliko tjedana jeo u McDonald'su, udebljao se i oslabio.

Pa to je isti McDonald's… Ali s tvoje točke gledišta, broji i mjeri sve, kalorije, ugljikohidrate, proteine i ostale taloge, pokazalo se da je sve to dovoljno u McDonald'su. Gdje je tu logika?

Prestanite lagati ljude da kemijski sastav u potpunosti zamjenjuje dobrobiti u hrani. Vi ste to smislili.

Prestanite dodavati gadne stvari u hranu. Nađite hrabrosti priznati, barem sebi, da su znanstvene spoznaje vrlo ograničene, a znanje o mrtvoj prirodi: ugljenu, nafti, vodi i ostalom ne možete prenijeti na živa bića – ono što jedemo.

Milijunima godina naši su preci jeli samo ono što su našli ili ulovili. Čak je i hladnjak star nepunih stotinu godina, a do sada nije vidljivo poboljšanje zdravlja.

Tu žudnju za prirodnim nazivate podrugljivom modom, vitalizmom i slično.

Iz činjenice da vi nešto ne znate, dragi kemičari, ne proizlazi da divlji svijet ima nešto nadnaravno. Tvoja te sveznanje iznevjeri. Postali ste kao jedan front, neupitan autoritet. Ovaj autoritet je koristan za vas, možete se ušuljati u svaku prljavštinu pametnim pogledom. Vjerojatno i sami volite svježi sok umjesto da razrijedite suhi koncentrat vodom.

Ponovit ću to opet za one. Nema dokaza da znamo sve o razlici između žive i nežive prirode. Ponavljanje kemijskog sastava ne daje osnove smatrati da je tvar identična prirodnoj. Ta razlika nije u nadnaravnom, već u još neotkrivenom faktoru.

Što točno? Neka znanstvenici koji su za to plaćeni i traže. A ja ću jesti ono što se kemičari nisu popeli.