Treniramo se peći palačinke prije pravog poklada

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Ipak, nalet popularnosti ovih dana dobar je razlog da pozovete najmilije i prijatelje da sredinom ožujka proslave pravi Tjedan palačinki na jelu za palačinke.

U međuvremenu možete vježbati pečenje palačinki.

Palačinke su snažno povezane s ruskom kuhinjom, sama riječ "palačinka" ima jasnu vezu sa staroslavenskim "mlin", što znači proizvod od mljevenog zrna

U ukrajinskom jeziku riječ "mlyn" postoji i danas - tako se zove mlin.

Anton Pavlovič Čehov je u svojoj priči “Palačinke” napisao: “Znate da palačinke žive više od tisuću godina… Pojavile su se u svijetu prije ruske povijesti, preživjele su sve od početka do posljednje stranice koja leži, bez sumnje, izmišljeni ovako poput samovara, s ruskim mozgovima… U antropologiji bi trebali zauzeti isto časno mjesto kao paprat u tri odjevena ili kameni nož; ako još uvijek nemamo znanstvene radove o palačinkama, onda se to jednostavno objašnjava činjenicom da je jesti palačinke puno lakše nego razbijati mozak o njima…"

U glavnom, Anton Pavlovič je svakako u pravu - povijest podrijetla palačinki još uvijek je obavijena velom misterije. Znanstvenici kimaju u smjeru Kine, pa u smjeru Egipta. I iako su palačinke u ovom ili onom obliku poznate mnogim narodima, Slaveni s pravom klasičnu palačinku s kvascem mogu smatrati svojim nacionalnim blagom.

Ipak bi! Palačinka za naše pretke nije samo omiljeno jelo, ona je punopravni sudionik mnogih ceremonija i rituala. Sam oblik palačinki jasno ukazuje na njihovu simboličku povezanost sa Suncem. A. Kuprin je napisao: „Palačinka je crvena i vruća, kao vrelo sunce koje grije, palačinka je zalijevana biljnim uljem - to je sjećanje na žrtvu moćnim kamenim idolima. Palačinka je simbol sunca, crvenih dana, dobre žetve, dobrih brakova i zdrave djece.”

Povjesničari su gotovo sigurni da su i u pogansko doba palačinke bile neizostavan atribut proslave proljetnog solsticija – prekretnice koja simbolizira pobjedu danjeg svjetla nad dugim zimskim noćima. Možda je zato ovaj veseli proizvod paradoksalno povezan s obredima sjećanja (uostalom, proljetni solsticij simbolizirao je smrt zime). Palačinke su bile neizostavan atribut svih pogreba, komemoracija, pa čak i vjenčanja (kada se činilo da djevojka umre i postane žena). Stoga je prva pečena palačinka obično bila namijenjena dušama preminulih predaka. Ili su ga stavljali na prozor, ili ga davali prosjaku - na komemoraciju pokojnika. Palačinke su se koristile i tijekom božićnih proricanja sudbine, kada su djevojke sakrile proizvod u njedra i, istrčavši na ulicu, pitale za ime prvog čovjeka kojeg su srele - prema legendi, zaručnik će imati isto ime.

No prije svega, palačinke su svakako povezane s Maslenim praznikom. Nije ni čudo što kažu: "Bez palačinke - ne Maslyana."

Prihvaćanjem kršćanstva Crkva je ovaj izvorno vedski solarni ritual ispraćaja zime povezala s Velikom korizmom. Tjedan palačinki počeo je prethoditi postu i računao se po lunarnom, a ne po solarnom kalendaru, a prvobitno duboko značenje izgubio je kada se na proljetni ekvinocij (ove godine 20. ožujka) zima konačno povlači.

Proces izrade palačinki bio je prava misterija. Uoči Maslenice domaćice su pripremale tijesto, poštujući posebne rituale. Nakon što su čekali da se zvijezde pojave na nebu, otišli su do jezerca ili bunara i tamo mijesili tijesto (ponekad mu dodavali snijeg). Zatim su stavili tijesto na prozor govoreći:

Mjesec ti si mjesec

Tvoji zlatni rogovi

Pogledaj kroz prozor

Puhnite na tijesto.

Brašno za tijesto uzimalo se vrlo različito (pšenično, ječam, raženo), ali u stara vremena heljda je bila najpopularnija. I same palačinke pripremale su se tajno od znatiželjnih očiju (čak ni rođaci nisu smjeli promatrati proces). Inače, u našem jeziku je još uvijek zadržao izraz "peci palačinke", iako ih već dugo ne pečemo, nego pržimo. Istodobno, palačinke su se kuhale samo u pećnici i to uvijek na posudama od lijevanog željeza (često su bile nekoliko tava zavarenih zajedno), nauljene. Prava ruska palačinka trebala je ispasti debela, lagana i spužvasta.

“Ne znam od čega se sastoji proces pečenja palačinki, ali misterij i svečanost kojom je žena opremila ovaj sveti obred donekle su mi poznati… Ima puno mističnog, fantastičnog, pa čak i spiritualističkog… Gledajući ženu koja peče palačinke, moglo bi se pomisliti da ona priziva duhove ili vadi kamen filozofa iz tijesta… (A. Čehov)

Izraz "Svekrvi na palačinke" također čuva staru tradiciju, kada je u srijedu na Maslyanny tjedan svekrva bila pozvana da jede palačinke za svoje zetove i njihove žene (dan zvali "gurmani"). U petak je zet morao napraviti "povratni potez" - pozvati svekrvu sa svekrvom na palačinke ("svekrva večer"), a na U subotu su bila "šogorina druženja" - za svekra sa svekrvom. Tjedan je završio Nedjeljom oproštenja. Na ovaj dan na groblja su se donosile pogrebne palačinke, a navečer su spalili strašilo Maslenice, stavljajući mu u ruku istu nepromjenjivu palačinku. Nedjelja oproštenja naziva se i Tjedan sira, posljednje nedjelje prije Velike korizme prestaje jesti nemasnu hranu (uključujući sir).

A u ukusnim i zdravim palačinkama svakako treba uživati tijekom cijelog pokladnog tjedna! Mogli biste reći da "korisno" nije o palačinkama! Ali, ako uzmete recept za najjednostavnije palačinke (brašno, mlijeko, sol, šećer, jaja) i izračunate njihov sadržaj kalorija (186 kcal na 100 g), onda se neće činiti tako štetnim … Ali, zapravo, otvaranjem bilo koje kulinarske stranice ili časopisa, možete pronaći gotovo stotinu opcija za tradicionalne poslastice Tjedna palačinki.

Glavni sastojci tijesta za palačinke su brašno, tekućina i jaja. Shvatimo to redom.

Brašno je glavni sastojak palačinki. Srećom, sada u prodaji možete pronaći bilo koje brašno, uključujući i za "lijene" - gotove "palačinke". Nemojte nasjedati na trikove proizvođača! Takvu smjesu teško je nazvati brašnom – zapravo je riječ o „mješavini“u koju se često dodaju sojin prah, svakojake arome, sredstva za dizanje i sl. "E-shki".

Druga najčešće birana opcija je obično vrhunsko brašno. Također nije najbolji izbor, budući da je takvo brašno lišeno gotovo svih korisnih svojstava žitarica i sadrži samo takozvane brze ugljikohidrate. Kao rezultat, dobivate nula vitamina i maksimalan rizik od viška kilograma.

Navedeni nedostaci su lišeni brašna od cjelovitog zrna o kojem se odnedavno trubi na svakom uglu – ali neće biti prikladno ni za vaše jelo. Da, takvo brašno je nesumnjivo korisno: čuva vitamine sadržane u žitaricama, a također opskrbljuje tijelo sporim ugljikohidratima, koji se postupno apsorbiraju u krvotok i ne uzrokuju probleme s težinom. Stoga se koristi za pripremu kruha ili dijetalnih proizvoda – ali palačinka ne bi trebala imati okus po štruci! S takvim brašnom vaša će "poslastica" biti bljutava, gumene konzistencije i najvjerojatnije će se zalijepiti u tavu prilikom kuhanja. Dakle, morate pronaći neku vrstu kompromisa.

Kao rezultat, mješavina npr. pšeničnog i ječmenog brašna pružit će vam najbolji omjer „ukusa i koristi“. Drugi je bogat beta-glukanom (snižava kolesterol i štiti kardiovaskularni sustav) i ima sva svojstva cjelovitih žitarica. Istodobno, obična pšenica učinit će palačinke mekanim, ako je potrebno, rastresitim i dati im ugodnu zlatnu boju, a nimalo sivkastu nijansu tipičnu za proizvode od cjelovitih žitarica. Na isti način možete kombinirati pšenično brašno s heljdom, zobenom kašom, kukuruzom.

Tekućine. Tijesto možete razrijediti bilo čime: vodom, kefirom, jogurtom, mlijekom. Izbor ovisi o vašim preferencijama okusa: ako želite kiselo - kefir; mekše - mlijeko; svježije, kako bi se nadjev bolje osjetio - mješavina mlijeka i vode. Što se tiče udjela masti u ovim proizvodima, s mlijekom od 3% i više, naravno, bit će ukusno, ali nikako korisno: i za zdravlje i za figuru.

Ali nemasni kefir (1-1, 5%) će dodati okus i zadržati struk, a također će vaše palačinke učiniti lijekom za želudac i crijeva. Možete mijesiti i na nemasnom jogurtu!

Jaja su svojedobno napali liječnici, optuženi su za opasnost od visokog kolesterola, ali, na sreću, "oslobođeni". Osim toga, jedno jaje sadrži samo oko 70 kalorija, pa vam ova komponenta neće dodati višak kilograma.

Palačinke možete "napuhati" da ispadnu prozračne, čipkaste, bilo s kvascem ili sodom. Palačinke s kvascem su debele, gotovo kao palačinke, a možete ih se zasititi puno brže od običnih tankih. I okus im je dosta svijetao, pa ih teško da ćete poželjeti aromatizirati velikom količinom nadjeva ili umaka. Zbog toga ćete jesti manje, ali ćete ostati i siti i zdravi.

Sol i šećer. Palačinkama ne smijete dodavati puno šećera, ipak ćete jesti palačinke sa slatkim džemom ili medom; a ako je s ribom ili kavijarom, onda vam je slatkost utoliko beskorisnija. Pa zašećereno tijesto u tavi će samo izgorjeti. Jedna i pol žlica šećera, ili bolje meda, bit će dovoljna da vašem jelu dodate okus i laganu zlatnu nijansu. Ne biste trebali potpuno ukloniti ovaj sastojak iz recepta: tijesto će se pokazati bezukusnim. A potreban je samo prstohvat soli.

Maslac - biljni i (ili) maslac. Kako biste smanjili količinu ulja za prženje, nemojte ga ulijevati u tavu, već ga dodajte izravno u tijesto: manje je kalorija i palačinke se neće lijepiti niti izgorjeti.

Ne bojte se eksperimentirati!

Sretan vam poklad!

Nekoliko recepata:

Palačinke na kefiru

Sastojci:

2 jaja

Kefir - 3 čaše

Brašno - 2 šalice

Šećer - 1 žlica

Sol - 1 čajna žličica

Maslac za podmazivanje palačinki

Biljno ulje za pečenje palačinki

Podijelite jaja na žumanjke i bjelanjke. Žumanjke sameljite sa šećerom i solju, ulijte 2 šalice kefira, dobro promiješajte. U tankom mlazu uliti prosijano brašno, bez prestanka miješati, zamijesiti tijesto. Ulijte preostali kefir. Bjelanjke istucite u pahuljastu pjenu i lagano ubacite u tijesto. Ako je tijesto gusto, možete ga razrijediti soda vodom.

Pecite palačinke u dobro zagrijanoj tavi, podmazujući je biljnim uljem (obično se za to koristi silikonski kist, ali možete koristiti pola luka nabodenog na vilicu). Svaku gotovu palačinku namazati maslacem.

Palačinke s mlijekom

Sastojci:

250 ml mlijeka

3 x 250 ml vode

2 jaja

5 žlica biljnog ulja

3-4 žlice šećera

1 žličica soli (može se koristiti samo pola žličice)

Brašno

Palačinke s mlijekom ne sadrže kvasac, a rezultat su tanki i ukusni. U njih je vrlo zgodno zamotati razne nadjeve, za svaki ukus, a možete ga jesti i tako, posipajući šećerom ili koristeći umak. Priprema ovih palačinki je vrlo jednostavna:

Razbijte sirova jaja u duboku zdjelu i istucite ih.

Dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte.

Miješajući postepeno dodavati brašno. Trebat će oko 2 šalice, a tijesto bi po konzistenciji trebalo biti poput tekućeg želea. Ako je tijesto pregusto, dodajte još malo mlijeka.

Dodajte sol i šećer po ukusu. Ako je nadjev slan, tada je potrebno više soli u tijestu, ali ako planirate desert, dodajte još šećera. Nakon toga ostavite tijesto da odstoji 15 minuta.

Tava mora biti dobro zapaljena i podmazana biljnim uljem - za to je bolje koristiti četku ili vilicu s namotanom gazom ili komad neslane slanine. Prije svake palačinke potrebno je namastiti tavu, tada se neće lijepiti i lako će se ukloniti.

Laganom kutlačom ulijte malu količinu tijesta u tepsiju, pustite da se razlije. Kada palačinka porumeni s jedne strane, preokrenite je lopaticom, pustite da se oguli s druge strane.

Gotove palačinke stavite u hrpu na veliki tanjur, svaku namažite maslacem da se ne zalijepe.

Poslužite vruće. Možete to učiniti baš tako, s kiselim vrhnjem, medom ili umacima ili umotajte pripremljeni nadjev u svaku palačinku.

Za palačinke možete uzeti bilo koje brašno, ali zaboravite da ono utječe na okus.

Još nekoliko video recepata: