Koliko je ozračena hrana opasna?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Zračenje hrane je vrsta tehnologije obrade i konzerviranja hrane ili, kako je često nazivamo, jedna od vrsta hladne sterilizacije. Međutim, postoje ljudi koji vjeruju da ozračena hrana predstavlja latentnu opasnost za tijelo, je li to doista tako? Naš novinar nedavno je intervjuirao stručnjaka za hranu.

Tehnologija zračenja - kakva je to tehnologija? Izvanredni profesor u Nacionalnom laboratoriju za znanost i tehnologiju hrane na Sveučilištu Jiangnan i trenutni stručnjak Grupe za inovacije u preradi i distribuciji industrijskih tehnoloških sustava u modernoj poljoprivredi provincije Jiangsu (ribarstvo) Jiang Qixing rekao je: „Kineski državni standard GB18524 -2016“Nacionalni standardi za sigurnost hrane: higijenska specifikacija za preradu hrane "daje znanstvenu definiciju izloženosti hrani: korištenje ionizirajućeg zračenja za stvaranje radiokemijske i radiobiološke izloženosti hrane kako bi se spriječilo klijanje, odgodilo ili postiglo sazrijevanje. Osim toga, zračenje koristi se za suzbijanje štetočina, dezinfekciju i očuvanje - to su neki od glavnih ciljeva izloženosti."

U kojim se specifičnim područjima koristi tehnologija zračenja? Jiang Qixing je rekao da je Kina odobrila korištenje tehnologije zračenja u određenim kategorijama hrane. Nacionalni standard o sigurnosti hrane za higijenske standarde za preradu hrane navodi da vrste ozračene hrane moraju biti na popisu navedenom u GB14891, zračenje drugih vrsta hrane je zabranjeno.

Prema važećim standardima GB14891.1-GB14891.8, vrste prehrambenih proizvoda koje je trenutno dopušteno izlagati tehnologijama zračenja u Kini uključuju: kuhano meso stoke i peradi, pelud, sušeno voće, kandirano voće i slično, začini, svježe voće, povrće, svinjetina, smrznuto meso stoke i peradi, mahunarke, žitarice i poluproizvodi. Zračenje se često koristi za suzbijanje klijanja češnjaka, krumpira i za sterilizaciju začina.

Međutim, opis kineskog standarda GB7718-2011 "Nacionalni standard za sigurnost hrane: Opći principi za označavanje prethodno upakirane hrane" na označavanju ozračene hrane navodi: "Hrana tretirana ionizirajućim zračenjem ili ionizirajućom energijom mora biti označena na odgovarajući način pored naziva proizvoda." "Svaki sastojak koji je tretiran ionizirajućim zračenjem ili ionizirajućom energijom mora biti naveden na popisu sastojaka." Zato na pakiranju nekih namirnica piše “ozračeni proizvod” ili na popisu sastojaka “začini su sterilizirani zračenjem” i druge slične indikacije.

Može li zračenje štetiti hrani i ljudskom tijelu? “Godine 1980. zaključci jedne stručne komisije Međunarodne organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), Međunarodne agencije za atomsku energiju (IAEA) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) pokazali su da je ukupna prosječna apsorbirana doza zračenja hranom ispod 10 kGy ne zahtijevaju toksikološke eksperimente, kao ni posebnu prehranu i ne stvaraju mikrobiološki problem”, rekao je Jiang Qixing.

Jiang Qixing vjeruje da kineski nacionalni standard GB14891 definira maksimalnu dopuštenu ukupnu prosječnu dozu zračenja koju prima razna hrana koju je dopušteno zračiti. Što se tiče najveće dopuštene prosječne apsorbirane doze zračenja, ona bi trebala biti manja od 10 kGy. Iz tog razloga, sve dok je hrana ozračena u skladu s odgovarajućim nacionalnim standardima o izloženosti zračenju, nema zabrinutosti za sigurnost zračenja.

Čovječanstvo neprestano živi i povećava svoj broj u prirodnom radijacijskom okruženju. Svi ljudi koji žive na zemlji stalno su izloženi kozmičkom zračenju. Osim toga, izloženi su prirodnim radioaktivnim materijalima koji se nalaze u tlu, stijenama i drugim vrstama okoliša. Stoga je neizbježno da hrana koju čovjek uzgaja, voda koju pije, kuće u kojima živi, ceste kojima hoda, zrak koji udiše, pa i vlastito tijelo sadrže male količine radioaktivnih tvari.

Još 1950-ih godina izotopske i radijacijske tehnologije našle su široku primjenu u uzgoju usjeva i radijacijskoj preradi hrane, gnojidbi tla, suzbijanju štetnika, stočarstvu, vodenom ribolovu, poljoprivrednoj zaštiti okoliša i drugim područjima. Oni su transformirali i revitalizirali tradicionalnu poljoprivredu te pridonijeli važnom razvoju znanosti i tehnologije u području modernizacije poljoprivrede. Kina je postigla izvanredna postignuća u uzgoju radijacijskih usjeva, a 18 kultiviranih pasmina, uključujući pamuk br. 1 Shandong, dobilo je državnu nagradu za izum.

Posljednjih godina svemirske letjelice iz programa Shenzhou i drugi transportirale su sjeme usjeva u svemir kako bi razvile tehnologiju uzgoja u svemiru koristeći svemirsko zračenje, mikrogravitaciju i druge učinke. Tako znanstvenici induciraju mutagenezu u sjemenu biljaka kako bi dobili korisne mutacije, uzgajali visokorodne, visokokvalitetne usjeve otporne na agresivne uvjete riže, pšenice, pamuka, uljane repice, povrća i drugih novih sorti žitarica i povrća. S porastom suvremenog životnog standarda, problem sigurnosti hrane postaje sve ozbiljniji. Korištenje nuklearne tehnologije za sterilizaciju hrane i usjeva za suzbijanje štetočina, suzbijanje klica i održavanje svježine može ne samo poboljšati zdravlje hrane i produžiti rok trajanja konzervirane hrane, već ne može dovesti do dodatne radioaktivnosti. Stoga je ozračena hrana sigurna i pouzdana i može se sigurno jesti. Zračenje se koristi samo za sterilizaciju i nema štetan učinak na ljudski rast, razvoj i nasljeđe. Prerada zračenjem također nastavlja stare tehnologije za konzerviranje hrane zagrijavanjem ili zamrzavanjem i predstavlja novu tehnologiju obrade hrane. U području sigurnosti okoliša, izloženost zračenju koristi se za praćenje i analizu onečišćujućih tvari u zraku, vodenih tijela i različitih uzoraka okoliša. Pročišćavanje atmosfere, otpadnih voda i tla tehnologijom zračenja učinkovitije je od tradicionalnih metoda pročišćavanja.