Brza hrana iz vremena SSSR-a - krafne, kolači i pite

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Uvjerenje da je u SSSR-u kontrola kvalitete proizvoda bila savršena sada je sveprisutno. To u potpunosti odgovara tezi, odobrenoj od strane službene propagande, da je Sovjetski Savez bio zemaljski raj. A u Kremlju je "prozor gorio do jutra", odišući brigom za obične ljude.

Više puta sam morao pokazati koliko su ti prikazi iluzorni. Ali evo još jedne ilustracije nenadmašne kvalitete sovjetske hrane. Novinari TVTs kanala pokušali su odgonetnuti naše kolače i kako su pržene.

Moram odmah reći da radnja sadrži puno praznog brbljanja, karakterističnog za program "Bez obmane". Ali ima i zrna istine.

Dakle, stvarno, ulje za prženje u javnoj ugostiteljstvu bilo je proizvod koji danas izaziva pomutnju. Brojni uštipci, čebureci i pite bili su primjeri tvornica za proizvodnju "kemijskog oružja" - prženog maslaca, koji se samo povremeno, povremeno mijenjao. Danas je dobro poznata činjenica da je duboko prženo ulje izuzetno štetan proizvod. Tijekom procesa prženja dolazi do promjena u kemijskom sastavu ulja. Štoviše, ove promjene su štetne za tijelo. Ulje je najštetnije kada se hrana prži na vrlo visokim temperaturama, kada ulje dugo vrije.

Dugotrajno zagrijavanje ulja dovodi do stvaranja kemijski aktivnih spojeva u njegovom sastavu - akroleina, akrilamida itd. Upravo se te tvari smatraju opasnim kancerogenima koji uzrokuju rak.

Kada se obrađuju na visokim temperaturama, normalne masti se pretvaraju u trans masti. Ovi spojevi povećavaju koncentraciju kolesterola u krvi. Skraćuju vrijeme zgrušavanja krvi, uzrokujući povećani rizik od tromboze i ishemije srčanog mišića.

U sovjetskom javnom ugostiteljstvu o tome uopće nisu razmišljali. U ovom koncentratu kancerogenih tvari pržene su sve narodu omiljene krafne i kolači. I sam u programu govorim da se ovo ulje nije mijenjalo, ako ne godinama, onda mjesecima. Zakuhalo je, dolilo se iz konzerve ili dodalo automatski iz posude i nastavilo se pržiti.

Da je tako bilo sa svim jelima za stolom, novinari su pretjerali. Za pljeskavice i kotlete maslac se očito mijenjao svaki dan. Jednostavno zato što nova smjena u blagovaonici nikad ne bi prihvatila kuhinju s neopranim suđem i tavama. Ali s ustanovama u kojima se koristila duboka mast (modernim jezikom), t.j. prženje u velikoj količini ulja - tamo je sve bilo puno gore.

"Nije bilo jasnih informacija da je ulje od stalnog prženja štetno", kaže veteranka sovjetske trgovine, robna stručnjakinja Maria Nikolaeva. - I stoga ova kontrola nije provedena.

Doista, čak i „Upute o prženju prženih proizvoda u javnim ugostiteljskim objektima i kontroli kvalitete masnoće s dubokom masnoćom“, koje su nastale na kraju SSSR-a 1990. godine, uspostavile su samo minimalne osnove za kontrolu. Evo što je preporučila:

Uputa čak uključuje cijeli odlomak pod naslovom "Postupak ponovne uporabe masti". Kaže da je “Ponovna upotreba duboke masti za prženje dopuštena samo ako je dobre organoleptičke kvalitete i stupnja termičke oksidacije”. Nepotrebno je reći da bi se ulje u stvarnosti moglo koristiti mjesecima, samo procijeđeno kroz gazu. Za čišćenje od čvrstih čestica zagorjelog.

Ali o ostalim izjavama novinara spreman sam raspravljati. Mislim na one domaćice pržene na vrlo štetnom margarinu i masti. Margarin je Bog ga blagoslovio. Ali zalagat ću se za mast. Što se mene tiče, prženje krumpira u biljnom ulju nije comme il faut. Na kremastom - da.

I pržite meso na gheeju. Današnja moda na maslinovo ulje za prženje nas je, hvala Bogu, prošla. Nakon što smo posjetili Italiju, i nakon što smo tamo razgovarali s ne zadnjim kuharima, shvatili smo. Tamo se prže na maslini, gheeju i vrhnju, ovisno o proizvodu. A moda koja nam je diktirala maslinovo ulje kao univerzalni lijek nije ništa drugo do marketinško sredstvo.

I, naravno, o činjenici da su pod SSSR-om "više pržili na štetnim mastima, a zdravlje sovjetskih građana bilo je bolje", kladim se. "Bolesti od raka su bile puno manje, ljudi su bili vitkiji…". - Ovo je potpuna glupost. Bolesti je bilo manje iz jednog jednostavnog razloga – učinkovitog sustava rane dijagnoze i prevencije. Nafta nema veze s tim.

Ali činjenica da smrtnost od raka u današnjoj Rusiji raste, a rak se otkriva u uznapredovalim stadijima, a češće „tek u fazi smrti“, isključivo je zasluga sadašnjeg lopovskog „ustajanja s koljena“. baš taj prozor koji “prije jutra gori u Kremlju”, iscrpljen brigom za običnog čovjeka.