Sadržaj:
- Rat Primusa i gurmana
- Američko iskustvo u sovjetskoj kuhinji
- Čebureci i bjelanjci, krafne i krafne
- Neki to vole vruće
Video: Sovjetska brza hrana: automati, cheburek, pyshechny
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06
Od sredine 1920-ih, sovjetska vlada pokušava ostvariti američki san u planskoj ekonomiji, koja se svodila na ukusnu, brzo skuhanu hranu.
Rat Primusa i gurmana
Prehrana stanovništva zemlje jedan je od netrivijalnih i hitnih zadataka s kojima se suočilo sovjetsko vodstvo ubrzo nakon uspostave vlasti boljševika. Za organizaciju sustava javne prehrane otvorene su menze, tvornice kuhinja, kafići i restorani. Hrana nije morala biti nimalo ukusna, ali hranjiva i zdrava, odnosno u skladu sa sanitarnim standardima, svakako.
Na hranu se nije gledalo kao na zadovoljstvo, već kao na način reprodukcije rada, kao na kombinaciju masti, proteina i ugljikohidrata. To načelo, koje je bilo razumljivo u godinama ratnog komunizma, podržavalo se i u onim vremenima kada se formirao ugostiteljski sustav, a stanovništvo nije gladovalo.
Dvadesetih godina prošlog stoljeća objavljen je takozvani Primus rat. Gurmanska kuhinja smatrana je buržoaskim reliktom. Yuri Olesha je u svom romanu “Zavist” opisao ovaj proces na sljedeći način: “Rat je objavljen kuhinjama. Tisuću kuhinja može se smatrati osvojenim. On će stati na kraj grmlju, osmini, bocama. Objedinit će sve stroje za mljevenje mesa, primuse, tave, slavine… Ako želite, bit će to industrijalizacija kuhinja. Organizirao je niz komisija. Gulitelji povrća proizvedeni u sovjetskoj tvornici bili su izvrsni. Njemački inženjer gradi kuhinju …"
Američko iskustvo u sovjetskoj kuhinji
Ugostiteljstvo u zemlji Sovjeta stvoreno je na temelju zapadnih modela: 1920-ih, šef Narpita, organizacije odgovorne za opskrbu sovjetskim građanima hranom odgovarajuće kvalitete, posjetio je Veliku Britaniju i Sjedinjene Države. Mnoge ideje koje je vidio na Zapadu kasnije su implementirane u SSSR-u. Konkretno, kuhinjske tvornice i menze.
Ugostiteljski sustav obuhvaćao je nekoliko razina: menze, kafiće, restorane i lokale brze hrane. Potonji su svojom vikom zamijenili trgovce koji su dozivali ljubitelje peciva, pite i druge nepretenciozne hrane koja se lako jede u pokretu i koja je sitnica.
Godine 1934. osnovan je Narodni odbor za prehrambenu industriju. Anastas Mikoyan, koji ga je vodio, također je otišao učiti iz iskustva na Zapadu - u SAD-u. Od tada sovjetski dužnosnici nisu odustali od ideje da ostvare američki san na temelju planske ekonomije.
Mikoyan je neukusnu, standardiziranu i industrijski proizvedenu hranu želio obdariti ugodnim okusom. Hamburger je poslužio kao standard za Anastasa Ivanoviča. Na kolicima je ispekao kotlet, stavio ga između dvije lepinje - gotovu poslasticu za proletera koji uživa u lijepom vremenu u parku kulture i rekreacije. Ova idila je djelomično ostvarena - u kulinarstvu su se pojavili jeftini kotleti. No, kiflice, poput onih Amerikanaca, nisu išle.
Mikoyan je donio ideju o samoposlužnoj menzi i širokom asortimanu bezalkoholnih pića. Umjesto Coca-Cole, Sovjetski Savez je pokrenuo masovnu proizvodnju kvasa i limunade.
Rat i poraće su ugostiteljstvo gurnuli prije 20 godina - sustav se morao obnavljati. Dolaskom na vlast Nikite Hruščova, osim političke, došlo je i do prehrambene “destaljinizacije”. Dizajn objekata se promijenio. Koncept obilja u socijalističkom društvu, živopisno ilustriran u knjizi "Knjiga ukusne i zdrave hrane", stvar je prošlosti. To nije bilo samo zbog ideologije, već i zbog nestašice robe: brojni proizvodi su nestali iz slobodne prodaje, a cijene mesa, mlijeka, jaja i šećera naglo su porasle do 1962. godine. U takvim uvjetima pojavile su se kobasice, okruglice, palačinke, pite, krafne, ćevapi, restorani s čeburekom. Republike su imale svoje vrste institucija: čajanka, samsakan, lagmankan.
Godine 1959. Nikita Sergejevič posjetio je Sjedinjene Države. Hruščovov sin Sergej prisjetio se dojmova prvog sekretara Komunističke partije Sovjetskog Saveza nakon posjete IBM-ovskoj menzi: “Otac je bio šokiran kafeterijom. 1959. o samoposluživanju kod nas se još nije razmišljalo. Moj otac se divio polici na kojoj se pomiče pladanj, tanjurima i tanjurićima izloženim da ih svi mogu vidjeti. Zapanjile su ga sjajne plastične površine stolova. Vječno prljavi, umrljani stolnjaci pokazali su se nepotrebnim."
Tijekom posjeta tvornici za preradu mesa, Hruščov je kušao hot dog. Ovaj nepretenciozni obrok nije ostavio Nikitu Sergejeviča ravnodušnim, te je naredio da se hot dog uvrsti u sovjetski jelovnik. Tako se kobasica pojavila u tijestu u SSSR-u.
Čebureci i bjelanjci, krafne i krafne
U sovjetskim godinama, kolači su stekli status brze hrane, iako u početku nisu bili. Očigledno, prvi put u statusu brze hrane pojavio se 1957. u Moskvi, kada je čeburek Druzhba otvoren na trgu Sukharevskaya. Kao i preimenovanje hotela Ukrajina (u čast 300 godina prijateljstva između Rusije i Ukrajine), ova je zalogajnica bila počast kulturi krimskih Tatara. Cheburets su se počeli pojavljivati u velikim i malim gradovima zemlje. GOST je uveden ne samo za sastav tijesta i mljevenog mesa, već i za njihovu količinu po čebureku.
Belyash - jelo koje je također prilično čvrsto - imao je manje sreće: umjesto tradicionalnog pečenja, pržio se. "Belyashnykh" se nikada nije pojavio, zbog čega se predjelo prodavalo u kulinarstvu i kafeterijama gotovo uvijek hladno.
Što se tiče krafni, one su se pojavile u Rusiji tek u 20. stoljeću (u objašnjavajućem rječniku Ushakova) - do kraja 1930-ih, krafne su se uglavnom jele. Dakle, u "Stepi" Antona Čehova, junaci jedu s jufcima: "Opraštajući se od ukućana, oni [trgovac Kuzmičov i svećenik otac Kristofor] upravo su obilno jeli kruške s kiselim vrhnjem i, unatoč ranom jutru, pili su…"
I krafne i peciva su proizvodi od tijesta prženi na ulju. Prvi je, tradicionalno, imao slatki fil, drugi bez nadjeva, ali je mogao imati rupu u sredini i posipati šećerom u prahu. U "Knjizi ukusne i zdrave hrane" iz 1939. rupa je dobila krafnu, iako je trebala biti krafna. Među zalogajnicama ima i krafni i medenjaka. Razlika u nazivu objašnjava se ne razlikama u asortimanu, već mjestom: one s krafnama - u Moskvi, one napuhane - u St.
Neki to vole vruće
Osim aparata sa gaziranim pićem, koji su omogućili kušanje gaziranih pića za lipu-dvije, postojali su i agregati s pivom, nazvanim auto-pijeći.
U pripremama za Olimpijske igre 1980. nastali su deseci uzornih kafića. Istina, kulinarske tradicije vlastite zemlje ostale su nedostupne sovjetskim građanima. Pivnice su ostale za proletarijat i pametnjake. Trgovci su pivo razrijedili, te dodali malo praška za pranje kako bi zgusnuli pjenu. Kupci su gutljaj začinili votkom - dobiven je koktel Ruff. Unatoč tome što u birtijama nije bilo stolica - piti su morali stojeći za visokim stolom - posjetitelji su tu mogli provesti nekoliko sati.
Mikoyanov san o hamburgerima ostvario se 31. siječnja 1990. godine - u Moskvi je otvoren prvi McDonald's u zemlji.
Preporučeni:
Sovjetska cenzura. Tko je i kako zabranio filmove?
“Od svih umjetnosti, kino je za nas najvažnije”, ustvrdio je sovjetski režim, za koji je kino postalo instrument propagande, a za redatelje težak posao. Nadležni su provjeravali scenarije, kontrolirali rad filmskih ekipa, a sami su filmovi prošli brojne provjere prije prikazivanja
"U 2017." - sovjetska filmska traka ispred svog vremena
U Sovjetskom Savezu su voljeli sanjati o budućnosti. I uvijek se činilo svijetlo i bez oblaka. Vrhunac prognoza o budućnosti pao je na Hruščovljevo "odmrzavanje", kada je strahovita generalna sekretarka "Kuzkina majka" još odzvanjala svijetom, a sovjetski građani vjerovali su u dolazak komunističkog raja do 1980
Kako je sovjetska izviđačka grupa od 25 ljudi porazila 5-tisuću fašistički garnizon
To se dogodilo krajem srpnja 1944. godine. Dijelovi 51. armije generala Kreisera, nedavno pregrupirani s juga u 1. baltičku frontu, napadali su teritorij okruga Shavelsky bivše pokrajine Kovno u blizini granice s Kurlandom
Sovjetska vlast spriječila je tursko ropstvo na Kavkazu i u srednjoj Aziji
Jezični odnosi često su korišteni i zlorabljeni kao poziv da se slabija rasa podredi jačoj. Međutim, ostaje činjenica: ako ne postoji druga zajednica osim udaljenih jezičnih odnosa, onda uopće ne bi trebalo postojati zajednica interesa
Brza hrana iz vremena SSSR-a - krafne, kolači i pite
Uvjerenje da je u SSSR-u kontrola kvalitete proizvoda bila savršena sada je sveprisutno. To u potpunosti odgovara tezi, odobrenoj od strane službene propagande, da je Sovjetski Savez bio zemaljski raj. A u Kremlju je "prozor gorio do jutra", odišući brigom za obične ljude