Zamjena istine o korisnim svojstvima masti - hrana Slavena

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Desetljećima smo dezorijentirani informacijama o namirnicama koje jedemo, ukazujući koje su zdrave, a koje ne. Primjerice, od početka dvadesetog stoljeća govore nam da je svinjska mast nezdrava tvar koju treba zamijeniti biljnim uljima. Pa, što zapravo jest?

Istina i laž su obrnute

Istina je suprotna od onoga što su nam rekli. Istina je da treba ograničiti konzumaciju svinjske masti, ali prženje hrane sa svinjskom mašću je zdraviji pristup od korištenja većine biljnih ulja. O tome svjedoče nedavne studije.

Zapravo, kada se zagrije na temperaturu prženja, mnoga biljna ulja oslobađaju otrovne tvari koje mogu uzrokovati niz ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući rak, demenciju i bolesti srca.

Prilikom prženja biljna ulja oslobađaju otrove

Profesor Martin Grothveld De Montfort sa Sveučilišta u Leicesteru, stručnjak za bioanalitičku kemiju i kemijsku patologiju, nedavno je zamoljen da provede studiju kako bi utvrdio koje su masnoće za kuhanje zdrave.

Njegovi nalazi doveli su u pitanje opću mudrost u vezi s korištenjem zasićenih masti u odnosu na polinezasićene masti. Iako nam je odavno rečeno da su polinezasićene masti, poput onih koje se nalaze u suncokretovom ulju, zdravije od zasićenih masti koje se nalaze u maslacu i masti.

Iz članka De Montforta objavljenog na web stranici sveučilišta: “Kada se masti i ulja zagrijavaju, njihova se molekularna struktura mijenja. Kao rezultat, nastaju kemikalije zvane aldehidi. Mogu uzrokovati bolesti srca i rak."

Profesor Grothveld je otkrio da suncokretovo i kukuruzno ulje proizvode 20 puta više opasnih aldehida nego što preporučuje WHO. Grottveld i njegov tim otkrili su da hrana kuhana u repičinom ulju, maslacu, guščjoj masti ili maslinovom ulju oslobađa znatno manje toksičnih aldehida od onih pronađenih u suncokretovom ulju, kukuruznom ulju i drugim uobičajeno korištenim biljnim uljima.

Ali kako se dogodilo da svinjska mast dobije lošu reputaciju?

Poučna priča

Svinjska mast je samo jedan od proizvoda koji su nas tražili da odbijemo. Kao i kod druge navodno "nezdrave" hrane, pravi razlog je taj što je netko želio unovčiti zamjenu.

U slučaju svinjske masti lagao nam je Procter & Gamble, koji je želio prodati svoj novi proizvod, Crisco, izumljen u laboratoriju davne 1907. godine.

Godine 1906. objavljen je roman Upton Sinclair The Jungle. Knjiga je opisala naturalističke detalje mesne industrije i mračne scene u čikaškim klaonicama. Bilo je fantastično, ali opisi radnika koji upadaju u kipuće bačve sa slaninom bili su dovoljni da mnogima postane muka i da im se situacija ogorče.

Međutim, javna odbojnost prema svinjskoj masti nakon čitanja knjige možda nije bila dovoljna da napravi razliku na tržištu sve dok Procter & Gamble nije počeo prodavati specijalni margarin (loj) napravljen od biljnih ulja.

Tvrtka je aktivno tražila načine da plasira na tržište pamučno ulje, kojih je imala ogromnu količinu, budući da se tržište svijeća brzo smanjivalo zbog izuma električne svjetiljke.

Tko je, kako i zašto narušio ugled svinjske masti

Godine 1907. njemački kemičar E. S. Kaiser pokazao je svoj prekrasni izum u sjedištu Procter & Gamblea u Cincinnatiju. Bila je to kugla masti. Izgledalo je kao mast i kuhalo se kao mast. Ali svinje nisu imale ništa s tim. Kugla je bila hidrogenirano ulje pamuka.

Tvrtka je uspjela pametnim marketingom uvjeriti javnost, koja je već bila "bolesna" od Sinclairove knjige, da je u njezinom laboratoriju stvoren čišći i zdraviji proizvod.

Procter & Gamble pokrenuo je reklamnu kampanju zbog koje su ljudi pomislili da postoje užasne priče o krivotvorenoj svinjskoj masti. Drugi promotivni materijali promicali su Crisco kao čistu i zdravu hranu. Tvrtka je zamotala proizvod u bijeli omot i u mase lansirala slogan "Želudac pozdravlja Crisca".

Ostalo je povijest. Godine 1950. znanstvenici su još jednom narušili reputaciju svinjske masti tvrdeći da zasićene masnoće uzrokuju bolesti srca. U to su vrijeme široke mase već počele izbjegavati mast.

Moral cijele ove priče je sljedeći. Kad god vam kažu da su laboratoriji stvorili proizvod više kvalitete i za vas korisniji od prirodne tvari koju su vaši preci koristili tisućama godina, možete se poslužiti zdravim skepticizmom.

Mislite da ćete inače ponovno postati žrtvom prijevare. Činjenica da među ovim više od 90 posto svjetske populacije nije razlog za smirenost, a ne izgovor za lakovjernost.