Sadržaj:

Kako su proizvođači šećera prešli na zasićene masti
Kako su proizvođači šećera prešli na zasićene masti

Video: Kako su proizvođači šećera prešli na zasićene masti

Video: Kako su proizvođači šećera prešli na zasićene masti
Video: Мартин Жак. Чем объясняется восход Китая? 2024, Ožujak
Anonim

Kao što pokazuju nedavno objavljeni dokumenti, 1960-ih je industrija šećera platila znanstvenicima da preispitaju štetne učinke šećera na srce i pronašla novog žrtvenog jarca: zasićene masnoće.

Pokazalo se da su tijekom 50 godina mnogi rezultati istraživanja i preporuke za poboljšanje prehrane stvoreni u korist industrije.

Industrija šećera krivi zasićene masti

Dužnosnici industrije šećera nekoliko desetljeća opstruiraju raspravu o opasnostima konzumacije šećera. Stanton Glantz, profesor medicine na Kalifornijskom sveučilištu u San Franciscu

Prema tim dokumentima, 1967. trgovačka skupina pod nazivom Sugar Research Foundation, sada poznata kao Sugar Association, podmitila je tri znanstvenika s Harvarda. Za objavu pregleda studija o utjecaju šećera i raznih masti na rad srca dobili su iznos jednak 50 tisuća dolara po današnjim standardima.

Sve studije spomenute u ovom članku posebno su odabrane od strane Sugar Research Foundation.

Recenzija, koja je objavljena u uglednom časopisu New England Journal of Medicine, tvrdi da konzumacija šećera nema mnogo veze sa srčanim bolestima. Sva je krivnja stavljena na zasićene masti.

Posljedice objave recenzije

Od tada je prehrambena industrija u više navrata utjecala na znanstvena istraživanja.

Prošlogodišnji članak u The New York Timesu [2] izvijestio je da je Coca-Cola, najveći svjetski proizvođač zaslađenih gaziranih pića, uložila milijune dolara u istraživanje kako bi opovrgla vezu između pijenja i pretilosti. Associated Press je u lipnju potvrdio da proizvođači slastica plaćaju znanstvenike koji tvrde da djeca koja jedu slatkiše teže manje od svojih vršnjaka koji nisu ovisni o slatkišima.

Harvardski znanstvenici i predstavnici Zaklade za istraživanje šećera koji su napravili ovaj nered više nisu živi. Među njima su bili dr. Mark Hegsted, voditelj USDA-ove Službe za hranu i prehranu, i dr. Fredrick Stare, voditelj Odjela za prehranu na Sveučilištu Harvard.

Kao odgovor na otkrivanje dokumenata koji su otkrili, Udruga Sugar je rekla da 1967. medicinski časopisi još nisu zahtijevali od istraživača da otkriju izvore financiranja za svoj rad. Konkretno, New England Journal of Medicine počeo je tražiti takve informacije tek od 1984. godine.

Članovi udruge su u svoju obranu naveli da su svojim istraživačkim aktivnostima doista trebali omogućiti veći stupanj transparentnosti. Međutim, pregled objavljen 1967. predstavlja stajalište koje ima pravo na postojanje. Osim toga, kažu da konzumiranje puno šećera nije jedini uzrok srčanih bolesti.

Činjenica da su ti dokumenti objavljeni vrlo je važna jer su rasprave o opasnostima šećera i zasićenih masti aktualne i danas. Stanton Glantz

Desetljećima nam se savjetuje da smanjimo unos masti. To je mnoge navelo da pređu na hranu s niskim udjelom masti i visokim sadržajem šećera, čija je upotreba, prema suvremenim znanstvenicima, dovela do raširene pretilosti.

Prema riječima dr. Glantza, znanstvenici su postupili vrlo pametno odabravši renomiranu publikaciju koja će objaviti recenziju. Stoga je studija, čiji rezultati zapravo nisu imali objektivnu osnovu, izazvala prave znanstvene sporove.

Nalazi iz ove studije bili su temelj za Hegstedove preporuke o prehrani. U ovim preporukama šećer je opisan kao prilično bezopasna komponenta proizvoda, štetna samo za zube.

U ovom trenutku, upozorenja o opasnostima zasićenih masnoća još uvijek zauzimaju istaknuto mjesto među tim preporukama. Međutim, u posljednje vrijeme Svjetska zdravstvena organizacija i druge ugledne organizacije zabrinute su zbog povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti zbog zlouporabe hrane s visokim sadržajem šećera.

Reakcija na objavljene dokumente

Dr. Marion Nestle, profesorica prehrane, zdravlja i ljudskih prehrambenih navika na Sveučilištu New York, napisala je članak [3] u kojem je komentirala objavljene dokumente. Prema njezinom mišljenju, industrija šećera je u početku pokrenula istraživanje kako bi se oslobodila odgovornosti za povećani rizik od koronarne bolesti srca u populaciji.

To je jednostavno strašno. Ne mogu navesti eklatantniji primjer ovakvog ponašanja. Marion Nesl

Profesor i nutricionist s Harvardske medicinske škole Walter Willett rekao je da su od 1960-ih pravila radne etike u znanstvenoj zajednici doživjela značajne promjene. No, objavljeni dokumenti još jednom podsjećaju da istraživanja ne bi trebala financirati poslovni, već državni izvori.

Sve što danas sa sigurnošću znamo je da hrana koja sadrži rafinirane ugljikohidrate, posebice napitci zaslađeni šećerom, povećavaju vjerojatnost srčanih bolesti. Također znamo izbjegavati nezdrave masti. Walter Willett

Što je zapravo pronađeno u pronađenim dokumentima

Radovi koji su potaknuli kontroverzu pronađeni su u arhivima Sveučilišta Harvard, knjižnice Sveučilišta Illinois i drugih akademskih knjižnica. Pronašao ih je dr. Cristin Kearns sa Sveučilišta u Kaliforniji. Prema tim dokumentima, 1964. godine jedan od vodećih predstavnika industrije šećera, John Hickson, pitao se kako može vlastitim znanstvenim istraživanjem utjecati na javno mnijenje.

U to vrijeme znanstvenici su tek počeli govoriti o povezanosti zlouporabe hrane s visokim sadržajem šećera i povećanog rizika od srčanih bolesti u populaciji.

Istodobno su se pojavile studije (na primjer, rad uglednog fiziologa Ancela Keysa) koje su iznijele drugačije stajalište. Prema tim studijama, kolesterol i zasićene masti oštećuju srce mnogo više od šećera.

Hickson je predložio provođenje vlastitog istraživanja za razliku od prvog gledišta. Tako je nastala ideja o financiranju spomenute smotre.

Prema Hicksonu, njegovo je vlastito istraživanje trebalo ukloniti "klevetu" industrije šećera

Hickson je osobno odabrao materijal za ovu recenziju i pregledao nacrte. Prilično je jasno rekao što želi od ove publikacije. Znajući savršeno dobro što Hicksona zanima, dr. Hegsted je pristao slijediti njegov primjer. Objavljeni fragmenti korespondencije između poslovnog čovjeka i znanstvenika pokazuju da je Hickson bio zadovoljan rezultatima Hegstedova rada.

Kao rezultat toga, istina ostaje negdje blizu. Potrebna su nova istraživanja koja mogu objektivno procijeniti štetu od konzumiranja šećera i zasićenih masti. Možemo samo sa sigurnošću reći da su i šećer i masti štetni za naše zdravlje. Međutim, objavljeni dokumenti navode nas na pitanje kolika je vjerodostojnost objavljenih znanstvenih istraživanja.

Pročitajte također: Prirodno liječenje karijesa

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Industrija šećera i istraživanje koronarne bolesti srca. Povijesna analiza internih industrijskih dokumenata.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola financira znanstvenike koji krivnju za pretilost prebacuju s loših dijeta.

Preporučeni: