Pretpotopna karamela, zamjenjuje med i šećer - za sve bolesti. Sirup

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Sirup. Proklijala zrna karamela. Reci ne šećeru!

Recept prava melasasada ga je gotovo nemoguće pronaći. Ovo je čisti lijek, još jedan lijek za sve bolesti, koji svatko može gotovo besplatno pripremiti u vlastitoj kuhinji. I odgovorite sami, na jednostavno pitanje – kome je sada isplativo da ljudi kuhaju besplatno, izvrsnu zamjenu za šećer punjen aditivima ili med od pčela napumpan antibioticima? Reći ću više, med i šećer su moderne zamjene za pravu melasu. Bila je to melasa koja se u stara vremena zvala med, baš kao i pčelinji med. Treacle se danas često naziva lažnim medom. Dakle, poznati ruski med je samo kvas (shti - juha od kupusa) ili pivo (ne brkati ga sa modernim pivom - braga). Na bazi ovog kvasa kuhale su se juhe od povrća, koje su naslijedile ime - SHI. Na njemačkom i engleskom - melasa se zove Sirup (Syrup), odnosno sirup je također samo melasa. Dakle, svi džemovi od bobičastog voća nikada nisu kuhani u šećeru – samo u sirupu (melasi). Pastila (bobičasto voće), i čitav niz slastica, srodnici sljeza, sve su to slastice. I tako: je li besplatno, ukusno, od svih bolesti i zanima li izvorni ruski proizvod? Prestupimo.

Iako nigdje nećete pronaći razuman povijesni recept za samu melasu, samo sličnosti i zamjene, ali sama melasa nikuda nije otišla. Sada je nusprodukt potpunog pivarstva ili pravljenja viskija. Moderni pivovari i destileri toliko su mukotrpno izračunali i razradili sve svoje tehničke procese da je od njih lako izvući originalni recept za melasu. Doista, bez faze melase, nemoguće je napraviti nikakvo prirodno pivo. Obratite pažnju, ne originalno rusko pivo – med – juha od kupusa, već moderna pivska kaša, koja je također najčešće neprirodna lažna.

Trebaju nam samo 2 sastojka - slad (proklijalo zrno) i čistu vodu. Reći ću više, slad (proklijalo zrno), također ga je bolje skuhati sami. Bilo koja tradicionalna žitarica će odgovarati, posebno raž i ječam. Ovdje je opisan način nicanja ili kupite kućnu sladanicu s kontrolom temperature i navodnjavanjem (SPROUTER - SPROUTER).

Slad se mora osušiti i zgnječiti. Bitno je da ga tijekom sušenja ne zagrijavate iznad 40 stupnjeva (slad će početi fermentirati), ali ga je bolje sušiti na sobnoj temperaturi, a da ne pustite da se spusti ili istrune.

Zdrobljeni slad se zove - DROBINA … Gotovo zrno možete kupiti odmah, ali temperatura njegovog sušenja će vam tada ostati misterij. Sada moramo skuhati sladovinu iz zrna. Odmah se ispričavam eminentnim pivarima na terminu – brew. Dakle, ovaj proces nazivaju samo amateri, ali posjećeni kažu pire slad.

Općenito, injektiranje slada je njegovo dugotrajno zagrijavanje u vodi na različitim temperaturama. Svako takvo zagrijavanje naziva se kašasta pauza. Budući da slad sadrži toliko skupina različitih škroba koje trebamo zgnječiti (pretvoriti) u tvari slične šećeru, potrebne su različite temperature.

Za viski, slad se pire prema sljedećoj tablici (stupnjevi - minute):

65-60 min, 75-20 min, 88-10 min, 96-10 min

Informacije o škrobu koji se obrađuje na svakoj od ovih pauza mogu se pronaći na internetu. Zanima nas prva pauza, odnosno njezin donji prag.

Za početak, ulomak iz knjige Domostroy:

Pretpostavljam da se prvo, najkvalitetnije kuhanje dogodilo na prvoj pauzi, ponovljeno na ostalim, u nastavku ću objasniti zašto tako mislim.

Uzimamo lonac vode i stavljamo ga na obični plinski plamenik.

Za kilogram slada - 3 ili 3,5 litre vode. Dio vode može se rezervirati za sekundarno injektiranje.

Samo trebate kupiti termometar za mlijeko i drži ga u vodi, ne odmaknem se. Također možete koristiti trikove kao što su multicooker s automatskom kontrolom temperature, vodena kupelj, generator pare ili štednjak za fondue. Glavna stvar je kontrola s točnošću stupnja. Naši su preci imali svoje načine i trikove koje ćete steći u praksi. Zagrijemo vodu na temperaturu od 64-66 stupnjeva, izlijemo mljeveni slad i promiješamo. 62-68 stupnjeva naziva se pauza maltoze (ispravna melasa se zove maltoza). Vrijeme pauze od 30 do 90 minuta. Ako temperaturu postavimo na donju granicu - 62-64C s trajanjem pauze od 60-90 minuta, dobit ćemo više šećera i kao rezultat toga veći prinos proizvoda. U slučaju kuhanja piva, ova stanka se uzima u obzir kako bi se piću dodao okus.

Dobivena juha naziva se sladovina.

Uklonite posudu sa plamenika, zatvorite je, zamotati i stavite na toplo, u 12 sati.

Dobro promiješajte, filtrirajte zrna sladovine kroz duplu gazu u cjedilo, a zatim dobro ocijedite.

Postoje i složeniji rječnici koji sve procese pojednostavljuju na minimum.

Prešano zrno sadrži mnogo više šećera i škroba. Možete ga napuniti ostatkom vode, dobro promiješati i ponovno proći kroz gazu, stisnuti u konju. Učinite ovo nekoliko puta.

Ili to možete učiniti kod kuće, prelijte ostatkom vode i prođite kroz sve gore navedene stanke za kašu (za lijene samo prokuhajte i ohladite), pa odstajajte par sati i opet procijedite i istisnite kroz gazu u gotovu sladovinu.

Možete kuhati izravno u vrećici od gaze, tada se lakše stisne

Procijeđena sladovina mora se braniti 6 sati na hladnom kako bi se sav talog slegnuo (nešećerni škrob). Postoji i opcija - tamo dodajte gljivično domaće kiselo tijesto za raženi kruh (1 žlica) i pustite da fermentira po ukusu. Slast fermentira vrlo brzo i učinkovito, zbog čega je oduvijek služila kao idealna sirovina za krušno kvasac, kvas, pivo, med i sva bezložna alkoholna pića. Tako će lutati brzo i nemilosrdno. To znači da se u vašim crijevima neće razviti gljivice koje proždiru šećer i vi, nego bakterije mliječne kiseline, jamac zdravlja i dugovječnosti.

Također možete fermentirati sladovinu zajedno sa zrnom. Tako se legendarni med radio u Rusiji. Ali zrno od stvrdnute sladovine, kroz povijest čovječanstva, zvalo se – KVASAC!

Evo odgovora – što je kvasac, a što vino. Zanimljiv obrat?

Sada uklanjamo sladovinu iz sedimenta. Ili pažljivo ocijedite preko ruba, bolje ga je uliti cjevčicom bez hvatanja taloga, ili stajati u posudi sa bočnom slavinom - iznad taloga. Na kraju se može uliti u lonac s talogom, ali to će uvelike promijeniti okus i kvalitetu proizvoda, približavajući ga želeu.

Dobivenu čistu sladovinu stavimo preko noći u zagrijanu rusku pećnicu, gdje ispari i zgusne se do konzistencije čokoladne paste. Ako nema štednjaka, ispariti (zakuhati) na plinskom štednjaku SKIDANJE PJENE, neprestano miješajući, do boje mliječne čokolade i konzistencije kondenziranog mlijeka. Ako vam je potrebna tekuća melasa za zalijevanje kaše, kruha, svježeg sira i sl., isparite volumen do prvih znakova blagog pustošenja ili jednostavno s iskustvom odradite potreban koeficijent isparavanja. Na primjer, 2, 5 puta.

Mali video o tome kako se recepti za melasu ne zaboravljaju, ali ih na životu održavaju samo moonshineri i pivari. Vrijeme je da to predstavimo našoj djeci.