Ruski ljekoviti slatkiši, koji su nezasluženo zaboravljeni

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

KULAGA

Kulaga je gotovo zaboravljena poslastica. Nekada - jedan od najomiljenijih u Rusiji. Kulaga se koristila kod prehlade, živaca, srca, bubrega, kolelitijaze, bolesti jetre. Istovremeno, kulaga je imala izniman, suzdržan slatko-kiselkasto ugodan okus.

Prava kulaga se pravi od raženog slada, raženog brašna i viburnuma, bez ikakvih dodataka slatkim namirnicama: šećera, meda. Slad se razrijedi kipućom vodom, pusti da se kuha 1 sat, zatim se doda dvostruka količina raženog brašna, tijesto se zamijesi i ostavi da se ohladi na toplinu svježeg mlijeka (28-25 °C), a zatim fermentira s koru raženog kruha i nakon što se tijesto ukiseli, stavlja se u zagrijanu pećnicu (rus.) na nekoliko sati - obično od večeri do jutra (odnosno 8-10 sati).

U tom slučaju posude se čvrsto zatvaraju i prekrivaju tijestom za potpuno zatvaranje. Kulaga nastaje u procesu suzdržane fermentacije bez pristupa zraka uz lagano zagrijavanje. Kao rezultat toga nastaju posebni enzimi, bogati vitaminima skupine B, te aktivnim vitaminima viburnuma (C i P), nevjerojatan učinak "sve-iscjeljujućeg" proizvoda.

Levashi

Posna ruska poslastica: zgnječene bobice (viburnum, planinski pepeo, maline), sušene u zagrijanoj pećnici u obliku ravnih kolača. Koristili su se kao grickalice za čaj, medovinu, sbitnu, kvas, dijelom - kao sredstvo tradicionalne medicine protiv prehlade i nedostatka vitamina. Miris ljetnog bobičastog voća - malina, jagoda, ribiz - dugo je ostao u suhim slojevima. Levaš se kuhao na posebnim levaš daskama.

O svim vrstama bobica levasha. I bobice levashi borovnice, i maline, i ribizle, i jagode, i brusnice i sve vrste bobica za napraviti: bobice kuhajte dobro dugo, ali dok prokuhaju, obrišite sito i gusto isparite s paprikom, i dok lebdi, ometaj se bez prestanka, da ne izgori … Kako će biti dobra gusta, onda nalijte na daske, i pomažite dasku melasom, ali čim sjedne; u drugima i u trećim pićima. I ne da sjedne od sunca, da se suši ino protiv pećnice, nego kad sjedne - zavrti se u cijevi.

Domostroy

LEVAŠNIKI

Ali ako se vlasniku ne daju ruke za dosadu, tada će ispeći posebne pite s Levashima - Levashniki, male, za dva zalogaja. Ovi levashniki, pečeni ili predeni u ulju, često se spominju u sačuvanim popisima jela iz 16.-17. stoljeća koja se poslužuju na stolu u dane posta. Levash od bobičastog voća i melase ili meda koji su izgubili višak vlage idealni su za punjenje. Tijesto ispod njih neće postati dosadno, ali će se sam nadjev tijekom pečenja lagano otopiti, postati mekan i mirisan.

ZALIJEPITI

Pastila je stara ruska poslastica, poznata još od XIV stoljeća, u prošlosti, vrlo skupa i teško dostupna. Pastila u Rusiji pripremala se od umaka od jabuke, meda i bjelanjka. Inače, ruske pastile su se od davnina izvozile u Europu, a kasnije su se u Francuskoj pretvorile u marshmallows.

MAZUNYA

Slatka masa od rotkvice s melasom uz dodatak začina. Korijen rotkvice nasjeckajte na male ploške, a da se ploške ne dodiruju, ispletite i nakon pečenja kruha osušite u pećnici ili na suncu. Nakon što se rotkvica osuši, zagrijte je i prosijte kroz sito, a melasu kuhajte u loncu. Ulijte melasu u rijetko brašno zajedno sa začinima: s muškatnim oraščićem, klinčićima, paprom i, stavite peći na dva dana, dobro zatvorite lonac. Ova smjesa se zvala masyunya, trebala bi biti gusta. Na isti način, u Rusiji su pripremali mazyunyu od lubenica, suhih trešanja donesenih iz donjeg toka Volge u Moskvu.

KALUŠKO TIJESTO

Ovo nije tijesto, već slatkoća čiji je recept izgubljen tijekom revolucije. Poznato je samo da se pripremao od sušenih crnih dvopeka s dodatkom meda i šećerne karamele. U naše vrijeme uspjeli smo pronaći recept za ovo tijesto: 2 čaše mljevenih mrvica raženog kruha, 1 čaša šećernog sirupa, dodati začine - cimet, klinčić, zvjezdasti anis, kardamom. Dobivenu masu stavite u hladnjak. Na hladnom se, slično pekmezu, čuva jako dugo - do tri mjeseca, bez kvarenja.