Što je raslo u ruskom vrtu prije krumpira?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Krumpir? Još sredinom 19. stoljeća zauzimao je samo 1,5% poljoprivrednih površina zemlje. Rajčice? Na krevetima i stolovima u Europi pojavili su se tek krajem 19. stoljeća. Mrkva? Da, aktivno se jeo u Rusiji, ali uopće nije nizozemska svijetlonarančasta sorta koja je sada široko rasprostranjena. Portal Kramola vraća povijesnu pravdu i govori o tome što je raslo u starom ruskom povrtnjaku.

Repa

Bez sumnje broj jedan. Najvažniji ruski (i ne samo ruski - istu ulogu "drugog kruha" prije pojave krumpira, igrao je, na primjer, u središnjoj Aziji) povrće, iskusni vrtlari uspjeli su prikupiti dva usjeva tijekom ljeta. U rano proljeće sijala se bijela repa - više ranog zrenja, ali ne tako dobro pohranjena i ne tako slatka. Nakon što su je uklonili sredinom ljeta, posijali su poznatiju žutu repu, koja se držala u zemlji do mraza. Savršeno je pohranjena u podrumu do Božića.

Debeli luk

Luk naši preci uzgajali su mnogo sorti - prvo zeleni luk i poriluk, zatim luk, ljutiku i batun. Sve su te sorte sada poznate, ali luk narezan na kockice je zaboravljen. Dobiven od običnog luka rostovskih vrtlara, lišen je ljutine i može se koristiti kao obično povrće.

Šveđanin

Hibrid repe i kupusa. Okus je sličan prvoj, ali mnogo hranjiviji i nepretencioznijoj repi, stoga se posebno aktivno uzgajao u sjevernim i sjeverozapadnim regijama Ruskog Carstva. Korijen peršina, pastrnjak, repa, rotkvice i rotkvice nisu se manje aktivno uzgajali u ruskim vrtovima (sve je to još uvijek tu, ali rutabaga je zaboravljena) - korijenje je dobro pohranjeno, a to je iznimno važno u uvjetima dugih i hladnih zima.

Sivi kupus

Poznati glavičasti kupus uzgajali su samo imućni seljaci - uostalom, zauzimao je mnogo više mjesta na gredicama od zelja, ili sivog kupusa, koji je rastao u neprekinutom lišću. Nije tako sladak i sočan kao kupus, ovaj kupus je u potpunosti korišten za pravljenje koševa. Za njega se kupus sitno sjeckao, stavljao s krupnom solju u bačve, čije je dno posuto raženim brašnom. Cijelu zimu od kroševa se kuhala juha od kupusa, koja se naziva servilna juha od kupusa.

Jaglac

Mlado zelje ovog cvijeća s filozofskim i automobilskim nazivom uzgajalo se za salate, nadjev za botviniju, turi i druga ljetna jela sa začinskim biljem.

Rabarbara

Nepretenciozan je, nezahtjevan, raste doslovno kao korov - ali od njegovih stabljika pripremali su se izvrsni žele i voćni napitci, pekmez i nadjev za slatke pite. Pažljivo pogledajte - možda rabarbara raste i među čičkom i maslačkom u vašoj seoskoj kući.

Konoplja

Glavni usjev uljarica u središnjoj Rusiji sada je zabranjen zbog neprirodne inozemne potrošnje. Žitarice i žele punili su se konopljinim uljem, na njemu su se pržili, uz njega jelo zelje ili samo svježi raženi kruh.

Senf

Začinsko bilje koje ima okus senfa i hrena u isto vrijeme. Gorušica se dodavala u okrošku i botviniju i ovako jela s drugim začinskim biljem. Zrnasta gorušica koju poznajemo pojavila se u Rusiji tek krajem 18. stoljeća, kada su u divlju gorušicu zasađene reznice njemačke gorušice. Nijemci su, naime, učinili upravo to.

Turovet

On je zobeni korijen. Međutim, to nema nikakve veze sa zobom - to je rođak običnih vrtnih astera. Seljaci su u jesen skupljali dugačko bijelo korijenje biljke s blagim ribljim okusom, kuhano, dinstano i prženo, kao i drugi brojni korijenasti usjevi.