Što je rutabaga i s čime se jede?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Volite li jela od rutabage? Ili ga nikada niste probali, ili možda nikada niste čuli za njega? No prije samo 200 godina u Rusiji se uzgajalo više od 300.000 tona ovog nekompliciranog povrća, srodnika repe i kupusa. Jeli su se i plodovi i vrhovi šveda. Jeli su ga svježeg, pečenog, kuhanog i pirjanog. Koristi se u medicinske svrhe za razne bolesti. Ali trenutno je ovaj hibrid repe i kupusa iz nepoznatog razloga gotovo potpuno nestao s poljoprivrednih polja i vrtnih gredica.

Botaničari svrstavaju rutabage u obitelj križarica, kao i kupus i repu. To je zeljasta dvogodišnja biljka. U prvoj godini sjetve raste lišće i razvija se korijenski usjev, a druge godine stabljika s cvjetovima, a potom sjemenkama. Oblik korijenskih usjeva, ovisno o sorti, je okrugao, okrugao, ravno okrugao, cilindričan. Pulpa šveda je obično žuta, ali ponekad bijela i ima specifičan miris zbog eteričnih ulja koje sadrži. Vrh rutabage je ili tamnozelen sa žutim dnom, ili ljubičasto-crvenkast sa žutim dnom.

Rutabaga je neobična, prije svega, po tome što do sada nitko sa sigurnošću ne može reći kako se i kada pojavila. Možda je rutabaga nastala od najvećeg svjetskog uzgajivača - prirode prirodnim križanjem repe i kupusa. Ili su možda ti uzgajivači bili ljudi koji su bili znatiželjni, a istovremeno skromni i stoga nikome nepoznati.

Također postoje kontroverze oko zemlje porijekla. Neki znanstvenici Švedsku smatraju rodnim mjestom šveđana, zbog činjenice da se prvi pisani spomeni o njoj nalaze 1620. godine u djelima švedskog botaničara Kaspara Baugina.

Drugi su uvjereni da je rodno mjesto rutabaga Rusija.

Čak i "Objašnjavajući rječnik živog velikog ruskog jezika" Vladimira Dahla sadrži dva tuceta različitih naziva za rutabage u raznim regijama naše zemlje:

HLAČE f. bruckla vatra., grizenje teško., žutica, zemljani arh., sibirski tetrijeb, ryganka ist., cijanoza smole.

Iz svakodnevnog života u našoj zemlji rutabaga je počela nestajati širenjem krumpira. A u Europi još uvijek ostaje među glavnim stolnim korijenskim usjevima. Posebno su im drage rutabage u Njemačkoj, Švedskoj, Finskoj.

A u Švicarskoj, u gradu Richterswilu, na Zürichskom jezeru, svake godine sredinom studenoga postoji čak i praznik koji mještani zovu Raben Childi. Glavni lik na odmoru je rutabaga. Ova tradicija stara je više od 100 godina.

Što je i kome rutabaga korisna

Rutabaga je od davnina hrana za djecu i starije, jer održava vitalnost i jača imunološki sustav.

Što se tiče sadržaja vitamina C, šveđanka je na prvom mjestu među korijenskim usjevima. Osim toga, askorbinska kiselina u Šveđanu je otporna na skladištenje i toplinsku obradu, što ovaj proizvod čini nezamjenjivim vitaminskim i općim tonikom.

Šveđanin sadrži najveću količinu elemenata u tragovima kalcija. Stoga je izvrstan za liječenje bolesnika s omekšavanjem kostiju. U dalekoj prošlosti sjeme rutabage koristilo se za liječenje ospica kod djece, koristilo se za ispiranje grla i usta kod upale.

Šveđanin sok od davnina je poznat u narodnoj medicini kao ekspektorans. Njegova se uporaba smatra posebno korisnom kod kroničnih bolesti pluća i bronha, s jakim suhim kašljem, s poteškoćama s odvajanjem sputuma. U takvim slučajevima propisuje se medeni sok od rutabage koji se priprema na sljedeći način: srednje velike rutabage operite, ogulite i sameljite. Dodajte med u omjeru rutabaga-med: 2:1. Temeljito promiješajte i nanesite 1 desertnu žlicu 4-5 puta dnevno, bez obzira na hranu.

Tradicionalni iscjelitelji također su primijetili diuretski učinak soka od korijenskog povrća, koji se koristio za smanjenje edema kod bolesti bubrega i srca.

Poznata su i baktericidna svojstva soka rutabage koji se koristio za zacjeljivanje opeklina I i II stupnja i raznih rana.

Rutabaga poboljšava metaboličke procese, uklanja "štetni" kolesterol iz tijela, što pomaže u smanjenju stvaranja kolesterolnih plakova na stijenkama krvnih žila. S tim u vezi, rutabaga se preporučuje za aterosklerozu.

Zbog velike količine vlakana, rutabaga pospješuje pokretljivost crijeva, poboljšava metabolizam i probavni proces, što je posebno potrebno kod pretilosti. Osim toga, ima nizak sadržaj kalorija - energetska vrijednost mu je samo 37 kcal.

Gorušično ulje koje se nalazi u korijenu rutabage štetno djeluje na patogene bakterije, a jelima u koja se dodaje ovo povrće daje laganu pikantnost, pikantan okus i miris.

Rutabaga se ponekad naziva jednim od povrća protiv raka zbog antikancerogenih tvari koje sadrži.

Što kuhati od rutabage

Rutabaga se uz repu može koristiti kao niskokalorična i zdrava zamjena za krumpir: za pripremu pire krumpira, variva, priloga. Okus mu je u skladu s jajima i gljivama. Odlično se slaže s jabukama i sušenim voćem.

Ovo povrće, kao i svako drugo, najkorisnije je u svježem "sirovom" obliku. Možete ga dodati u variva i puniti.

Rutabaga salata s mrkvom

Grubo naribajte jednu srednju rutabagu i jednu veliku mrkvu. Dodajte šaku grožđica, šaku nasjeckanih oraha i začinite kiselim vrhnjem. Ukrasite začinskim biljem.

Salata od rutabage i jabuke

Naribanu rutabagu prvo poparite kipućom vodom, a zatim odmah prelijte ledenom vodom. Iscijedite ga od vlage i pomiješajte s istom količinom slatkih jabuka, narezanih na tanke trakice. Za preljev koristite kiselo vrhnje pomiješano s nekoliko kapi limunovog soka i sitno nasjeckanim peršinom.

Šveđanin pire

Uzmite 800 g pulpe i narežite je na male komadiće. Rutabagu stavite u lonac i prelijte vrućom vodom tako da pokrije samo komadiće. Posolite i kuhajte korjenasto povrće dok ne omekša. Zdrobite rutabage pire krumpirom ili upotrijebite blender.

U pire dodati 100g. otopljenog maslaca i 1 čašu vrućeg mlijeka. Promiješajte pire i po potrebi posolite.

Poslužite sa svježim peršinom.

Rutabaga pečena s jajetom

Korjenasto povrće oguliti, dodati vode, kuhati do pola, narezati na kockice ili ploške, posoliti, po želji popapriti, pohati u brašnu i pržiti s obje strane na maslacu. Pomiješajte kiselo vrhnje sa sirovim jajetom, prelijte rutabage, pospite krušnim mrvicama ili ribanim sirom i zapecite u pećnici. Poslužite na stolu s kiselim vrhnjem.

Puding od marelice, rutabage i svježeg sira

• šveđanka - 75 g
• marelica - 50 g,
• svježi sir - 50 g,
• 1 bjelanjak
• mlijeko - 30 g,
• maslac - 10 g,
• šećer - 10 g
• griz - 10 g,
• kiselo vrhnje - 30 g.

Nasjeckajte rutabagu s "rezancima" i pirjajte s 5 g maslaca i mlijekom; kada je rutabaga spremna, u nju stavite žitarice, šećer i namočene, sitno nasjeckane marelice; umijesiti i ohladiti svu ovu masu; zatim dodati naribani svježi sir i umućene bjelančevine, promiješati, staviti u podmazan kalup, preliti maslacem i peći. Poslužite uz kiselo vrhnje.

Rutabaga kaša

• 2 rutabage,
• 1-2 glavice luka
• 1,5 čaša mlijeka,
• 1 žlica. žlica brašna
• 1 žlica. žlica ulja.

Rutabagu skuhajte u vodi, od nje napravite pire krumpir, dodajte luk prženi na ulju, posolite, zalijte mlijekom i zagrijte, povremeno miješajući, 5-7 minuta.

Rutum-žitna kaša

• 0,5 šalice heljde,
• 2 žlice. žlice ječma (biserni ječam),
• 1 rutabaga,
• 2,5 čaše mlijeka,
• 2-3 sv. žlice ulja.

Žitarice kuhajte do pola u vodi, dodajte sitno nasjeckane rutabage, kuhajte žitarice dok voda ne ispari. Zatim dodajte mlijeko, sol, sve sameljite u homogenu masu.

Švicarska pržena rutabaga

Oguljenu rutabagu skuhajte u posoljenom mlijeku, narezanu na ploške. Svaku krišku uvaljajte u brašno, zatim u jaje i ribani sir. Ponovno umočite u jaje, pohano u krušnim mrvicama i pržite s obje strane. Umak poslužite zasebno.

Umak. 1 žlica. popržiti žlicu brašna u 2 žlice. žlice maslaca, dodati 1, 5 šalice mlijeka, u kojem se kuhala rutabaga, prokuhati, dodati 2 sirova žumanjka, promiješati.

Rutabaga punjena svježim sirom

Rutabage oguliti, prokuhati, ohladiti. Korijenasto povrće prepolovite i u pulpi napravite rupe za nadjev. U 300 g masnog svježeg sira dodajte 0,5 žlice. žlice brašna od amaranta, 2 jaja, 2 žlice. žlice meda, 20 g maslaca i nasjeckanu pulpu rutabage. Mljeveno meso posolite, promiješajte, njime napunite polovice rutabage, poprskajte otopljenim maslacem i zapecite u pećnici. Posebno poslužite kiselo vrhnje.

Rutabaga pirjana s medom

Preporuča se za kronične bolesti dišnog sustava. 0,5 kg rutabage narezati na kockice, lagano dinstati na 50 g maslaca, dodati 3 žlice. žlice meda i pirjajte dok ne omekšaju. Gotovo jelo pospite nasjeckanim orasima.

Muffin od rutabage

Možete pripremiti ukusna peciva s rutabagom – muffinom, koji je puno manje kalorija od tradicionalnih slatkiša.

Sastojci: brašno će trebati 1-0, 5 šalica, šećer - ¼ šalice, oguljena naribana repa - 1 šalica, biljno ulje - ¼ šalice, mlijeko i med - po 0,5 šalice, mljeveni đumbir - 1 žličica, soda, prašak za pecivo, cimet, sol - po 0,5 žličice, 1 jaje i šećer u prahu po ukusu.

Kuhanje. U posudi se pomiješa suho brašno s praškom za pecivo i začinima, a u drugoj posudi pomiješa se jaje sa šećerom, medom, mlijekom, maslacem i rutabagom. Sve umutiti, a zatim sjediniti sa brašnom i zamijesiti tijesto. Gotovo tijesto izliti u namašćen kalup za torte i peći u pećnici oko 30-35 minuta na 180°C. Cupcake je gotov kada se slama koja se ispituje osuši. Gotov kolač se ohladi i posuti šećerom u prahu.

Kontraindikacije za korištenje šved

Nema toliko kontraindikacija za korištenje swede: akutne gastrointestinalne bolesti - gastritis, kolitis, enteritis i neke bolesti bubrega. Prečesto pijenje soka od rutabage može uzrokovati plinove i nadutost u crijevima.

Tajne uzgoja šveđanke

Trenutno tržište sjemena uopće ne odražava cijelu raznolikost rutabaga (kolekcija Sveruskog instituta za biljnu industriju NI Vavilov u Sankt Peterburgu sadrži više od 250 sorti ove kulture iz različitih zemalja svijeta). A za prodaju je dostupno samo nekoliko starih uobičajenih sorti. To su Krasnoselskaya, švedska, latvijska sorta Dzeltenie abolu, Pskovskaya lokalna, Esko, Kohalik sinine. Ako odlučite prvi put pokušati sijati rutabagu, uzmite Krasnoselsku.

Nepretenciozan šveđanin može rasti na bilo kojem tlu, ali najbolja opcija bila bi pješčana ilovača i ilovača. Možete ga uzgajati na kiselim tlima, samo trebate dodati pepeo ili vapno u tlo. Izbjegavajte zasjenjena područja, s nedostatkom svjetla, biljke se neće dobro razvijati. Svježi stajski gnoj je štetan za korijenske usjeve, ali kompost je najbolja poslastica za njih.

Ne smije se saditi nakon blisko povezanih biljaka, može biti kupus, repa, rotkvica itd. Ali prethodnici u obliku mahunarki, velebilja, bundeve su savršeni.

Od jeseni pazite da rutabage ne ometaju korov. Olabavite područje na plitku dubinu, to će izazvati rast trave. Nakon dva tjedna, duboko kopati, ugrađujući svježi rast ispod zemlje. Prilikom kopanja u tlo dodajte kompost i elemente u tragovima. Obratite posebnu pozornost na natrij, koji korijensko povrće čini nježnijim, i bor - s nedostatkom ovog elementa, pulpa postaje smeđa i bez okusa.

Rutabaga je otporna na hladnoću, možete je sijati već početkom svibnja. Majka i maćeha će vam reći točno vrijeme: kada procvjeta, možete početi sijati. Gredice su duboko ukopane i opuštene. Na laganim tlima sjeme se može posijati istog dana, a glineno tlo se mora držati 1-2 dana dok se zemlja ne osuši.

Potopite sjeme pola sata u vodu s temperaturom od oko 50 ° C, ovaj će postupak učiniti biljke otpornijima na bolesti. Osušite zrna, pomiješajte s pijeskom ili finim listovima čaja i posijajte na gredicu. Razmak između redova trebao bi biti oko pola metra, dubina sadnje treba biti 1-2 cm. Za bolji kontakt sjemena s tlom, tlo se može malo zbiti. Nakon pojave dva prava lista, biljke se prorijede tako da razmak između njih bude 20-25 cm.

Rutabaga treba puno vlage, osobito u prvim i zadnjim mjesecima vegetacije. Biljka ne podnosi toplinu i suhi zrak - korijenski usjev postaje grub i gorak.

U procesu razvoja donji listovi vrhova postupno odumiru. Ne treba misliti da je znak bolesti ili nepovoljnih uvjeta, takva je osobitost ove biljke.

Vegetacija švedra traje oko 4 mjeseca, a za to vrijeme korijenski usjev dobiva do 1 kg. Trebate ubrati prije mraza. Sakupljene biljke se suše, vrhovi se odrežu i odlažu u spremišta povrća. Korijenasti usjevi s debelim bočnim korijenjem se odbacuju: imaju grubu, neukusnu pulpu.

Skladištenje

Optimalna temperatura za pohranjivanje je 0… –1 ° C s vlažnošću zraka od 90–95%. Dobro dokazana metoda skladištenja šveđa u plastičnim vrećicama. Istodobno se stvaraju uvjeti za povećanje koncentracije ugljičnog dioksida i relativne vlažnosti zraka, što pridonosi boljem očuvanju korijenskih usjeva. Možete ga čuvati par mjeseci na hladnom mjestu u stanu.

Danas nećete nikoga iznenaditi inozemnim artičokama, kaparima ili avokadom - mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu. A želite li svoju obitelj ili goste nahraniti nečim neobičnim, ukusnim i zdravim, poslužite hranu naših prabaka - nezasluženo zaboravljenih rutabaga.