Krumpir prije Petra I - poslastica za aristokraciju

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Danas je krumpir gotovo glavna osnova ruskog stola, ali ne tako davno, prije samo nekih 300 godina, u Rusiji se nije jeo. Kako su Slaveni živjeli bez krumpira?

Krumpir se u ruskoj kuhinji pojavio tek početkom 18. stoljeća zahvaljujući Petru Velikom. Ali krumpir se počeo širiti među svim slojevima stanovništva tek u vrijeme Katarine.

A sada je već teško zamisliti što su jeli naši preci, ako ne prženi krumpir ili pire krumpir. Kako bi uopće mogli živjeti bez ovog korjenastog povrća?

korizmeni stol

Jedna od glavnih značajki ruske kuhinje je podjela na nemasnu i blagu. U ruskom pravoslavnom kalendaru oko 200 dana godišnje pada na korizmene dane. To znači: bez mesa, bez mlijeka ili jaja. Samo biljna hrana, a ponegde i riba.

Čini se siromašnim i siromašnim? Nikako. Korizmeni stol odlikovao se bogatstvom i obiljem, velikom raznolikošću jela. Posni stolovi seljaka i prilično bogatih ljudi u to se vrijeme nisu mnogo razlikovali: ista juha od kupusa, kaša, povrće, gljive.

Jedina razlika bila je u tome što je stanovnicima koji nisu živjeli u blizini akumulacije bilo teško dobiti svježu ribu na stol. Tako je riblji stol u selima bio rijedak, ali oni koji su imali novca mogli su ga sami pozvati.

Glavni proizvodi ruske kuhinje

Otprilike takav asortiman bio je dostupan u selima, ali treba imati na umu da se meso jelo izuzetno rijetko, obično se to događalo u jesen ili u zimskom mesu, prije poklada.

► Povrće: repa, kupus, krastavci, rotkvica, cikla, mrkva, rutabaga, bundeva, ► Kaše: zobene pahuljice, heljda, biserni ječam, pšenica, proso, pšenica, jaje.

► Kruh: uglavnom raženi, ali bilo je i pšeničnog, skupljeg i rijeđeg.

► Gljive

► Mliječni proizvodi: sirovo mlijeko, kiselo vrhnje, jogurt, svježi sir

► Pečenje: pite, pite, pite, kiflice, peciva, slatka peciva.

► Riba, divljač, meso stoke.

► Začini: luk, češnjak, hren, kopar, peršin, klinčići, lovor, crni papar.

► Voće: jabuke, kruške, šljive

► Bobice: trešnja, brusnica, viburnum, brusnica, bobica, bobica, trn

► Orašasti plodovi i sjemenke

Svečani stol

Bojarski stol i stol dobrostojećih građana odlikovao se rijetkim obiljem. U 17. stoljeću povećava se broj jela, stolovi, posni i skromni, postaju sve raznovrsniji. Svaki veliki obrok već je uključivao više od 5-6 izmjena jela:

► vruće (juha od kupusa, varivo, uho);

► hladno (okroshka, botvinya, žele, žele od ribe, goveđe meso);

► pečenje (meso, perad);

► kruta (kuhana ili pržena vruća riba);

► nezaslađene pite, ► kulebyaka, kaša (ponekad se posluživala uz juhu od kupusa);

► kolač (slatke pite, pite);

► grickalice (slatkiši za čaj, kandirano voće i sl.).

Aleksandar Nečvolodov u svojoj knjizi Legende ruske zemlje opisuje bojarovu gozbu i divi se njenom bogatstvu: “Nakon votke, počeli su jesti grickalice, kojih je bilo jako puno; u dane posta služio se kiseli kupus, sve vrste gljiva i sve vrste ribe, od kavijara i balika do sterleti kuhanih na pari, bjelica i razne pečene ribe. Uz zalogaj je trebala i borsch botvinija.

Zatim se prešlo na toplu juhu, koja se također posluživala najrazličitije pripreme - crvena i crna, štuka, sterlet, karas, kombinirana riba, sa šafranom i tako dalje. Posluživala su se i druga jela od lososa s limunom, bijela riba sa šljivama, sterlet s krastavcima i tako dalje.

Zatim su se na svako uho slale i pite kuhane u ulju od oraha ili konoplje sa svim vrstama nadjeva, sa začinima, često pečene u obliku raznih vrsta životinja.

Poslije riblje juhe slijedila je: "soljena" ili "posoljena", svaka svježa riba koja je dolazila iz raznih krajeva države, i to uvijek pod "zvarom", s hrenom, češnjakom i senfom.

Ručak je završio serviranjem "kruha": raznih vrsta kolačića, krafni, pite s cimetom, makom, grožđicama i sl."

Sve odvojeno

Prvo što se hitno hitalo na prekomorske goste ako bi došli na rusku gozbu: obilje jela, bez obzira je li posni ili posni dan.

Činjenica je da se svo povrće, a i općenito svi proizvodi, poslužuje zasebno. Riba se mogla peći, pržiti ili kuhati, ali na jednom jelu bila je samo jedna vrsta ribe.

Posebno su se solile šampinjoni, posebno su se posluživali šampinjoni, vrganji, vrganji… Salate su bile jedno (!) povrće, a ne mješavina povrća. Bilo koje povrće se moglo poslužiti prženo ili kuhano.

Vruća jela također se pripremaju po istom principu: perad se peče zasebno, pojedini komadi mesa pirjaju.

Stara ruska kuhinja nije znala što su sitno sjeckane i miješane salate, kao i razna sitno sjeckana pečenja i mesne osnove. Nije bilo ni kotleta, kobasica i kobasica. Sve sitno nasjeckano, usitnjeno u mljeveno meso pojavilo se mnogo kasnije.

Čuderi i juhe

U 17. stoljeću konačno se uobličio smjer kuhanja koji je zaslužan za juhe i druga tekuća jela. Pojavili su se kiseli krastavci, mljavica, mamurluk. Dodani su u prijateljsku obitelj juha koje su stajale na ruskim stolovima: varivo, juha od kupusa, riblja juha (obično od jedne vrste ribe, pa se poštivalo načelo "sve posebno").

Što se još pojavilo u 17. stoljeću

Općenito, ovo stoljeće je vrijeme noviteta i zanimljivih proizvoda u ruskoj kuhinji. Čaj se isporučuje u Rusiju. U drugoj polovici 17. stoljeća pojavljuje se šećer i širi se asortiman slatkih jela: kandirano voće, konzerve, slatkiši, lizalice. Napokon se pojavljuju limuni koji se počinju dodavati u čaj, kao i u bogate juhe protiv mamurluka.

Konačno, tijekom ovih godina utjecaj tatarske kuhinje bio je vrlo jak. Stoga su veliku popularnost stekla jela od beskvasnog tijesta: rezanci, okruglice, okruglice.

Kad se pojavio krumpir

Svi znaju da se krumpir u Rusiji pojavio u 18. stoljeću zahvaljujući Petru I - donio je sjemenski krumpir iz Nizozemske. Ali prekomorska znatiželja bila je dostupna samo bogatim ljudima, a krumpir je dugo ostao delicija za aristokraciju.

Široka distribucija krumpira započela je 1765. godine, kada su, nakon dekreta Katarine II, pošiljke sjemenskog krumpira dovezene u Rusiju. Širio se gotovo nasilno: seljačko stanovništvo nije prihvaćalo novu kulturu, jer ju je smatralo otrovnom (val trovanja otrovnim plodovima krumpira zahvatio je Rusijom, budući da seljaci u početku nisu razumjeli da je potrebno jesti korijen usjeva i pojeo vrhove). [Vrlo napeto objašnjenje službene povijesti. Pokojni Aleksandar Vladimirovič Pyzhikov detaljno je istražio ovo pitanje, a zaključak nikako nije u idiotizmu koji se pripisuje ruskom narodu.

Naprotiv, odbacivanje krumpira bilo je uzrokovano neusporedivo višim razumijevanjem ljudi o složenim procesima svjetskog poretka koji utječu na metafiziku. - Cca. ss69100.]

Krumpir se dugo i teško ukorijenio, čak su ga u 19. stoljeću nazivali "đavoljom jabukom" i odbijali su ga saditi. Kao rezultat toga, val "krumpirovih nereda" zahvatio je Rusiju, a sredinom 19. stoljeća Nikola I. je još uvijek mogao masovno uvesti krumpir u seljačke vrtove. A početkom 20. stoljeća već se smatrao drugim kruhom.