Čokolada: kako se astečko ritualno piće pretvorilo u deliciju

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-31 08:41

Kultna delicija tek je relativno nedavno stekla status deserta.

Još uvijek je otvoreno pitanje tko je prvi otkrio korisna svojstva kakao zrna i počeo ih koristiti u hrani. Čini se da sama kultura potječe iz šuma Amazone. Tragovi kakaa pronađeni su u drevnim lončarskim posudama koje su pripadale Olmecima, narodu koji je živio na teritoriju modernog Meksika. Indijanci su koristili pulpu voća, koja je sadržavala šećer, i pripremali, očito, piće s niskim udjelom alkohola. Slične primjere možemo vidjeti i danas.

Kulturu su također naširoko koristili Indijanci Maya. Potonji su visoko cijenili kakao i čak ga koristili kao valutu. Nije slučajno da je bog Ek-Chuakha bio zaštitnik i trgovine i kakaa. Plodovi su se koristili i u obrednim aktivnostima: obredima u braku i na pogrebima. Piće, napravljeno od sjemenki kakaa, imalo je crvenkastu nijansu, zbog čega su ga Indijanci identificirali s krvlju.

Maya je kakao napitku dodala začine, čili papričice ili kukuruzno brašno. Gusta, zasićena tvar bila je dostupna samo nekolicini odabranih: svećenicima, plemenskim očevima i ratnicima. Jelo je servirano hladno.

Asteci su kakao smatrali božjim darom. "/>

Misionar Bernardino de Sahagun u svojoj Općoj povijesti novih španjolskih poslova "/>

Španjolska je ubrzo postala najveći uvoznik kakao zrna. Postupno je indijska znatiželja stigla i do drugih europskih zemalja, primjerice do Francuske i Italije, koje su, po uzoru na Španjolsku, počele donositi kakao iz Srednje Amerike. Izvorni recept doživio je promjene: piće od hladnog postalo je vruće, a od gorkog - slatko "/>

Prvu čokoladnu pločicu očito je proizvela 1847. JS Fry & Sons. Kasnije je originalni recept za mliječnu čokoladu razvio Švicarac Daniel Peter.

Do kraja 19. stoljeća čokoladni proizvodi izgubili su status rijetkog proizvoda – masovno su se proizvodili. Pojavili su se zaštitni znakovi Mars, Nestle, Hershey's i drugi.

Tijekom 20. stoljeća, raznolikost namjene kakaa i njegovih prerađenih proizvoda dostigla je astronomske brojke. Danas je apsolutno svaka vrsta čokolade dostupna svima, bez obzira na proračun i mjesto stanovanja.