Moderna hrana nas čini ovisnicima

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Općenito je prihvaćeno da užitak jedenja pokreće rad opioida i kanabinoida, koji međusobno djeluju u zatvorenom krugu kroz složene kemijske reakcije koje izazivaju učinak užitka…

Svima je odavno poznato da standardna američka prehrana ima strašne učinke na ljudsko zdravlje. Ono što ostaje nepoznato je kako prehrambena industrija koristi znanost i psihologiju za stvaranje surogat proizvoda koji ne sadrže hranjive tvari, ali imaju višak kemijskih aditiva i bojila, koji izazivaju veliku ovisnost.

Zapravo, znati kako prehrambene tvrtke navlače potrošače na svoje proizvode (fizički, mentalno i emocionalno) dobra je teorija zavjere. Najveći proizvođači hrane jako dobro znaju da možete nagraditi kupca za ponovnu kupnju nadmudrivanjem tijela i uma, prekidajući prirodnu želju osobe za zdravom i hranjivom hranom.

“Ova spoznaja je već nekoliko desetljeća dostupna društvu i prehrambenim tvrtkama - dobro, ili će barem svi znati za to nakon današnjeg sastanka: slatka, slana i masna hrana nije korisna u tolikim količinama u kojima je ljudi sada konzumiraju. Dakle, zašto dolazi do vrtoglavog (koji je već izvan kontrole) porasta bolesti kao što su dijabetes, pretilost i visoki krvni tlak? Nije riječ samo o slaboj snazi volje kod potrošača, a ne u stavu proizvođača hrane, što se izražava rečenicom: „Ljudima trebamo dati ono što žele“. U četiri godine istraživanja i razvoja otkrio sam da se radi o namjernom činu koji se odvija u laboratorijima, na sastancima marketinških stručnjaka, kao i na policama trgovina mješovitom robom, čin koji se zove: zakačiti ljude na udicu proizvoda koji su praktični i pristupačni. Michael Moss.

Sve je o fiziologiji, psihologiji i neuroznanosti i tri ključna sastojka: sol, šećer i mast. A u korijenu znanosti koja stvara ovisnost o određenoj hrani nalazi se naše razumijevanje fiziologije i neurokemijskih reakcija ljudi na hranu. Znanstvenici su to uspjeli obuhvatiti najjednostavnijom jednadžbom: "Hrana = užitak".

Jednadžba: Hrana = užitak postavlja da mozak ima sposobnost kvantificiranja užitka svojstvenog iskustvu jedenja hrane kroz djelovanje određenih dopaminskih neurona u mozgu i osjećaj sitosti u probavnom traktu. Kada je osoba suočena s izborom koju hranu preferirati, mozak u ovom trenutku zapravo izračuna koliko užitka može dobiti tijekom apsorpcije i naknadne probave određene hrane. Cilj našeg mozga, gastrointestinalnog trakta i masnih stanica je maksimizirati užitak dobiven iz vanjskog okruženja, kako kroz okusne osjete, tako i kroz skup makronutrijenata (makronutrijenti su kemijski elementi potrebni ljudskom ili životinjskom tijelu za normalan život). Ako hrana iz nekog razloga sadrži malo kalorija (na primjer, radi poboljšanja organizma), probavni sustav to osjeti, a hrana s vremenom postaje manje ukusna i manje ukusna."

Zadatak znanstvenika prehrambenog inženjerstva je otkriti kako se ova funkcija može zaobići tako da se mozak i tijelo prevare da povjeruju da će visokokalorična i hrana siromašna hranjivim tvarima dovesti tijelo do željene nagrade sitosti i užitka. Da bi to učinili, usredotočuju se na kratki popis ključnih čimbenika.

U nedavnom članku o žudnji za hranom i kako ih prevladati, James Clear, autor knjige Diskretne navike: jednostavan, dokazan način da steknete dobre navike i razbijete loše navike, raspravlja o šest ključnih pokretačkih snaga uključenih u navođenje ljudi da jedu nezdravu hranu.

Dinamički kontrast. Dinamički kontrast kombinacija je različitih osjeta iz jednog proizvoda. Prema Witherlyju, hrana s dinamičkim kontrastom ima “jestivu hrskavu ljusku koja skriva nešto kremasto ili pire konzistencije i kremastog okusa, a to aktivira razne ljudske okusne pupoljke. Ovo pravilo vrijedi za niz naših omiljenih namirnica, zapamtite: karameliziranu koru crème bruleea, krišku pizze ili Oreo keks (Oreo je kolačić sastavljen od dva crna diska čokolade i šećera s nadjevom od slatkog vrhnja između) … Kombinaciju hrskave kore i kremastog nadjeva mozak percipira kao nešto originalno i uzbudljivo."

Salivacija

Slinjenje je dio procesa probave hrane, a što više sline neka hrana izaziva u vama, veća je vjerojatnost da će završiti u ustima, omogućujući vam da je dulje uživate koristeći okusne pupoljke na jeziku. Emulgirana hrana kao što je maslac, čokolada, preljev za salatu, sladoled ili majoneza izaziva salivaciju, što vlaži okusne pupoljke na jeziku i poboljšava užitak u hrani. Zbog toga mnogi ljudi toliko vole jela s raznim umacima i umacima. Kao rezultat toga, čini se da hrana koja uzrokuje pojačano lučenje sline rado lupa mozak i često ima bolji okus od hrane koja ne sadrži umak ili umak.

Hrana koja se "topi na jeziku" i iluzija niske kalorije

Hrana koja se brzo doslovno "topi u ustima" šalje signal mozgu da čovjek nije toliko pojeo, iako to u stvarnosti nije tako. Drugim riječima, takva hrana doslovno govori mozgu da se osoba još nije nasitila, iako u ovom trenutku upija mnogo kalorija. To dovodi do prejedanja.

Specifični odgovor receptora

Mozak voli raznolikost. Kada je hrana u pitanju, kada uvijek iznova kušate isti okus, počinjete dobivati sve manje zadovoljstva od ovog jela. Drugim riječima, osjetljivost određenog receptora s vremenom se smanjuje. Ovaj proces se može odvijati u samo nekoliko minuta.

Visokokalorična surogat hrana

(na engleskom se zove junk foods) stvorena je kako bi se izbjegla ova reakcija sitosti. Nezdrava hrana sadrži dovoljno okusa da ostane zanimljiva (mozak se nikad ne umara od konzumiranja takve hrane), ali bezvrijedna hrana ne stimulira senzorni sustav dovoljno da izazove dosadu sitosti. Zbog toga možete progutati cijelu vrećicu čipsa i biti spremni pojesti još jednu. Osjećaj hrskanja i okusa pri jedenju suhih zalogaja daje mozgu svaki put novo i zanimljivo iskustvo!

Sitost

Visokokalorične surogate namirnice stvorene su s ciljem da se mozak uvjeri da dobiva hranu, a nikako za pravo zasićenje tijela. Receptori u ustima i želucu govore mozgu o mješavini bjelančevina, masti i ugljikohidrata u svakoj hrani te koliko je ona dobra i zadovoljavajuća. Nezdrava hrana sadrži dovoljno kalorija da mozak može reći: „Da, ovo će mi dati malo energije“, ali ne toliko kalorija da bi osoba pomislila: „Dosta je – sit sam“. Kao rezultat toga, osoba strastveno žudi za takvom hranom, ali prođe dosta vremena prije nego što se osjeti sitom.

Prošla iskustva

Ovdje psihologija zlonamjernih surogat proizvoda zapravo djeluje protiv vas. Kada pojedete nešto ukusno (poput paketa čipsa), vaš mozak bilježi osjećaj. Sljedeći put kada vidite ovu hranu, pomirišete je ili čak samo pročitate o njoj, vaš mozak počinje reproducirati osjećaje koje ste doživjeli kad ste je zadnji put pojeli. Ova sjećanja mogu potaknuti trenutnu fizičku reakciju u tijelu, kao što je salivacija ili žudnja za proizvodom kada "sline" - to su senzacije koje obično doživljavate kada razmišljate o svojoj omiljenoj hrani.

Zaključak

Znanstvenici su nadmudrili vaše okusne pupoljke i prirodnu sposobnost vašeg tijela da odredi koja je hrana dobra za vaše tijelo. Znanje će vam omogućiti da dobijete u ovoj igri. Uostalom, vaše zdravlje ovisi o tome.