Kako kuhati Zbiten?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Evo što stara kuharica piše o sbitni:

Trenutno se sbiten rijetko koristi u kućama i služi samo za obične ljude, kao sredstvo za zagrijavanje zimi. Nose se po ulicama u samovarima i piju s kiflicama; ali, kada se podvrgne preciznoj analizi, pokazalo se da ovo komercijalno piće nema ništa zajedničko sa starim starim pićem i sastoji se od ničega više ili manjeg od gorenja šećera, melase i vode. Tako se priprema pravi stari sbiten. Treacle, uz razne začine, poput klinčića, cimeta, đumbira, kardamoma, muškatnog oraščića i lovora, prokuhaju se do tamnocrvene boje i pristojne gustoće, prebace u staklenke i čuvaju za konzumaciju. Kada se potroši, uzeti određenu količinu te viskozne, guste, mirisne mase i otopiti je u vrućoj vodi; po želji dodati šećer po ukusu. Najbolji sbiten se pravi sa šećerom ili medom.

… Sbiten (ljuto) …

Šećer -150 g, med -150 g, lovorov list -2 kom., klinčići, cimet, đumbir, kardamom - 5 g svaki, voda -1 l. U kipućoj vodi otopite med, šećer, dodajte lovor, začine i kuhajte 15-20 minuta. Uklonite vatru i ostavite 30 minuta. Procijedite kroz gazu ili fino sito. Poslužite vruće.

… Sbiten (pijani) …

Šećer -50 g, med -100 g, cimet -0,3 g, klinčići -0,2 g, menta -0,2 g, hmelj - 3 g. Način pripreme ovog napitka potpuno je sličan gore opisanom.

… Zimski biten …

Voda -4 šalice, šećer -0,5 šalice, med -5 žlica. žlice, klinčići, cimet, lovorov list -1 kom., kardamom - 2-3 kom. U lonac ulijte 4 čaše vode, stavite na vatru i zakuhajte. U kipuću vodu dodajte pola čaše šećera, 5 žlica meda i razne začine (klinčići, cimet, lovorov list - 1 kom., kardamom - 2-3 kom.).

Kuhajte 10-15 minuta. Naprezanje. Poslužite vruće u vrču.

… Melasa sbiten …

1 kg melase, 200 g meda, 2 g cimeta, 5 klinčića, 2 žličice mljevenog đumbira, 10 zrna crnog papra, 5 žlica. žlice suhe metvice, 6-8 kapsula kardamoma, 3 zvjezdice anisa, 5-6 litara kipuće vode.

Otopiti u

kipuće melase, meda ili šećera i kuhajte 15 minuta. Ulijte začine i

kuhati još 10 minuta. Pijte to toplo kao čaj.

… Sbiten od Suzdala …

1 litra vode, 150 g šećera, 150 g meda (začini, klinčići, cimet, kardamom, đumbir) - po ukusu.

150 g šećera i meda otopiti u 1 litri vode, dodati začine

(klinčići, cimet, kardamom, đumbir po ukusu). Kuhajte 10-15 minuta, skidajući pjenu. Pustite da se kuha 30 minuta, procijedite, zagrijte i pijte toplo.