Klima prije 200 godina: Ananas, breskve i grožđe na imanju Gončarova

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Koliko god se krivotvoritelji povijesti trudili sakriti od nas klimatske promjene prema hladnijem naletu u drugoj polovici 19. stoljeća, svi su njihovi napori slični krpanju Triškinog kaftana: gurnuli su laktove na rukav, prerezali porub i produžio rukave, ali je sam kaftan postao oskudan, kraći od kamisola. Članak govori o uzgoju raznih termofilnih plodova u stakleniku u velikim količinama kako bi se ruskim zemljoposjednicima pružila dobra hrana tijekom cijele godine, čak i po žestokoj zimi, ali ne govore kojom energijom su staklenici grijani, pod pretpostavkom da je klima u tih godina je bilo isto, kao i sada. Bilo je ananasa, grožđa, breskvi i limuna - ali nisu uzgajani u stakleniku. Klima na području moderne Rusije bila je mnogo toplija, svi su ti plodovi rasli na otvorenom tlu, pod toplim suncem. Stoga su se uzgajale brojne sorte grožđa i od njih su se proizvodila najrazličitija vina, nije bilo potrebe za uvozom iz različitih zemalja svijeta.

Kako je obitelj Goncharov uzgajala ananas na svom imanju

Pjesnik Aleksandar Puškin ostavio je sjećanja na gastronomiju imanja svog tasta Gončarova.

Prehrana stanodavca uključivala je tropsko i termofilno voće - ananas, limun, grožđe, breskve itd. Štoviše, svi su uzgajani u staklenicima Gončarovih. Osim toga, njihov stol nije bio pretjerano fin, s izuzetkom francuskih vina - imali su cijeli podrum.

Pjesnik je došao na imanje roditelja Natalije Gončarove, Tvornicu platna (koja se nalazi na području moderne Kaluške regije) 1830. i 1834. godine. Nakon ovih putovanja, postojali su zapisi o Puškinovoj prehrani, po kojima se može suditi o gospodarskim aktivnostima zemljoposjednika (ne samo Gončarovih, nego i drugih). To je opisano u članku „Što je A. S. Puškin u imanju obitelji Gončarov", u časopisu "Rodina", br. 8, 2016.

Spominje se da je Puškin na imanju jeo breskve i ananas. Odakle su na zemlji Kaluge?

Ananas i breskve nisu bile rijetkost na stolovima plemića tog doba. Martha Wilmot, irska putnica i memoaristkinja, prisjetila se: "Večere u kojima se poslužuju sve vrste delicija, plodovi zajedničkog rada prirode i čovjeka: svježe grožđe, ananas, šparoge, breskve, šljive." A opisani ručak dogodio se zimi, u Moskvi, na mrazu od 26 stupnjeva. Njezina sestra, Catherine Wilmot, objasnila je: “Ovdje su staklenici neophodni. U Moskvi ih ima jako puno, a dostižu vrlo velike veličine: morao sam hodati između redova stabala ananasa - u svakom redu bilo je sto palmi u kadama."

Tvornica platna imala je i staklenik u kojem su se uzgajali ananasi, marelice, grožđe, limuni i breskve, servirali na stol i slali da prave pekmez. Impresivan je opseg u kojem se na imanju uzgajalo egzotično voće. Na primjer, samo u svibnju-lipnju 1839. u stakleniku je sazrelo 65 ananasa. Tijekom ista dva mjeseca sa stabala u stakleniku Gončarovih uklonjene su 243 breskve i oko petsto šljiva, koje su bile pomno evidentirane i jedna po jedna evidentirane u gospodarskim knjigama.

S. Geichenko, književnik i Puškinov učenjak, čuvar Puškinovog rezervata "Mikhailovskoye", u svojoj knjizi "U blizini Lukomorja" citirao je riječi Puškinova bliskog prijatelja P. Vyazemskog o njemu: shvatio je tajne kuharske umjetnosti; ali u ostalim stvarima bio je strašni proždrljivac. Sjećam se kako je gotovo u jednom dahu na putu pojeo dvadeset breskva kupljenih u Torzhoku. I u svibnju 1830. i u kolovozu 1834. pjesnik je u Tvornici platna očekivao i svoje omiljene plodove, i to u priličnim količinama.

Također na imanju je bila velika proizvodnja pekmeza - glavne delicije tih godina.

Šećer je bio cijenjen među zemljoposjednicima početkom 19. stoljeća. posebno. Bilo je rijetko i skupo. Šećer je činio vrlo zamjetnu stavku ekonomskih rashoda. Gončarovi su u prosjeku trošili više od 600 rubalja godišnje na kupnju šećera, dok troškovi ostatka hrane kupljene na tržištu nisu prelazili 1000 rubalja godišnje.

Tijekom godine imanje Goncharov proizvodilo je u prosjeku 8 puda pekmeza (oko 130 kg). Tridesetih godina 18. stoljeća na stolu Gončarovih služilo se najmanje dvanaest sorti: jagoda, bijela malina i crvena malina, trešnja, crveni, crni i bijeli ribiz, kruška, šljiva, ogrozd, breskva, marelica i ananas.

Imanje je proizvodilo do 80% sve hrane koju su konzumirali gospodari. Za ostalo smo otišli na tržnicu u Kalugu. Kupovana je skupa riba: smuđ, beluga, navaga, srdela, jesetra, crni i prešani kavijar te puno slane ribe i koruza za "dvorničare". Kupljeni švicarski sir, čaj, kava, maslac, bademi, začini.

Riba je općenito bila osnovni proteinski proizvod. Pronađeno je puno i posebno je uzgajano u akumulacijama biljke Polotnyany - štuka, karaš, klen, čičak, smuđ, deverika, ide. Od toga su pravili juhu, pržili, pekli.

Evo tipičnog jelovnika Gončarova za cijeli dan.

18. veljače. Topla juha, pite, hladni vinaigrette, jesetra s umakom, topla deverika, desert - slatka pita.

19. veljače. Vruća juha od kupusa, pite, hladna beluga, botvinja, umak, kotleti, pržena deverika, za slatkiše - levashniki (male pite s bobicama, pržene u ulju).

20. veljače. Posne: juha od kupusa, pite, hladna beluga, sos umak, posne palačinke, mliječna kaša. Skromno: kozačka juha, hladna jesetra s umakom, tjestenina, za slatkiše - kolač od badema.

Dnevni jelovnik obitelji Goncharov bio je relativno skroman. No, vinski podrum mogao bi se pohvaliti obiljem najkvalitetnijih vina iz cijelog svijeta. Šampanjac crveno-bijeli, bordo crveno-bijeli, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rajnski i Mađarski, Chabri i Cognac, Rum i Graves - ukupno više od dvadeset imena. I to ne računajući domaće likere i likere.

Što je servirano na stol u svibnju 1830., kada je pjesnik došao u obitelj svoje nevjeste? Obično se mjesečno na stol za obitelj i goste serviralo od 30 do 50 boca vina. No, ako pažljivo izračunate koliko je vina odneseno iz skladišta u svibnju 1830. godine, ispada da je tijekom tog mjeseca za stolom posluženo 86 boca. A najveća količina vina poslužena je Bordeaux. Ova činjenica može ukazivati na to da je u svibnju 1830. u Tvornici platna održana proslava koja se poklopila s Puškinovim posjetom, a štoviše, na njegov rođendan.

Snažno gospodarstvo osiguravalo je obitelji sve što je potrebno, a da nije bilo nepromišljenih postupaka djeda Natalije Nikolajevne, gospodarstvo bi donijelo pristojan prihod i poslužilo kao pouzdano utočište. “Bože moj”, napisao je Puškin svojoj supruzi u lipnju 1834., “da su tvornice moje, ne bi me namamili u Peterburg čak ni moskovskom smotuljkom. Živio bih kao majstor. Vau, kad bih barem mogao otići na čist zrak. Bio je to mirni, domaći svijet ruskog zemljoposjednika, svijet kojemu je Puškin težio svih svojih zrelih godina, ali ga nikada nije uspio postići.