Repa - zlato Rusije

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Svi, mladi i stari, znaju priču o tome kako je djed posadio repu. Mnogi već znaju da ova priča, kao i mnoge druge, narodne, koja nam je došla iz dubina vremena, ima skriveno sveto značenje.

Ali sada ćemo se usredotočiti na očito značenje. Jeste li se ikada zapitali zašto je djed posadio repu, a ne, kako je sada običaj, krumpir? Sve je jednostavno - u tim dalekim vremenima nisu ni čuli za krumpir u Rusiji i nikada ga nisu vidjeli. No repa je bila tradicionalno i omiljeno povrće na svakom stolu, a od nje su se radnim danima i blagdanima pripremali najrazličitija jela i obični ljudi i prinčevi.

Što se dogodilo? Zašto nam je repa sada postala egzotična poslastica, čiji okus modernoj mladeži više nije poznat? Kako je i zašto strani proizvod, krumpir, koji se smatra "hranom robova", istisnuo tako jedinstveno povrće kao što je repa s naših polja, stolova i umova?

Kako se krumpir sadio u Rusiji

Uz masovnu konzumaciju visokokaloričnih, ali nutritivno niske vrijednosti krumpira, pojavila se pretilost, šećerna bolest, probavne smetnje, slabost, depresija, onkologija… Ali nije se odmah raširila. U Rusiju se krumpir dovozio i uzgajao na silu. Postupno se u svijesti ljudi označavao kao glavno povrće, a danas je najvažniji povrtni proizvod na stolu, smatra se drugim kruhom, a zdravo povrće prebačeno je u kategoriju sporednih.

Pojava krumpira u Rusiji povezana je s Petrovim dobom. Krajem 17. stoljeća Petar I., dok je bio u Nizozemskoj na brodskom poslu, zainteresirao se za ovu biljku, te je "za leglo" poslao vreću gomolja iz Rotterdama grofu Šeremetjevu. Da bi ubrzao širenje krumpira, Senat je samo 1755-66. razmatrao uvođenje krumpira 23 PUTA.

Mjere za široki uzgoj krumpira prvi put su poduzete pod Katarinom II, na inicijativu Visoke medicinske škole. Slučaj se u početku odnosio na pronalaženje sredstava za pomoć "bez velike ovisnosti" (iz jednog sjemena repe izraste jedna repa, a iz jednog gomolja krumpira do 10 ili više krumpira)izgladnjelim seljacima Finske. Tim je povodom liječnički odbor izvijestio Senat 1765. da je najbolji način za sprječavanje ove pošasti "u onim zemljanim jabukama, koje se u Engleskoj zovu potetes, a na drugim mjestima u zemljanim kruškama, tartufima i krumpirima".

Istodobno, na caričin nalog, Senat je slao sjeme u sva mjesta carstva, a upute o razvoju krumpira i brizi o tome povjerene su namjesnicima. Pod Pavlom I. također je bilo propisano uzgoj krumpira ne samo u povrtnjacima, već i na poljskom zemljištu. Godine 1811. poslana su tri kolonista u provinciju Arkhangelsk s nalogom da posade određeni broj desetina krumpira. Sve ove mjere bile su nedorečene; masa stanovništva je krumpir dočekala s nepovjerenjem, a njihova kultura nije cijepljena.

Tek u vrijeme vladavine Nikole I. s obzirom na prve 1839. i 1840. god. zbog slabe žetve žitarica u nekim pokrajinama, vlada je poduzela najenergičnije mjere za širenje usjeva krumpira.

Provedba ovih mjera naišla je u mnogim mjestima na tvrdoglavi otpor stanovništva, došlo je do tzv. „krumpirovih nereda“. Najveći od njih izbio je u Irbitu i susjednim okruzima Permske provincije 1842. godine.

Po broju seljaka koji su u njemu sudjelovali i po prostranstvu područja koje je pokrivao, ovo je najveći ruski narodni nemir 19. stoljeća, koji je podrazumijevao odmazde, koje su se u to vrijeme obično odlikovale okrutnošću.

Mnogi nemiri u Rusiji na temu krumpira povezani su s činjenicom da u početku obični ljudi nisu jeli gomolje, već "vrhove" krumpira, koji su vrlo otrovni i opasni za tijelo. Trebalo je vremena da se "educiraju nerazumni" i pouče kako pravilno uzgajati i koristiti inozemni proizvod. Međutim, ne znaju svi da gomolji mogu biti vrlo otrovni - pogotovo ako je krumpir još zelen ili se jede zajedno s "očima". Stoga nije uzalud što uvijek želite odrezati deblju koru, a nije ni uzalud pažljivo izrezati sve oči. Zeleni krumpir je strogo neprikladan za hranu, a opasan za organizam.

Krumpir čovjeku praktički uopće ne daje energiju, nego je oduzima. Tijelo nakon konzumiranja postaje letargično i slabe volje, brzina misaonih procesa značajno se smanjuje.

Ukratko, od krumpira je malo koristi, više štete. Repa je sasvim druga stvar.

Djed je posadio repu …

Repa je jedinstven proizvod. U predkolumbovsko doba bila je glavna hrana ne samo u Rusiji, već iu cijeloj zapadnoj Europi. Jeo se 12 mjeseci u godini.

Repa je bila svjedok i sudionik većine događaja u povijesti čovječanstva. Jela od njega pripremala su se u starom Egiptu, Feniciji, Sumeriji, Babiloniji, Perziji, staroj Grčkoj i Rimskom Carstvu, u Europi, Aziji i Rusiji.

U Rusiji, dok je nije zamijenio krumpir, repa je bila sastavni dio prehrane i siromašnih i bogatih. Sadili su ga posvuda po poljima, koja su se zvala repiš. I prvi dan berbe zvao se reporez. Zanimljivo je da se tijekom sezone sjetve mogu dobiti dvije žetve. Prvi put repa se sije krajem travnja, a bere se krajem lipnja i početkom srpnja. Ovo je mlada repa nevjerojatnog okusa, ali ne traje dugo. Drugi put kad se repa sije sredinom srpnja, a bere u rujnu, to je velika repa koja može podnijeti dugo skladištenje.

Mnogo je poslovica i izreka, pjesama i bajki o repi: "Dobra djevojka je kao oprana repa", "Žena nije spavala na dan reporeza", "U zemlji mrvice, a od zemlje kolači " (repa se često zvala "zeleni kolači"), "Lakše od repe na pari" …

U mršavim godinama, kada se raž smrzavala, ovo povrće zamijenilo je kruh. Bilo je to najjeftinije povrće u Rusiji. Otuda i izreka: "Jeftinije od repe kuhane na pari".

Unatoč činjenici da se repa tradicionalno smatra ruskim povrćem, u mnogim zemljama, na primjer, u Francuskoj, Americi, Indiji, Japanu, za razliku od Rusije, kuhari još uvijek vole repu i često završava na stolu.

Ljekovita moć repe

Dugo se repa cijeni ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao lijek. Ljekovita moć repe, za razliku od skupih lijekova, bila je dostupna svima.

Sirova repa sadrži do 9% šećera, vrlo visok udio vitamin C- dvostruko više nego u bilo kojem drugom korjenastom povrću. Vitamini B1, B2, B5, PP, provitamin A(osobito u žutoj repi), lako probavljivi polisaharidi, sterol (element neophodan u liječenju ateroskleroze. Repa sadrži rijedak element glukorafanin- biljni analog sulforofana sa svojstvima protiv raka. Ovaj element ima samo u repi i raznim vrstama kupusa: brokuli, korabici i cvjetači. Repa sadrži rijetke elemente u tragovima i metale: bakar, željezo, mangan, cink, jodi mnogi drugi. Fosfor repa sadrži više od rotkvica i rotkvica, i sumpor, neophodan za pročišćavanje krvi i otapanje kamenaca u bubrezima i mokraćnom mjehuru, ne može se naći ni u jednom drugom poznatom ruskom povrću. Obilno magnezij pomaže tijelu da se akumulira i asimilira kalcija … Repa čak sadrži prirodni antibiotik, koji usporava razvoj nekih gljivica, uključujući i one opasne za ljudski organizam (ne djeluju, međutim, na E. coli i stafilokoke).

• Repa pomaže u normalizaciji metabolizma i potiče aktivnost gastrointestinalnog trakta.
• Repa ima antiseptička i diuretička svojstva.
• Jela od repe preporučuju se kod dijabetesa i pretilosti.
• Repa je niskokalorični proizvod, zasićuje tijelo, ali ne dopušta uključivanje prekomjerne težine.
• Sok od svježeg korijena repe koristi se kao sredstvo za iskašljavanje - piju ga kod kašlja, grlobolje (od obične prehlade do obnavljanja potpuno "smaženog" glasa) i diuretika.
• Repa je dobro očuvana, stoga se koristi za prevenciju hipo- i avitaminoze.
• Ovo korjenasto povrće ima zacjeljivanje rana, diuretičko, protuupalno, antiseptičko i analgetsko djelovanje.
• Ublažava simptome astme, poboljšava san i smiruje rad srca.
• Kuhana repa melje se u kašu i nanosi na bolna mjesta s gihtom.
• Repa vrlo povoljno djeluje na zglobove. Pruža materijal za međuzglobnu tekućinu. Ples u čučnju i jedenje repe omogućuje zglobovima koljena da dugo ostanu mladi.
• Kod zubobolje ispirali su usta odvarom od repe.

Repa je kontraindicirana kod pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, hepatitisa, kolecistitisa i nekih bolesti živčanog sustava.

Gulaš od repe

Popularnost repe objašnjavala se nepretencioznošću i prikladnošću za dugotrajno skladištenje ovog korijenskog usjeva, što je bilo važno za naše surovo podneblje, kao i mogućnošću pripreme velikog broja jela od nje. Za razliku od krumpira, repa je bila prikladna za kuhanje prve, druge i treće. Uz repu – varivo od ovog povrća, i čuvenu repu kuhanu na pari, pržilo se, dinstano, sušilo korjenasto povrće, koristilo se za pripremu nadjeva za pite, pa čak i posebne vrste kvasa.

Međutim, danas moderne domaćice ne razumiju uvijek što učiniti s ovim povrćem u kuhinji …

Evo savjeta.

Kuhanje repe je jednostavno. Samo što je sirovu repu dobro dodati u svježe salate, a repa kuhana na pari (na pari) je također jednostavna za pripremu. Repa je idealna za izradu salata. Može se puniti, peći i dodavati u juhe.

Repa se kombinira i sa slatkim i sa slanim dodacima, pa repu možete puniti raznim nadjevima, a rezultat su vrlo različita jela. Za nadjev repa se prvo mora kuhati do pola, zatim odrezati "poklopac", napraviti mjesta za punjenje unutra i, stavljajući nadjev, zatim repu ponovno zatvoriti "poklopcem" i staviti da dozrijeva u pećnici. Tako se dobiva jelo kuhano u prirodnom loncu, mekano i aromatično.

Za svježu salatu repu možete naribati na sitno ribež i dodati joj sol, papar i malo biljnog ulja. Pravi ruski recept je prosena kaša s repom. Repu možete puniti kašom, a možete na tavi popržiti tanko narezane ploške repe pa im dodati prethodno skuhanu kašu i još malo dinstati. Možete dodati šaku grožđica kako biste jelu dodali slatki miris. Sirova repa je malo gorka, ali se lako može ukloniti ispiranjem kipućom vodom prije kuhanja.

Repa kuhana na pari

Za kuhanje repe na pari (ili repe kuhane na pari) potrebno je korjenasto povrće narezati na tanke ploške, sve preliti vodom ili mlijekom, dodati maslac i prstohvat soli te staviti peći 40 minuta na umjerenu ili slabu vatru.

Drugi način je "tava". Repa se, zajedno s drugim povrćem, nareže na kockice ili kriške, kako je zgodno, i pirja se ispod poklopca. Može se dodati mlijeko i maslac. Princip kuhanja sličan je pripremi variva od povrća.

Treći način: cijelu repu staviti u lonac i "kuhati" 20-ak minuta, pa oguliti, tanko narezati, začiniti i poslužiti.

Salata od repe s jeruzalemskom artičokom

Naribajte topinambur i repu, pa dodajte sitno nasjeckani luk i kopar. Začinite biljnim uljem i prelijte limunovim sokom. Ova salata ima samo 90 kalorija.

Salata od repe i sirovog povrća

Mrkvu, repu i celer (korijen) narežemo na tanke trakice, pomiješamo sa salatom od kiselog kupusa, posolimo, začinimo kiselim vrhnjem, dodamo ocat i šećer. Salata se slaže u zdjelu za salatu, ukrašava ploškama krastavaca, rajčica, zelenom salatom i posipa peršinom (koparom).

Trebat će vam: 25 mrkve, 25 repa, 10 celera, 10 zelene salate, 35 rajčica, 35 krastavaca, 20 kiselih kupusa, 50 kiselog vrhnja, peršin (kopar) 3, sol i papar.

Salata od repe i zelja

Kuhana repa se nareže na ploške, cvjetača se nareže na komadiće, šparoge na komade od 2,5-3 cm, mahune graha narežu se na romb, rajčice i svježi krastavci na ploške. Sjeckano povrće se pomiješa, začini kiselim vrhnjem, solju, paprom, šećerom, octom, stavi u tobogan u zdjelu za salatu. Salata je ukrašena kriškama rajčice, krastavcima, zelenom salatom.

Trebat će vam: cvjetača 30, zelena salata 25, grah (mahune) 25 ili zeleni grašak 25, repa 30, svježi krastavci 25, rajčice 30, šparoge 25, kiselo vrhnje 40, šećer 3, ocat 3% 5, sol i papar.

Set i broj proizvoda u receptima daju se po porciji u neto gramima ili u kilogramima, ili u komadima.

Jednostavna salata od repe s lukom priprema se za samo par minuta. Za pripremu će vam trebati: repa (300 g), zelena salata (1 glavica kupusa), zeleni luk (1 hrpa), biljno ulje (2 žlice), bijeli vinski ocat (1 žlica), svježi kopar (1 hrpa), sol po ukusu. Repu oguliti i kuhati u lagano posoljenoj vodi dok ne omekša. Gotovu repu narežite na kockice i pomiješajte s nasjeckanim listovima zelene salate i sitno nasjeckanim zelenim lukom. Za preljev pomiješajte sitno nasjeckani kopar s biljnim uljem, octom i solju. Prelijte salatu dresingom, promiješajte i odmah poslužite.

Tradicionalna salata od repe s kiselim vrhnjem također vrlo jednostavan za pripremu. Uzmite 300 g repe, jednu žlicu kiselog vrhnja, 1 vezicu svježeg začinskog bilja po izboru i jedno jaje. Sirovu repu oguliti, narezati na trakice ili kockice i začiniti kiselim vrhnjem. Tvrdo skuhajte jaje i narežite na kockice, stavite na repu. Pripremljenu salatu pospite nasjeckanim začinskim biljem i malo soli ili papra po ukusu.

Salata od repe i ribizla vrlo je originalnog okusa. Za pripremu ovog neobičnog jela trebat će vam: repa (300 g), svježi ili smrznuti ribiz (200 g), svježi kopar (1 hrpa), šećer po ukusu. Sirovu repu ogulite i narežite na tanke trakice. Bobice ribizla zgnječite vilicom i pomiješajte s repom. Zatim dodajte šećer i sitno sjeckani kopar, promiješajte i poslužite.

Lagana dijetalna salata od repe s mrkvom možete kuhati svaki dan - vrlo je jednostavan, ali u isto vrijeme ima istančan okus. Za njegovu pripremu trebat će vam: repa (4 kom), mrkva (2 kom), zeleni luk (1 hrpa), jabuka (1 kom), kiselo vrhnje (100 ml), sol i papar po ukusu. Ogulite repu i mrkvu i naribajte ih na krupno ribanje. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s repom, mrkvom i sitnom jabukom narezanom na kockice. Začinite salatu kiselim vrhnjem, začinite solju i paprom po ukusu i dobro promiješajte.

Salata od repe i meda ne samo ukusno, nego i izuzetno zdravo. Za njegovu pripremu trebat će vam: repa (2 kom), mrkva (2 kom), kupus (200 g), med (3 žlice), brusnice (100 g). Svježu repu oguliti i narezati na tanke trakice ili naribati na krupno ribanje. Isto učinite s mrkvom. Kupus nasjeckajte na sitno i pomiješajte s brusnicama, mrkvom i repom. Začinite salatu medom, dobro promiješajte i odmah poslužite.

Još jedna salata od repe. Oguljene i oprane repe skuhaju se u slanoj vodi. Nakon toga se nareže na tanke ploške, doda se sjeckani zeleni luk i peršin, kopar, sve se izmiješa i prelije preljevom od senfa.

Priprema preljeva: gotovi senf se melje sa soli, šećerom, razrijedi s 3% octa, doda se biljno ulje, papar i dobro protrese.

Trebat će vam: repa 100, zeleni luk 5, kopar, peršin 3, dresing 30. Za 1 litru preljeva: ocat 3% 700, maslac 300, granulirani šećer 300, senf 1-2 žlice, sol, papar po ukusu.

Pečena repa

Oguljenu repu stavite na lim za pečenje, dodajte malo vode i pecite dok ne omekša. Nakon toga ohlađenu repu narežemo na tanke ploške, dodamo sitno nasjeckani luk, posolimo, popaprimo, prelijemo kiselim vrhnjem i posipamo nasjeckanim koprom (peršinom).

Sastojci: repa 150, luk 20, kiselo vrhnje 45, sol i papar po ukusu, zelje 5.

Dječak repa - tradicionalno jelo ruske kuhinje. Posebno je poznat na Uralu. To su korjenasto povrće (rutabaga, mrkva, repa, rotkvica) pripremljeno na pari. Sastoji se od sljedećih faza. Proizvodi se ogule i zaliju hladnom vodom. Korenasto povrće se čvrsto stavlja u lonac.

Umjesto čajnika preporuča se koristiti lonac. Ovo je lonac sa širokim vratom. Sastojci su prekriveni slamom (najčešće pšenična, možete i zobene ili ražene). Stavite posuđe (lonac ili lonac) naopako u pećnicu.

Korenasto povrće se priprema nekoliko sati. Tako se povrće isparava u vlastitom soku. Dječak se posoli prije posluživanja.

Dječak repa s brusnicama

Potrebno: 1 čaša brusnica (možete uzeti brusnice), repa, 3-4 žlice. med.

Očistimo repu, izrežemo na 3-4 komada, čvrsto ih stavimo u lijevano željezo ili lonac. Rupa odozgo je čvrsto začepljena sijenom ili strugotinama. Okrenite lonac naopako na lim za pečenje prekriven papirom, pošaljite ga u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pirjajte 40-50 minuta. Vruća variva poslužuju se kao samostalno jelo s uljem i solju ili kao prilog.

Kao desert, dečki se ohlade i naribaju na sitno ribež ili usitnjeni u blenderu. Dodajte bobice i prelijte medom.

Dječak od grožđica

Korjenasto povrće operite, stavite u glinenu posudu, dodajte pola čaše vode, poklopite i stavite peći. Repu kuhajte na pari dok ne omekša. Dodajte 100-150 g grožđica i kuhajte na pari još 5 minuta. Možete preliti medom.

Repa punjena sirom i začinskim biljem

Za pripremu ovog jela od repe trebat će vam: 100 g kiselog vrhnja, 30 g celera ili peršina, 1 repa, 30 g svježeg kopra i 200 g sira.

Sitno nasjeckajte zelje, naribajte sir. Pomiješajte sir, začinsko bilje i malo kiselog vrhnja. Umjesto sira za izradu nadjeva možete koristiti feta sir. Operite repu i ogulite je. Nožem i žlicom izvadite dio pulpe i nadjevom napunite repu. Repu stavite na namašćen lim za pečenje i prelijte ostatkom kiselog vrhnja. Nadjevenu repu pošaljite u pećnicu i pecite 35 minuta na 190 stupnjeva. Poslužite punjenu repu odmah nakon kuhanja.

Gulaš od repe s jabukama i grožđicama

Za pripremu ovog jela od repe trebat će vam: 4 male repe, sol, 50 g grožđica, 4 srednje jabuke, 1, 5 žlica. žlice maslaca.

Ogulite repu i isperite u tekućoj vodi. Zatim sitno nasjeckati, prebaciti u tavu, dodati maslac i malo dinstati na vatri. Po potrebi dodajte nekoliko žlica vode u repu. Jabuke oprati, odstraniti im jezgru i kožicu te ih narezati na ploške. Grožđice dobro isperite i prelijte kipućom vodom. U repu dodajte grožđice, šećer i jabuke. Pirjajte dok ne omekša.

Repa sa suhim šljivama

Za pripremu ovog jela od repe trebat će vam: 200 g suhih šljiva, 1 kg repe, 30 g šećera, 300 g vode, 300 g mlijeka, 30 g brašna, 45 g maslaca.

Repu oguliti, narezati na male komadiće i preliti kipućom vodom 5 minuta. Zatim prokuhajte dok ne omekša i preklopite na sito. Suhe šljive dobro operite i uklonite koštice. Na maslacu popržiti brašno pa mu dodati mlijeko. Sve dobro izmiješajte i kuhajte umak dok ne postane gusto. Mekanu repu prelijte umakom, dodajte šećer i suhe šljive. Zakuhajte i maknite s vatre. Poslužite s džemom od brusnica ili brusnica.

Kiflice s repom, lukom i mrkvom

Repu, mrkvu i luk sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju, posolite po ukusu. Zatim sve pomiješajte i na pripremljene listove kelja stavite dobiveno mljeveno povrće. Oblikujte kolutiće, stavite ih u lonac, prelijte kipućom vodom i pirjajte dok ne omekšaju.