Što su ljudi jeli u starom Rimu

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Kroz literaturu i slikovne izvore znamo dosta o hrani starih Rimljana. Sve do određenih recepata.

Jednostavna rimska hrana

Kuhanje imanja, naravno, bilo je raznoliko, ali bilo je i zajedničkih obilježja. Prije svega, stanovnike carstva ujedinila je relativna monotonija seta hrane. Na Mediteranu nije bilo proizvoda koji se danas čine najjednostavnijim: nema krumpira, rajčice, riže, patlidžana, banana, ananasa, suncokretovog ulja, kukuruza, slatkih paprika (iako ih zovu "bugarskim", ali i donesenih iz Amerike), naranče i mandarine, limuni (od citrusa općenito se poznavao samo citron) i još mnogo toga.

Ali uzgajali su se krastavci, tikvice, kupus, repa, bundeva, luk, masline, salate i rutabaga. Od voća i bobičastog voća - jabuke, kruške, smokve, šipak, dunje, breskve, šljive i grožđe. Mahunarke su također bile uobičajena hrana: grašak, leća i grah. Te su namirnice, kao dobar i uvijek dostupan izvor bjelančevina, hranile obične Rimljane, ali i robove i bile su temelj prehrane ratnika i gladijatora. U varivo od graha često su se dodavali češnjak i luk kojih je uvijek bilo u izobilju.

U 1. stoljeću. PRIJE KRISTA e. Marcus Terentius Varro je napisao: "Dah naših djedova i pradjedova mirisao je na češnjak i luk, ali je njihov duh bio duh hrabrosti i snage."

Važan dio prehrane bile su žitarice i njihovi derivati – kaša i kruh. Kašu (obično spelu i proso) rimski pisci preferiraju kao umjereni svakodnevni obrok, što su slijedili preci koji su Rim učinili velikim. Valerij Maksim u 1. st. n. e. divio se "jednostavnosti hrane promatranoj od starih". I sve do 3.st. PRIJE KRISTA Kr., kada je nastupio pravi gospodarski prosperitet republike, većina Rimljana (pa čak i plemstvo) jela je skromno.

Ovidije (1. st. pr. Kr. - 1. st. n. e.) je u jednom od djela opisao večeru koju su svojim gostima priredili likovi Filemon i Bavkid, koji su postavljeni u antiku: malo pohranjene dimljene svinjetine, povrće iz vrta (rotkvica i salata), mlijeko, jaja, orasi i bobice, šljive i grožđe. Gostima je ponuđen i med, vino i „gostoprimstvo“. Sasvim solidan stol za siromašan par.

Simil, junak drugog pjesnika (Virgilije), također nije plemić – orač male njive. Pjesnik opisuje svoj doručak: Simil je "s mukom otrgnuo tijelo s bijednog, niskog kreveta…" i odlazi u smočnicu, gdje uzima žito i sam ga melje. Nakon što napravi brašno, dodaje vodu, zamijesi tijesto i peče jednostavan kruh. A za kruh obično želite nešto drugo. Ali „kraj ognjišta nije visio na udicama za meso / Šunku ili trup od svinje dimljen solju: / Samo krug sira, u sredini proboden trskom, / Na njih je bio obješen i hrpa sušenog kopar."

Dogodilo se to u rano proljeće, a u vrtu je već bilo malo zelenila. Simil je uzeo češnjak, celer, rutu i korijander. Sve je to umutio u mužaru sa solju i sirom, dodao maslinovo ulje i malo octa. “Nakon dva prsta, obilazeći cijeli mort uz zidove, / Sakupi varalicu i kleše grumen od kaše: / Po završetku, s pravom se zove “tucana”. Simil je sve to konzumirao zajedno s kruhom - to je seljački doručak na početku sezone poljskih radova.

Ovdje je vrijedno pojašnjenja o siru i mliječnim proizvodima općenito te o kruhu. Uz žitarice i povrće, u prehrani Rimljana bilo je mlijeko (prvenstveno ovčje i kozje), sir i svježi sir. Kruh se pekao najčešće od pšenice i ječma (bez ulja i kvasca), a ponekad i od pira, pravljen, kako je napisao Plinije, sa sokom od grožđica.

Ali pučanstvo nije imalo u izobilju mesa, ali svi su poznavali svinjetinu, piletinu, guske, divlje ptice (kosove, golubove itd.) i ribu. Antički autori ostavili su nam mnogo recepata za kuhanje različitih mesnih jela. Što je još ujedinilo sve Rimljane? Naravno, vino je pristupačno i zdravo piće. Pili su ga svi slojevi stanovništva, u pravilu jako razrijeđen s vodom i često zaslađen medom. Rijeđe su pili pivo.

Patricijski stol

Otprilike od 3.st. PRIJE KRISTA e. bogati Rimljani nisu se ograničavali na jednostavnu kašu i kruh, već su sve više nastojali kušati ukusna jela. Čak i ako se ne sjećate careva, koji su zbog estetike možda zahtijevali da se egzotičnoj riži dodaju biseri, hrana plemstva bila je sve nevjerojatnija.

Tijekom razdoblja ranog carstva, filozof Seneka je protestirao protiv svih ekscesa: “Mislite li da gljive, ovaj slasni otrov, ne rade svoj posao potajno, čak i ako odmah ne štete? […] Mislite li doista da savitljiva pulpa ovih kamenica, hranjena muljem, ne ostavlja teški talog u želucu? Zar stvarno mislite da začin, ova dragocjena krv pokvarene ribe, ne gori sa slanom kašom naše nutrine? Mislite li da se ovi gnojni komadići koji nam ulaze u usta izravno iz vatre hlade se u utrobi bez ikakve štete?

Kakav podli otrov onda podrigne! Kako smo i sami odvratni kad udišemo vinski dim! Mogli biste pomisliti da se ono što se pojede iznutra ne probavlja, nego trune! Sjećam se da su nekoć puno pričali o izvrsnom jelu u kojem su naši sladokusci, žureći na vlastitu propast, miješali sve ono za što obično provode dan: jestive dijelove spolnih i bodljikavih školjki i kamenica razdvojili su ježinci položeni između njih, odozgo je bio sloj crvene brade (cca - riba) […]. Lijenost već jede sve odvojeno – a sada se na stol servira ono što bi trebalo izaći punog želuca. Nedostaje samo da se sve donese već sažvakano! […] Zaista, hrana se ništa manje miješa u bljuvotini! I koliko su ta jela složena, toliko različita, mnogo sličnih i neshvatljivih bolesti nastaju od njih… ".

Koliko je samo luksuznih gozbi filozof vidio, ako je ovaj asortiman već izazvao toliki bijes! Može se zamisliti. U 1. stoljeću. n. e. Mark Gavius Apicius, osim mnogih začina i složenih umaka, u svojim je popularnim receptima predložio korištenje s običnim mesom: salo, mozak i crijeva, jetra, sirova jaja (sve se to može kombinirati i aromatizirati začinima). Sofisticirano plemstvo jelo je Drozdova samo punjenih orasima i grožđicama. A što je s tada raširenim ribljim umakom "garum", napravljenim od ribe posoljene u bačvi i nekoliko mjeseci ležanja na suncu (sam umak se potom cijedio iz bačve s kašom)! Doista, ne želim nastaviti ovu neukusnu seriju, pogotovo jer bi bila preduga.

Dovoljno je generalizirati - plemeniti i umorni Rimljani često su jurili za novim okusima i skupim jelima, pokazujući svoju dobrobit na brojnim prijemima. Najpristupačniji način zakompliciranja i povećanja cijene hrane bila je kombinacija skupih i sitnih sastojaka u jednom jelu - kako je, na primjer, opisao pisac iz 1. stoljeća. n. e. Petronij prženi puh s makom i medom ili prase punjeno kobasicama i iznutricama.

Recept po kojem i danas svatko od nas može napraviti starorimsku večeru

Već spomenuti kulinarski stručnjak Apicius također daje mnoge recepte koji se danas mogu smatrati sasvim prihvatljivim. Neki od njegovih najbogatijih suvremenika, možda bi ovaj recept prepoznali kao rustikalan, pa čak i za čovjeka 21. stoljeća. neće izgledati pretjerano komplicirano.

Piletina s umakom od timijana

Gotova (kuhana ili pržena) piletina (1,5 kg); ½ žličice mljeveni papar; 1 žličica timijan; ½ žličice kim; prstohvat komorača; prstohvat metvice; prstohvat ružmarina ili rute; 1 žličica vinski ocat; ¼ šalice nasjeckanih datulja 1 žličica med; 2 šalice pilećeg temeljca 2 žličice maslina ili maslac. U mužaru sameljite papar, timijan, kim, komorač, mentu i ružmarin. Pomiješajte s octom, datuljama, medom, juhom i uljem. Zakuhajte. Unutar 30 min. kuhanu piletinu dinstati u umaku.

Dobar tek!