Pastila je izvrsna alternativa slatkišima

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Čak i roditelji koji pokušavaju odgojiti zdravo dijete rijetko uspijevaju izbjeći tvorničke slatkiše. Osobno u životu nisam sreo niti jednu malu osobu koja ne voli slatko.

Pitanje korisnosti-štetnosti baš tih slatkiša pojavilo se u našoj obitelji vrlo akutno kada se rodila unuka. Kakve alternative nisu bile ponuđene! I med, i pekmez, i domaći jogurti, i suho voće… A dijete je uporno tražilo čokolade i slatkiše.

Ali baka Lena (moja provodadžija) napravila je marshmallow, a od kćeri sam čula da ga moja unuka jede spremnije nego sušeno voće. Odlučila sam i ja probati skuhati ovaj ukusan.

Kako napraviti marshmallow

Recepte za marshmallow nisam imala pri ruci, sva iskustva stekla sam pokušajima i pogreškama. Počelo s jagodom. Priprema marshmallowa odvijala se sljedećim redoslijedom: sjeckanje bobica, dodavanje meda, sušenje na pladnju podmazanom domaćim vrhnjem. Svidjelo mi se, ali je miris vrhnja ipak ometao uživanje u aromi jagoda. Shvatila sam da u pripremi marshmallowa vrlo važnu ulogu igra mast kojom se podmazuju tepsije.

Važna napomena: ako se u pripremi koristi med, pastila se mora sušiti na temperaturi koja ne prelazi 45 °.

Nakon jagoda, na red su došle marelice.

Sličan je i sastav bijelog sljeza: zgnječe se plodovi, doda se med po ukusu, a sve se suši na posebnom plehu, nauljeno da se ne vide pruge. Ja to radim vatom. Ovaj put je ispalo tako dobro da sam, kušajući ove delicije, postala poput malog djeteta koje dlanom poseže u staklenku pekmeza. Bilo je nemoguće odvojiti se od "pokušaja".

Toliko su mi se svidjeli takvi slatkiši da sam posložio čitavu traku za proizvodnju marshmallowa od raznih kombinacija voća i povrća.

Eksperimenti i nalazi

Najbolje je uzimati med od uljane repice. Vrlo dobro kristalizira i nema jak miris. Inače, sa šećerom, kažu, bijeli sljez nije tako ukusan. A nije mi ni palo na pamet da ga napravim sa šećerom. Ako uzmete bagremov med, bijeli sljez možda neće uspjeti: neće se osušiti, bit će mekan i ljepljiv. A ako, na primjer, heljda, onda može ubiti miris voća.

Prema mojim zapažanjima, plodovi su ljepljivi i lomljivi. Ovo je vrlo važno za marshmallow. Od viskoznog voća i bobičastog voća (dudove, trešnje, trešnje, šljive, ribizle, ogrozd, grožđe) jako se dugo suši, ali se i dalje lijepi i komadići se slažu u tegli. Ali povrće je gotovo sve krhko i brzo se suši - ispada da nisu slatkiši, već "čips". Viskozne su samo rajčice, od kojih je ukusan marshmallow. Kuham ga bez dodavanja slatkiša, samo rajčice sameljem na blenderu i osušim kao marshmallow.

Prilagodio sam se kombiniranju voća kako bih nadoknadio pretjeranu viskoznost jednih krhkošću drugih: jabuke-šljive, kruške-grožđe, jabuke-trešnje, jabuke-trešnje-kruške, marelice-trešnje, marelice-šljive. Inače, bomboni od jabuke općenito su jedan od najukusnijih.

Isto radim i s tikvicama. Ali više o njima. Dugo sam rješavao problem gdje prilagoditi ovo povrće kojeg uvijek ima u izobilju. Možete kuhati džem od tikvica, ali gdje ga ima toliko? I došla sam na ideju da napravim marshmallow. Nisu svi eksperimenti bili uspješni, ali nakon kreativne potrage, mogu podijeliti svoje otkriće s vama. Kad taj marshmallow dam kušati tajanstvenog izgleda, nitko ne sluti da je baziran na tikvicama. A sve je vrlo jednostavno.

Znajući da su tikvice jako krhke i da se brzo suše, dodajem im ogrozd, trešnje ili grožđe (otprilike 1 dio trešanja i 3 dijela tikvica). Iz nekog razloga maline “nisu išle” uz tikvice. Za uklanjanje mirisa bundeve dodam mentu, malo izopa i uvijek kanufer (malo, gorkog je okusa). Kanufer, inače, oslobađa djecu od parazita. "Candy" s takvim svojstvima neće nikome naštetiti.

Začinsko bilje možete mijenjati po želji. Vrlo često čitam da se u tikvice dodaje limun. Pepermint izvanredno sprječava prehladu (mentol pastile se jako reklamiraju izvan sezone) i čak pomaže djetetu da izbjegne mučninu kretanja u transportu.

Dakle: tikvice, voće, bobice, začinsko bilje, malo pročišćene vode i meda. Ne volim pisati proporcije kako bih ostavio prostor za kreativnost. Vjerujem da je svaka hrana stvorena u skladu s hranom. Samo trebate napraviti zdrobljenu masu takve gustoće da ju je prikladno sipati na paletu. I tako da je bilo ukusno!

Po analogiji s tikvicama radim marshmallow od bundeve: s bundevom kombiniram marelice, grožđe ili velebilje. Zapravo, crni velebilje je otrovna biljka, ali se mogu konzumirati zrele osušene bobice. U ovom slučaju koriste se suhe marelice. Prethodno ih potopim u toplu vodu 12 sati, a zatim ih zajedno s vodom, bundevom i medom sameljem u blenderu.

Još jedan moj nalaz: komadiće bijelog sljeza od viskoznog voća i bobičastog voća posipam biljnim prahom (začinsko bilje se osuši pa melje željeznom cjediljkom).

Kad biste samo znali kako je ukusan: bombon od višnje u listovima trešnje, bombon od šljive u listovima šljive, slatkiš od maline u malini i bombon od grožđa u prahu od listova grožđa, brkova i cvijeća! Ovo nije samo ukusno i zdravo, već rješava i problem prerastanja malina, šljiva, trešanja. Osim toga, sada je vrlo lako regulirati opterećenje grmlja grožđa: svi dodatni grozdovi šalju se na sušenje neposredno prije cvatnje. I svi su sretni!