Ivan-čaj: istina i mitovi o Koporskom čaju

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

U predrevolucionarnoj Rusiji protiv ivan čaja su se borili kao protiv krivotvorine kineskog čaja, u Sovjetskom Savezu su ga uklanjali kao korov, a sada, u okviru supstitucije uvoza, govorimo o stvaranju cijele industrije ivan čaja, s vlastitim propisima i glavnim igračima. No, za sela i depresivna područja manji igrači nisu ništa manje važni - zahvaljujući njihovom trudu, zaleđe se sada ponekad spašava.

Tankolisna lojnica (aka ivan čaj) sada je u modi: nekoliko velikih proizvođača ušlo je na ovo tržište posljednjih godina - i nastavljaju to činiti. Iz najnovijih vijesti: "MAY-Foods" (brend "Maisky tea" i drugi) otvorio je proizvodnju ivan čaja u Fryazinu i sprema se pokrenuti još jednu, mnogo veću, u regiji Vologda (gdje će uložiti 265 milijuna rubalja). May ima velike planove: tvrtka je objavila da je 1500 hektara poljoprivrednog zemljišta dodijeljeno za uzgoj biljke u Vologdskoj oblasti. “Tvrtka MAY-Foods planira zauzeti oko 50% tržišta i postati pokretač kategorije Ivan-čaja na tržištu toplih napitaka. Kapacitet njegove proizvodnje čaja je 50 tisuća tona godišnje, uključujući i one na bazi čaja od vrbe", kaže Sergej Konev, izvršni direktor tvrtke MAY-Foods.

Postoji veliki proizvođač u Novgorodskoj regiji (Emelyanovskaya biofactory), u regiji Sverdlovsk (Aidigo i Nomad), postoji "Trgovac Ivan-čajom" u regiji Nižnji Novgorod, "Yarila" u Lenjingradskoj regiji, "Sjeverni čajevi" u Tomsku. Mnogi očekuju da će osvojiti ne samo rusko tržište, već i ući na strana.

Oni doista postupno osvajaju domaće tržište: Ivan čaj već možete kupiti u Azbuka Vkusa (od 150 rubalja za vrećicu od 50 g), na Danilovsky tržnici u glavnom gradu (250-300 rubalja svaki), te u bilo kojoj trgovini zdravstvenih proizvoda. Broj navijača raste: ako su prije dvije godine ukupnu prodaju igrači procjenjivali na 100-150 tona, sada je od 300 do 600 tona, u novčanom smislu - najmanje 20 milijuna dolara, proizvodnja prije samo pet godina s pilot serija od 500 kg. Iz tvrtke ne otkrivaju koji je dio linija opterećen, a samo kažu da će "te kapacitete nastojati zatvoriti koliko god je to moguće". 100 tona proizvodi "Aidigo" iz Jekaterinburga, a "Ivan-tea Trader" iz Nižnjeg Novgoroda, prema riječima čelnice tvrtke Oksane Cherkashine, čak je oborio rekord, proizvevši 112 tona čaja.

Za poduzetnika Dmitrija Sinitsina, osnivača Aidigoa, uzbuđenje na tržištu je razumljivo: u smislu profitabilnosti, kaže, malo je vjerojatno da se bilo koja kultura danas može usporediti s Ivan-čajom u poljoprivredi. Fireweed ovdje lako zaobilazi prošle favorite - šećernu repu i lovor. Ako je potonji u najboljim godinama imao profitabilnost od 40-60%, tada čaj od vrbe može donijeti i do 80%, osim toga, gotovo svi proizvođači ga ne uzgajaju namjerno, već ga jednostavno sakupljaju na livadama u blizini sela.

Uspoređujući isplativost Ivan čaja s lovorovim lišćem, Dmitry Sinitsyn zna o čemu govori: njegova je tvrtka započela sa začinima. Tada, 1995. godine, to uopće nije bio lopar – korijander, senf, crni papar i lovorov list. "Pogotovo posljednji", prisjeća se Sinitsyn. Godine 1995. on i suosnivač tvrtke Vladimir Vinokurov bavili su se "marketingom". “Upravo smo pitali skladištaricu Valentinu Yakubovnu u bazi Jekaterinburg Obshchepit, gdje su u to vrijeme prodavali suhi kvasac, za što postoji nezadovoljena potražnja. Odgovorila je: "Papar i lovorov list", - smije se Dmitrij.

Nakon što su kupili novine Kurier, partneri su lako pronašli lovorov list u obližnjoj bazi Uralskog vojnog okruga, kupili pun automobil ZIL-130, napravili 100% maržu i rasprodali ga za tjedan dana.

Danas se, naravno, o takvim markupima u tradicionalnim kulturama teško može sanjati.

Ali u proizvodnji ivan čaja (barem u zoru ovog tržišta) isplativost je stvar kreativnosti. Sada u Rusiji postoji više od 70 proizvođača vatrenog trava, tržište brzo raste, ne postoji utvrđena prosječna cijena. "Potražnja je tolika da za lijepu sliku možete prodati isti Ivan čaj nekoliko puta skuplji od konkurencije", kaže Lena Karin, vlasnica usluge podrške prodaji za društvene poduzetnike "Više od kupnje".

Trošak proizvodnje može biti prilično zanemariv: montažeri se plaćaju 20-30 rubalja. po kilogramu, onda neki proizvođači sve suše i motaju gotovo ručno, drugi to rade industrijski, sortiraju, fermentiraju i pakiraju, dobivajući kvalitetnije proizvode. Dmitry Sinitsyn tvrdi da je Aidigo uložio 5-10 milijuna u proizvodnju ivan čaja i da je zbog dobre kvalitete proizvoda moguće prodati velike količine. Prodaju pospješuje i legenda s kojom tvrtka gradi svoj brend. Fireweed se skuplja u planinama Urala, na izvoru Svetog Platonisa, piše na web stranici tvrtke. “Prije mnogo godina”, kaže legenda, “zla braća su svoju sestru Platonidu odvela duboko u šumu da pogine. I 30 godina kasnije, nakon što su se odlučili pokajati i moliti za svoju sestru, vratili su se u šumu i pronašli lijepu sestru neozlijeđenu. Razlog tome bio je sveti izvor, koji čuva zdravlje i mladost, čiju je vodu pio Platonid.

Ciparske priče

Kao i svaki hype proizvod, Ivan čaj je okružen legendama. Uključujući i o ljekovitosti: liječi sve - od prostatitisa do raka, poboljšava rad srca, bubrega, jetre, slezene, dalje na popisu, potiče ljepotu, blagostanje i dugovječnost, djeluje sedativno - ali i uzbuđuje. I o prošloj veličini. “Početkom 20. stoljeća Ivan-čaj je osvojio ne samo Rusko Carstvo, već i Europu i bio je toliko popularan da je podijelio profitabilnost od izvoza žitom i votkom”, kaže legenda poznata na tržištu Ivan-čaja.

Osnivač tvornice čaja Kiprey Sergey Khomenko, na primjer, vjeruje u ovu legendu, kao i da vjeruje da su Britanci, bojeći se konkurencije za vlastitu robu, pokrenuli pravi trgovački rat protiv ognjenice i na kraju dobili ovaj rat. No, stručnjak za čaj i PR-direktor tvrtke Tirquoise Tea Denis Shumakov smatra da su sve vrste legendi ništa drugo do legende. “Rusko Carstvo je imalo iznimno razvijenu birokraciju, a trgovina je ostavila puno papirologije - reklame, cjenike, dopisivanje”, prisjeća se. “Što se tiče Ivan-čaja, nema ni naznaka takvih dokumenata. Štoviše, u enciklopediji ruskog ne spominje se ne samo život, već i kuhinja - "Domostroy", XVI. stoljeće. Fireweed se, naravno, skupljao i kuhao - ali, prvo, ne samo u Rusiji, već u cijeloj sjevernoj hemisferi, uključujući Indijance Kanade. I drugo, ne samo ognjište. "Tada su korištene sve biljke, jeli su i kvinoju - ali iz nekog razloga ne govorimo o veličini kvinoje", smiješi se Šumakov.

Naravno, ne biste trebali precijeniti ljekovitost ognjišta - koristi se u biljnoj medicini zajedno s drugim biljkama, ima svoje indikacije i kontraindikacije. A što se tiče bivše popularnosti - to se stvarno dogodilo u povijesti Ivan-tea, iako vrlo specifično. Ivan čaj se skupljao i pio jako dugo, ali se posebno aktivno počeo proizvoditi od kraja 18. stoljeća, kada se u Ruskom Carstvu formiralo kinesko tržište čaja.

Rusija je postala glavno tranzitno tržište za Kineze, a budući da je kineski (ili, kako smo ga mi zvali Kyakhta) čaj bio skup, počelo je krivotvorenje. Njihova osnova je "Koporye čaj", čaj od ognjenice, nazvan po selu Koporye u Finskom zaljevu.

U Koporyeu se takav čaj masovno proizvodio samo za miješanje u izvoznu robu.“Koporskoe je mrvljivo, kiselo i jeftino”, otada je zapisano u Dahlovom rječniku. Ovdje, pošteno radi, valja napomenuti da krivotvorina uopće nije bio ivan čaj koji se danas prodaje na tržištu, to je zapravo bio nekakav trashy zamjena, istrunuo i spaljen da bi postao crn.

Ruski trgovci (a ne Britanci) lobirali su za zabranu - a početkom 19. stoljeća izdat je niz zakona protiv "koporke": isprva ju je bilo zabranjeno miješati u čaj i prodavati pod pod krinkom Kineza, a zatim je ministar Ministarstva državne imovine Kiselev čak pokušao zabraniti korištenje čaja Koporye seljacima za očuvanje zdravlja. Ali Kiselevove reforme nisu uspjele, a "koporka" je ispala iz upotrebe ne zbog zabrane, već sama po sebi, jer je tržište čaja bilo zasićeno jeftinim čajevima.

Ruski narodni čaj

U Sovjetskom Savezu, ognjenica je konačno pala na status korova i počeli su se boriti protiv nje - plijenili, zalijevali herbicidima i okrivljavali gubitke. Njegovog okusa i jedinstvenih svojstava prisjetili smo se nedavno - nakon 2014. godine, na pozadini zamjene uvoza. A ta se pozadina činila toliko povoljnom da su veliki proizvođači požurili tražiti povlastice od vlade za Ivan čaj.

U ožujku 2015. Javna komora održala je rasprave na temu "Izrada zakonodavnog okvira za razvoj industrije ivan-čaja u Rusiji i podrška domaćim proizvođačima ivan-čaja". Sudionici saslušanja odlučili su da se ivan čaj "sa sigurnošću može nazvati nacionalnim pićem, koje je sastavni dio svakodnevne prehrane svih Rusa".

Izvana je to, naravno, izgledalo kao izvjesno pretjerivanje – kod nas se prodaje više od 200 tisuća tona običnog čaja, ivan čaja je tisuću puta manje, ali puno je važnije bilo što razvoj industrije ivan čaja "tvrdi da je važan vektor gospodarskog razvoja." i može postati nacionalni projekt s "visokim udjelom inovativne komponente".

Nakon saslušanja, Javna komora preporučila je Vladi da razmotri pitanje smanjenja uvoza čaja i pronalaženje načina za promociju proizvoda ivan-čaja na inozemna tržišta. Nakon neuspjeha predrevolucionarnih protekcionista, ove mjere bi izgledale kao uvjerljiva osveta - ali do sada nije došlo do razmatranja preporuka. "Nacionalna unija proizvođača ruskog čaja, koja je nastala na valu zamjene uvoza 2015. godine i organizirala ova saslušanja, propala je -" nisu ga imali vremena ni registrirati ", kaže Sergej Citrenko, voditelj partnerstva Sibirski čajevi. U listopadu Vologda Ivan-Chai tvrtka i nekoliko drugih proizvođača planiraju registrirati novi sindikat - prvi događaj trebao bi biti izložba na Uralu.

Čaj za prijateljstvo i društvenu odgovornost

Ako je za velika poduzeća ivan čaj moderna karakteristika i dodatna isplativost, onda za male proizvođače iz zaleđa nisu baš isplativi, ali društveno orijentirani projekti za spašavanje depresivnih područja.

Činjenica je da vatra raste posvuda, uključujući i sjever, u udaljenim i depresivnim područjima Komija, regije Arkhangelsk, Sibira. Gdje nema baš ničega, ima ivan čaja. Za mnoge to znači da postoji i nada.

Umjetnik Mikhail Bronsky je sredinom 2000-ih došao u selo u regiji Arkhangelsk u dom predaka, star više od stotinu godina. U selu je bilo 16 kuća, uglavnom su živjeli stari ljudi i alkoholičari. Bronsky je bio prožet idejom oživljavanja sela i započeo proizvodnju ivan-čaja koji je tamo uzgajao: privukao je sumještane na berbu, naučio ih kako valjati list i sušiti ga u ruskim pećnicama, koje su još uvijek u njihovim domovima.

“Moja ideja je da se od divljih biljaka može zaraditi: one donose jako dobar novac za selo. I dok bobičasto voće nije svake godine, Ivan čaj uvijek raste, na njega se možete osloniti. Stoga je izbor kulture za oživljavanje naselja bio očigledan “, objašnjava Mihail Bronsky.

U sezoni zapošljava i do stotinjak ljudi iz svih okolnih sela. Sezona berbe traje od mjesec dana, za kilogram sirovina sakupljači dobivaju 20 rubalja.

Jedna od obitelji donosi do 200 kg čaja od vrbe dnevno, pomažući 4 tisuće rubalja dnevno. dnevno.

Umjetnik je svoj talent iskoristio u poslovanju – preuzeo je proizvodnju ručno oslikanih torbi, privukao druge umjetnike u ovaj posao i počeo prodavati robu po višim cijenama. Ako obično kutija košta 250 rubalja, onda "Čaj Bronsky" - 300-600 rubalja. za 70-120

Sada u selu ima 18 kuća, a neke su izgrađene na mjestu porušenih starih. Čak je došao i bankar u oživljeno selo da se gradi. "Nitko neće ići u mrtvo selo da bi sagradio daču, a mi imamo nove kuće jednostavno zato što ljudi ovdje žive tijekom cijele godine i nitko neće pljačkati dok nema ljetnih stanovnika", siguran je Mihail Bronsky.

Projekt Oksane Cherkashine "Trgovac Ivan-čajom" privlači oko 1000 ljudi za berbu u Brjansku, Novgorodu, Kostromi i drugim regijama. Svi oni rade po nekoliko tjedana tijekom sezone žetve, što pomaže u spašavanju desetaka sela osiguravajući posao za stanovnike.

"Ivan-tea sada podržava naše odmaralište Rus u Ust-Ilimsku u Irkutskoj regiji i zahvaljujući njemu, općenito, opstajemo", kaže Sergej Khomenko, direktor odmarališta i osnivač tvornice čaja Kiprey. Ovaj projekt zapošljava tisuću ljudi koji nemaju priliku zaraditi na bilo koji drugi način.

U početku je Khomenko počeo skupljati ivan čaj u odmaralištu kako bi ga dao gostima. Ispostavilo se da je ognjište postalo popularno, a kako su se sibirska ljetovališta osjećala sve gore i gore, posao s čajem je rastao i pomogao uzdržavati cijelu "Rus". Počele su se organizirati male isporuke u Moskvu i Sankt Peterburg.

“Dok se tržište ne zasiti i dok profitabilnost ne bude dobra. Za pokretanje male proizvodnje nisu potrebna previsoka ulaganja - 5-6 milijuna rubalja. Naš jedini problem je što nismo prodavači i ne znamo prodavati, tako da već dugi niz godina tržište ne zauzimaju postojeći proizvođači “, kaže Sergej Khomenko.

“Ne bojimo se tvrtke May. Rade važan posao - oblikuju kulturu uzgoja čaja od vrbe za razliku od branja samoniklog bilja, što može dovesti do pojave nove industrije u poljoprivredi. Ali čak i ako zauzmu sve police trgovina, online trgovina i dalje će biti u rukama malih proizvođača. Bit će mjesta za svakoga“, siguran je Sergej Citrenko iz Siberian Teas-a.

Ali općenito, mali igrači nisu zadovoljni dolaskom velikih igrača u industriju. Boje se da će veliki sniziti cijene i zasititi tržište – a kad se ivan čaj pojavi u svakoj trgovini, neće biti tako lako održati mit o njegovoj posebnosti. I platite kolektorima 20-30 rubalja. za kilogram neće biti ništa.