Kako emulgatori hrane utječu na negativna raspoloženja?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-16 18:48

Većina emulgatora u hrani utječe na mentalno zdravlje i uzrokuje poremećaje ponašanja kod ljudi. Emulgatori dovode do kronične crijevne upale, pretilosti i promjena u sastavu crijevne flore…

Kratka recenzija

• Emulgatori u prerađenoj hrani uništavaju mikrobe u crijevima, što dovodi do metaboličkih poremećaja, pa čak i negativno utječe na vaš mozak
• Budući da crijeva i mozak komuniciraju kroz osovinu crijevo-mozak, promjena sastava mikroba u crijevima može doprinijeti anksioznosti, zbog čega istraživači nagađaju da emulgatori utječu na mentalno zdravlje i uzrokuju poremećaje u ponašanju.
• Istraživanja potvrđuju da izloženost emulgatorima dovodi do kronične crijevne upale, pretilosti i promijenjene crijevne flore kod miševa
• Emulgatori uzrokuju kroničnu nespecifičnu upalu u tijelu, koja je definitivno usko povezana s depresijom
• Najbolji način da izbjegnete emulgatore u svojoj prehrani je izbjegavanje prerađene hrane i zamjena pravom, cjelovitom hranom.

Kada jedete prerađenu hranu, niste izloženi samo nezdravim sastojcima poput kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze i sintetičkih masti, već i aditivima koji se koriste za stvaranje ujednačene hrane koja je stabilna. Studije pokazuju da emulgatori, uključujući karboksimetil celulozu (CMC) i polisorbat 80 (P80), mogu dovesti do upale, tjeskobe i depresije kod onih koji ih konzumiraju.

Ako ste ikada sami napravili preljev za salatu ili majonezu, vjerojatno znate da se sastojci prirodno odvajaju jer se ulje i voda ne miješaju. Međutim, preljevi za salatu iz trgovine i majoneza ostaju dosljedni.

To je zbog emulgatora koji miješaju sastojke koji se ne miješaju, a istovremeno smanjuju ljepljivost, kontroliraju kristalizaciju i sprječavaju raslojavanje.

Njihove prednosti za prehrambenu industriju su očite, ali u vašem tijelu mogu izazvati pustoš među mikrobima u crijevima, što dovodi do metaboličkih poremećaja, pa čak i negativno utječe na mozak.

Emulgatori u hrani mogu utjecati na mozak i ponašanje

Dosadašnje studije pokazale su da dodavanje prehrambenih emulgatora CMC i P80 u prehranu dovodi do nespecifične upale, pretilosti i metaboličkih poremećaja kod miševa, a istovremeno narušava crijevnu floru.

Budući da crijeva i mozak komuniciraju putem osovine crijevo-mozak, izmijenjeni mikrobni sastav u crijevima može doprinijeti anksioznosti, zbog čega istraživači nagađaju da emulgatori utječu na mentalno zdravlje i uzrokuju poremećaje u ponašanju. Doista, studija na miševima je potvrdila da izloženost emulgatorima dovodi do kronične crijevne upale, pretilosti i promijenjene crijevne flore.

“Važno je napomenuti da je izlaganje emulgatorima promijenilo ponašanje nalik anksioznosti kod muškaraca i učinilo ga manje društvenim kod žena. Osim toga, promijenila se ekspresija neuropeptida uključenih u moduliranje hranjenja, kao i ponašanje povezano s društvenošću i tjeskobom , pišu istraživači u Scientific Reports.

Ukratko, ovi uobičajeni dodaci prehrani doveli su do promjena u mikrobioti, fiziologiji i ponašanju kod miševa, a moguće je da bi se slični učinci mogli pojaviti i kod ljudi. Autori studije su zaključili:

Emulgatori hrane mogu negativno utjecati na crijeva, što dovodi do metaboličkih poremećaja

Do 2015. već je utvrđeno da niske koncentracije emulgatora (CMC i P80) izazivaju nespecifičnu upalu, pretilost i metabolički sindrom kod miševa. To može biti zbog prirode kemikalija poput deterdženta koje ometaju interakcije između mukoznih struktura koje prekrivaju crijevnu površinu i bakterija.

Sluzna barijera odvaja crijevne bakterije i epitelne stanice koje oblažu crijeva, ali ruptura može dovesti do crijevne upale i srodnih bolesti. Istraživači su čak sugerirali da emulgatori mogu povećati učestalost upalne bolesti crijeva (IBD), autoimunog stanja u kojem se gastrointestinalni trakt upali.

To uključuje i Crohnovu bolest i ulcerozni kolitis. Emulgatori su uzrokovali kronični kolitis kod miševa s već kompromitovanim imunološkim sustavom, a kod zdravih miševa doveli su do blage crijevne upale i naknadne metaboličke disfunkcije, što je dovelo do pretilosti, hiperglikemije i inzulinske rezistencije.

Količina konzumiranih emulgatora bila je slična onoj kojoj je prosječna osoba izložena ako jede puno prerađene hrane, što sugerira da ti aditivi doista mogu utjecati na zdravlje mnogih Amerikanaca.

Daljnje studije su također otkrile da izloženost CMC-u i P80 mijenja strukturu i transportna svojstva crijevne sluzi, što može utjecati na interakciju između sadržaja crijevnog lumena, mikroba i temeljnog tkiva, potičući upalu.

Emulgatori također mogu promijeniti funkcionalne karakteristike crijevne mikroflore, na primjer, povećati ekspresiju flagelina (protein), što zauzvrat povećava sposobnost bakterija da prodru kroz mukoznu barijeru.

Karagenan, još jedan popularan emulgator, povezan je sa zdravstvenim rizicima

Karagenan, emulgator dobiven iz crvenih morskih algi, također se obično dodaje kao zgušnjivač u prerađenoj hrani. Ovo je još jedan dodatak prehrani kojeg morate biti svjesni, kao što su CMC i P80, jer je povezan s upalom i drugim zdravstvenim rizicima.

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificirala je degradirani karagenan kao mogući karcinogen za ljude. Liječi se kiselinom umjesto lužinom (poput hrane) i uzrokuje upalu toliko jaku da se u tu svrhu koristi u laboratorijskim studijama na životinjama za ispitivanje učinkovitosti protuupalnih lijekova.

Iako je dijetalni karagenan zaseban proizvod, postoji zabrinutost da bi želučana kiselina mogla pretvoriti dijetalni karagenan u potencijalno kancerogeni degradiran nakon što se proguta.

Osim toga, izlaganje čak i nerazgrađenom (tj. prehrambenom) karagenanu povezano je s povećanom učestalošću crijevnih ulkusa i potencijalno raka. Izvješće Instituta Cornucopia iz 2016. identificiralo je dodatne zdravstvene rizike za karagenan, a niz studija izaziva ozbiljnu zabrinutost zbog njegovih upalnih svojstava.

Zašto upalni emulgatori mogu potaknuti depresiju

Emulgatori uzrokuju kroničnu nespecifičnu upalu u tijelu, s kojom je usko povezana depresija. Ne samo da se kod osoba s depresijom obično nalaze povišeni biomarkeri upale, već se pokazalo da stimulacija upale uzrokuje simptome depresije.

Smatra se da upalni citokini u tijelu stupaju u interakciju s nekoliko puteva uključenih u depresiju, uključujući funkciju neuroendokrinog sustava i regulaciju raspoloženja."Depresija i upala se međusobno hrane", napisali su istraživači u American Journal of Psychiatry, dodajući da u slučaju upale "depresija voli plamen i uživa u toplini".

"Upala igra ključnu ulogu u patogenezi depresije za potklasu ljudi s depresijom, a također povećava odgovor citokina na stresore i patogene koji su rijetki", rekli su. Edward Ballmore, voditelj psihijatrije na Sveučilištu Cambridge, procjenjuje da je oko trećine pacijenata s depresijom zahvaćeno upalom.

Ballmore je autor knjige Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, koja istražuje važnost upale u razvoju depresije.

Rekao je za CBS News: “Već dugo znamo da postoji veza. Upala i depresija idu ruku pod ruku. Ako imate npr. artritis, psorijazu, upalnu bolest crijeva, a sve su to upalne bolesti, rizik od depresije bit će znatno veći. Novo je shvaćanje da ova veza može biti uzročna. To nije samo slučajnost."

S upalom se aktiviraju mikroglijalne moždane stanice. Kada se to dogodi, enzim, indoleamin 2,3-dioksigenaza (IDO), preusmjerava triptofan iz proizvodnje serotonina i melatonina na proizvodnju agonista NMDA (derivat aminokiselina) zvanog kinolinska kiselina, što može uzrokovati anksioznost i uznemirenost.

Danas u svijetu postoji mnogo izvora upala, od prehrane i zagađenja do emocionalnog stresa, a emulgatori u prerađenoj hrani vjerojatno će pogoršati ovaj problem.

Ako patite od depresije, trebali biste poduzeti korake za smanjenje upale u svom tijelu, počevši od izbjegavanja prerađene hrane, uobičajenog izvora izloženosti emulgatorima i drugim upalnim agensima.

Što su emulgatori?

Uz karboksimetil celulozu, polisorbat 80 i karagenan, slični emulgatori su lecitin i ksantan guma. Mono- i digliceridi masnih kiselina, stearoil laktilati, esteri saharoze i poliglicerol poliricinoleat također su uobičajeni emulgatori koji se koriste u prerađenoj hrani za:

• Poboljšajte izgled hrane čuvajući je od raslojavanja ili drugih znakova nestabilnosti
• Datumi isteka
• Poboljšanja okusa, boje, mirisa i konzistencije
• Inkapsulacija neugodnog mirisa
• Proizvodite hranu s niskim udjelom masti koja ima istu konzistenciju kao punomasne opcije

Ako konzumirate prerađenu hranu, vjerojatno konzumirate emulgatore, ali oni se najčešće nalaze u sljedećim namirnicama:

Peciva uključujući kruh, kekse i kolače	Masni namazi poput margarina, maslaca od kikirikija i slastičarskih masti
Sladoled i drugi mliječni deserti	Vegetarijanski hamburgeri i pljeskavice za hamburger
Preljev za salatu i majoneza	Slatkiši, uključujući karamel, toffee, gumene gume, čokolade i tvrde bombone
Pića, uključujući gazirana pića, vina i likere od vrhnja	Mlijeko bez mlijeka

Zabrinutost oko emulgatora postaje sve opravdanija, jer nitko ne zna pravu količinu koju osoba u prosjeku konzumira. Mnogi emulgatori se koriste zajedno s drugim vrstama emulgatora i mogu imati sinergijske ili veće zdravstvene učinke kada se konzumiraju na ovaj način.

Osim toga, neki dodaci, uključujući CMC i karagenan, ne metaboliziraju se, što znači da bi potencijalno mogli utjecati na cijeli gastrointestinalni trakt. Iako su provedene mnoge studije na životinjama kako bi se ispitala sigurnost (ili nedostatak iste) emulgatora, malo se sa sigurnošću zna o njihovoj potencijalnoj toksičnosti.

"Većina emulgatora i zgušnjivača ima neodređenu razinu toksičnosti, budući da je najveća doza potrebna za stvaranje štetnih učinaka mnogo veća od one koja bi se razumno konzumirala na pokusnim životinjama", prema studiji u Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Kako izbjeći emulgatore u svojoj prehrani

Kako biste izbjegli emulgatore u prerađenoj hrani, pročitajte naljepnice i potražite sljedeće aditive:

Karboksimetil celuloza	polisorbat 80
karagenan	Lecitin
Ksantan guma	Mono- i digliceridi masnih kiselina
Stearoil laktilati	Esteri saharoze
Poliglicerol poliricinoleat

Međutim, važno je razumjeti da proizvodi mogu sadržavati emulgatore koji nisu navedeni na etiketi ako čine manje od 5 posto konačnog proizvoda i ne pružaju „funkciju obrade“.

"Primjer toga je … gazirana pića s citrusima, koja koriste stabilizatore kao sredstvo za ponderiranje", objasnili su istraživači. "Doista, mnoga bezalkoholna pića s citrusima ne navode stabilizatore na popisu sastojaka, ali okus ostaje stabilan i ravnomjerno raspršen po boci."

Čak ni odabir organske hrane nije jamstvo da izbjegavate emulgatore. Skupine za nadzor organskih proizvoda kao što je Institut Cornucopia pozvale su da se karagenan ukloni s popisa odobrenih organskih sastojaka u Sjedinjenim Državama.

U prosincu 2016. Nacionalni odbor za organske standarde (NOSB) i Stručno savjetodavno vijeće američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) izglasali su upravo to. Nakon što je saslušao svjedočanstvo o potencijalnim zdravstvenim rizicima, kao i dostupnosti alternativa, NOSB je izglasao uklanjanje karagenana s popisa organskih sastojaka.

Međutim, u travnju 2018. USDA je poništila savjet NOSB-a i ponovno odobrila karagenan za upotrebu u organskoj hrani. Institut Cornucopia također je izradio vodič za kupnju koji će vam pomoći da izbjegnete organske proizvode karagenana i koji će vam pomoći da napravite pravi izbor. Kako biste izbjegli ove aditive u svojoj hrani, najbolje je pažljivo čitati etikete i birati cjelovitu, neprerađenu hranu što je češće moguće.