Sadržaj:

Vitamini: kakvu ulogu imaju i gdje ih nabaviti?
Vitamini: kakvu ulogu imaju i gdje ih nabaviti?

Video: Vitamini: kakvu ulogu imaju i gdje ih nabaviti?

Video: Vitamini: kakvu ulogu imaju i gdje ih nabaviti?
Video: TOP 10: Najodvratnija Stvorenja izvadjena iz Ljudskog Tela 18+ 2024, Ožujak
Anonim

Pravi nedostatak vitamina, odnosno potpuni izostanak potrebnih vitamina u prehrani, nije tako čest, ali je vrlo česta hipovitaminoza, nedovoljan unos vitamina.

Vitamini su složene organske tvari. Ima ih 13, a uglavnom ih dobivamo hranom. Ljudsko tijelo može sintetizirati samo vitamine PP i D. Na primjer, vitamin D3 se sintetizira u ljudskom tijelu pod utjecajem ultraljubičastog zračenja.

Molekula ovog ili onog vitamina uvijek ima istu strukturu, bilo da je stvorena prirodom ili umjetno.

U tijelu vitamini najčešće djeluju kao koenzimi ili supstrati za važne enzime. Njihov nedostatak dovodi do kvarova u tijelu, pogoršava se metabolizam i loše se osjećamo.

Ukupno, oko 14% odraslih i 16,8% djece starije od četiri godine u Rusiji ima sve vitamine, kaže Vera Kodentsova, doktorica bioloških znanosti, profesorica, voditeljica Laboratorija za vitamine i minerale u Federalnom istraživačkom centru za Prehrana i biotehnologija. Ali nedostatak nekoliko vitamina odjednom, ili polihipovitaminozu, u Rusiji doživljava 22% odraslih i 39,6% djece.

Urbani mit broj 1

Mnogi ljudi su sigurni da ako uzimate vitamine u tabletama, tijelo će biti "lijeno" i da će ih biti gore apsorbirati iz hrane. Ovo je mit, iako u njemu ima istine. Dodati vitamini se bolje apsorbiraju od vezanih vitamina u hrani.

Suprotno uvriježenom mišljenju, vitamini nisu dovoljni za cijelu godinu, ne samo u proljeće. Kodentsova glavni razlog za vitaminsku glad naziva pothranjenost - višak kalorija, ali nedovoljno vitamina. Yulia Ageeva, kemičarka i voditeljica odjela prehrambenih sastojaka BASF-a, napominje da je to dijelom posljedica obrade i načina kuhanja, nedostupnosti određenih proizvoda i neprikladnog unosa antibiotika.

“Postoje posebne rizične skupine koje uz nedostatke koji su zajednički svima, imaju manjak drugih vitamina. Vitamin A - kod trudnica (treće tromjesečje), stanovnika ruskog sjevera s tuberkulozom; vitamin E - kod radnika industrijskih poduzeća sa štetnim radnim uvjetima, studenata; folati (B9, folna kiselina i njezini derivati) u pretilih učenika; vitamin B12 - za vegetarijance”, kaže Kodentsova.

A je pao, B je nestao

Stanovnicima Rusije najčešće nedostaju vitamini D, B2 i beta-karoten (prekursor vitamina A), napominje Kodentsova. Nedostatak vitamina D tipičan je za sve zemlje sjeverne hemisfere - od Rusije do Sjeverne Amerike, kaže Yulia Ageeva iz BASF-a. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcija i osteoporoze. I naprotiv, njihova dovoljna količina povećava otpornost organizma na bolesti, jača imunološki sustav, sprječava razvoj raka, kardiovaskularnih bolesti pa čak i spašava od depresije i popravlja raspoloženje, kaže Kodentsova.

“Glavni izvor vitamina B u pravilu su žitarice”, dodaje Ageeva, “a kako u pečenju koristimo vrhunsko brašno, ono je već jako osiromašeno u sastavu ove skupine vitamina. Svaki korak pročišćavanja brašna smanjuje koncentraciju vitamina B. E je također vrlo važan vitamin koji je prisutan u svim stanicama tijela, vrlo je važan antioksidans. Njegov nedostatak također može biti ozbiljan problem. Ima ga u biljnom ulju, ali ako je ulje visoko obrađeno, rafinirano, bit će ga manje."

Urbani mit broj 2

"Jedite voće, imaju puno vitamina!" Ne odvraćamo vas od jabuka, krušaka i drugog voća, ali zapamtite: povrće i voće uglavnom sadrže karoten (preteča vitamina A), druge karotenoide, vitamin C (askorbinsku kiselinu) i folne kiseline, vitamin K1. Ali vitamini skupine B i D nalaze se uglavnom u životinjskim proizvodima - mliječnim proizvodima, mesu, peradi i žitaricama.

Dobra vijest je da u prosjeku imamo dovoljno vitamina C. Samo 1-2% stanovništva doživljava deficit, kaže Kodentsova. To se može objasniti činjenicom da mnogi od nas jedu svježe povrće i voće tijekom cijele godine, a kiseli kupus je dobar izvor ovog vitamina.

Naravno, ne samo sjeverne zemlje pate od gladi vitamina. U Africi i jugoistočnoj Aziji, napominje Ageeva, postoji ozbiljan nedostatak vitamina A. Uglavnom se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla (jaja, jetra), što si stanovnici ovih krajeva često ne mogu priuštiti zbog siromaštva. Povrće i voće sadrži prekursor vitamina A – beta-karoten, od čega 6 μg odgovara 1 μg vitamina A. Ali samo se pod određenim uvjetima može pretvoriti u vitamin.

Sve bi trebalo biti u redu

U većini zemalja svijeta razvijen je preporučeni dnevni unos vitamina. Redovito se pregledavaju i ažuriraju. U Rusiji su trenutno na snazi norme usvojene 2008. godine. U usporedbi s prijašnjim normama, već preporučuju konzumaciju veće količine vitamina C, E i folne kiseline. A vitamina A je, naprotiv, manje.

Sadržaj vitamina u tijelu može se odrediti na dva načina. Najprije izračunajte koliko i kakvu hranu svakodnevno konzumiramo, te na temelju toga izračunajte koliko i kojih vitamina i minerala ulazi u organizam. Ali ovo nije najtočnija metoda. Sadržaj vitamina i minerala u istoj hrani može varirati čak i ovisno o sastavu tla na kojem su rasle. Osim toga, način kuhanja će uvelike utjecati. Na primjer, ako se krumpir kuha u ljusci, izgubit će upola manje vitamina C nego oguljeni.

Urbani mit broj 3

Može li se ljeti opskrbiti vitaminima za godinu dana unaprijed? Jao, vjerojatnije ne nego da. Jedno vrijeme tijelom mogu cirkulirati samo četiri vitamina topiva u mastima: A, D (D3 dobivamo dijelom od sunca), E i K. Mogu se "pohraniti". Ali ostatak vitamina brzo se izlučuje iz tijela.

Drugi i pouzdaniji način da saznamo što nam nedostaje i koliko je procijeniti sadržaj mikronutrijenata u krvi i urinu te stanje ljudskog zdravlja. Ovo je samo još jedna krvna pretraga, "čita se" kao i svaka druga.

Sve potrebne vitamine možete dobiti iz hrane. No, kako napominje Kodentsova, da biste "popunili" dnevnu normu, najvjerojatnije ćete morati unijeti oko 3000 kcal (ili jesti prema vrlo, vrlo specifičnoj prehrani).

"Nedostatak vitamina može se i treba nadoknaditi uzimanjem vitaminskih kompleksa koji sadrže najmanje 10 vitamina u dozama blizu 100% preporučenog dnevnog unosa, što je u postocima naznačeno na etiketi", sigurna je Kodentsova. “Drugi način je da se u prehranu uključi hrana obogaćena vitaminima: kruh, mliječni proizvodi, žitarice za doručak, pića – od kojih jedna porcija sadrži 15 do 50% preporučenog dnevnog unosa vitamina.”

Slika
Slika

Korisna pilula

Dakle, postoji 13 vitamina, svi su različiti. I umjetno se također dobivaju na različite načine, kaže Ageeva.

Vitamini A i E dobivaju se kemijskom višestupanjskom sintezom iz jednostavnijih organskih molekula.

A polazni materijal za vitamin D3 u obliku kolekalciferola je – odjednom – ovčja vuna. Iz nje se dobiva lanolin, a kemijskom sintezom iz njega se dobiva ovaj nutrijent.

Slika
Slika

Mikrobiološki se dobivaju samo četiri vitamina. Prvo, to su vitamini C i B2 (riboflavin), koje "kuhaju" gljive slične kvascu. Vitamin B12 dobiva se proizvodnjom bakterija pomoću bakterijske sinteze. Prirodno je da ti mikroorganizmi luče vitamin B12. Primjerice, u zdravom crijevu postoje bakterije koje također sintetiziraju ovaj vitamin, kaže Ageeva. A D2 u obliku ergosterola, na primjer, proizvode gljive slične kvascu.

Na vrlo pojednostavljen način dobivanje vitamina mikrobiološkom metodom može se zamisliti kao ogromna kanta s mješalicom unutra, objašnjava Ageeva. Unutra je stvoreno idealno okruženje za proizvođače: optimalno u smislu sastava plinova, prehrane i temperature.

“U idealnom slučaju, mikroorganizam koji proizvodi sam luči potrebnu tvar. Ali događa se da molekula od interesa ostane unutra. Onda ga morate dobiti, uništavajući stanične zidove “, kaže Ageeva.

Bez obzira na podrijetlo vitamina, tijelo ih možda neće apsorbirati. Da bi se vitamini apsorbirali i iz hrane i iz tablete, moraju se stvoriti određeni uvjeti. Na primjer, vitamini B i C su topljivi u vodi, dok su A, D, E i K topljivi u mastima. Prvi se najbolje apsorbiraju s vodom (vitamin C se često mogu kupiti u šumećim tabletama u ljekarnama), drugi u masnom okruženju. Stoga je mrkvu (bogatu prethodnicom vitamina A) zaista korisno jesti kuhanu i s kiselim vrhnjem.

Preporučeni: