10 globalnih grešaka u ishrani u cijeloj povijesti čovječanstva

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Rađene su u različitim epohama iu različitim zemljama, ali mi patimo od toga.

Mljevenje riže

Bijela riža je u prehrani većine ljudi: ukusna, ali praktički "prazna" što se tiče vitaminske vrijednosti. U Japanu se pojavila krajem 19. stoljeća - mještani su prvi put ogulili tamnu rižu iz ljuske. Dugo se vremena smatralo elitnim. Činjenica da se bijela riža uvelike razlikuje od svoje "pratije" postalo je jasno nakon mnogo godina.

Znanstvenici su otkrili da šalica bijele riže od 100 grama u prosjeku ima 89% manje vitamina B1 od iste šalice tamne riže; 84% manje vitamina B3 i 81% manje vitamina B2. Nakon obrade raste glikemijski indeks riže. Znanstvenici iz Sjedinjenih Država su pokazali da čak i jedna porcija bijele riže dnevno povećava rizik od dijabetesa tipa 2 za 11%.

Pročišćavanje riže dovelo je do epidemije beriberi bolesti koja je izbila u Aziji i povezana s nedostatkom vitamina B1.

bijeli kruh

Sve do 20. stoljeća rijetki su si mogli priuštiti bijeli kruh - koštao je više od kruha od grubog brašna, kojim su seljaci i radnici bili zadovoljni. No s razvojem industrije, proizvod je postao dostupan svima. Od cjelovitih žitarica razlikuje se po tome što koristi vrhunsko pšenično brašno – napravljeno je od potpuno obrađenog zrna. Takvo mljevenje uzrokuje gubitak 70% vlakana, što utječe na motilitet crijeva i slabljenje imuniteta, kao i gubitak 60% željeza i potpuno uništenje ostalih minerala. Istodobno, kalorijski sadržaj takvog kruha je u prosjeku 30% veći.

Tjestenina od meke pšenice

Proizvođači su počeli štedjeti i proizvoditi “pogrešnu” tjesteninu – od meke pšenice. Oni su prešano pekarsko brašno, sastavljeni su od brzih ugljikohidrata i imaju visok glikemijski indeks. Njihova konzumacija dovodi do skupa viška kilograma i povezana je s rizikom od dijabetesa tipa 2. U povijesnoj domovini tjestenine – u Italiji – 1960-ih godina stupio je na snagu zakon koji zabranjuje proizvodnju tjestenine od meke pšenice. Tamo se pripremaju samo od tvrdog zrna. Ove tjestenine su vrlo zdrave. Durum pšenica sadrži puno biljnih proteina i tvari koje štite srce. U Rusiji ne postoji takav zakon.

Trans masti

Krajem 19. stoljeća u Francuskoj su naučili kako dobiti kruto ulje iz tekućeg biljnog ulja. U 20. stoljeću ova tehnologija postala je temelj proizvodnje margarina, a njegova šteta dugo nije bila poznata. No, početkom 1990-ih znanstvenici su otkrili da tijekom stvrdnjavanja biljno ulje mijenja svoju strukturu – korisne masne kiseline pretvaraju se u transmasti. Istraživanja su potvrdila da povećavaju razinu kolesterola, izazivaju razvoj koronarne bolesti srca, dijabetesa i raka. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje potpuno izbacivanje trans masti iz prehrane. U Danskoj, Austriji i Norveškoj zakon zabranjuje više od 2% trans masti u svim namirnicama. U Rusiji će takav zakon stupiti na snagu 2018. godine, ali ih neće zabraniti u svim proizvodima, već samo u namazima (umjetni maslac) i margarini.

Prerađeno meso

Ljudi su naučili čuvati meso preradom još u danima antičke Grčke: solili su ga, dimili i sušili. Industrijalizacija je prerađeno meso učinila svakodnevnim proizvodom: poluproizvodi i kobasice postali su dostupni svima. A danas je poznato da takva hrana može uzrokovati rak debelog crijeva. Sendvič s dva komada kobasice težine 50 g povećava rizik od ove bolesti za 18%. Ovaj zaključak donijeli su znanstvenici WHO-a na temelju velike analize studija. 2015. godine prerađeno meso službeno je uvršteno na popis kancerogenih tvari.

Brza hrana

Postojala je mnogo prije nego što je postala kult. Na primjer, Homer spominje prototip hot doga.

Brza hrana je loša iz više razloga. Prvo, ima visok sadržaj kalorija. Drugo, obroci brze hrane uglavnom se sastoje od brzih ugljikohidrata, šećera, soli, zasićenih masti i trans masti, a ne sadrže vlakna. Treće, duboka mast se koristi za pripremu brze hrane - ulje se zagrijava na temperaturu od oko 180 °C, što dovodi do njegove oksidacije i stvaranja kancerogena.

Dodani šećer

Čak i prije 200 godina šećer je bio neobičan i skup proizvod. Da bi dovezli šećer od trske iz Indije - britanske kolonije, brodovi su putovali dugim putem. Napoleon je sve promijenio. Car nije želio ovisiti o Britancima i usmjerio je pozornost na način dobivanja bijelog šećera iz repe. Od tada je šećer postao dostupan svima. Danas se dodaje ogromnom broju proizvoda za koje često i ne znamo, uključujući pekarske i mliječne proizvode. To se radi kako bi se poboljšao okus i rok trajanja. Ljudsko tijelo fiziološki nije sposobno asimilirati toliko glukoze, stoga dodani šećer izaziva pretilost, razvoj raka i bolesti srca.

Gazirana pića

Čak je Hipokrat preporučivao korištenje mineralne gazirane vode u medicinske svrhe. U 18. stoljeću u Engleskoj su izumili način za umjetnu proizvodnju gazirane vode i tamo počeli dodavati šećer. Kasnije su američki znanstvenici proveli veliku studiju koja je potvrdila da konzumacija čak i jedne čaše zaslađenog gaziranog pića dnevno povećava rizik od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Dodana sol

Ako su nekada ljudi umirali za sol, dižući nerede soli, danas je ima previše u našoj prehrani. Prema SZO i američkim smjernicama, ne bismo smjeli unositi više od 2,3 mg natrija dnevno. U Sjedinjenim Državama, na primjer, jedu u prosjeku gotovo 50% više. Sol dolazi prvenstveno iz prerađene hrane - koristi se kao konzervans za kobasice, bujon kocke, umake i sireve. Konzumiranje puno soli povećava krvni tlak i povećava rizik od srčanih bolesti.

Konzervirana hrana

Konzervirana hrana postala je popularna tijekom Prvog svjetskog rata - za njihovo skladištenje nisu bili potrebni posebni uvjeti, omogućili su preživljavanje tijekom gladi. Već sredinom dvadesetog stoljeća konzervirana hrana postala je svakodnevna hrana u mnogim zemljama. U trgovinama možete pronaći ne samo mesne i riblje konzerve, već i povrće, mahunarke, pa čak i voće. Ljudi su zaboravili da je konzervirana hrana hrana namijenjena očajnim situacijama kada nema pristupa svježoj hrani. Konzervirana hrana je izvor dodane soli i šećera, a tijekom prerade gubi većinu vitamina i minerala.