Anatomija ribljeg sprava

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Osamdeset posto ribe koja se prodaje kao "rashlađena", prema Agenciji za ribarstvo, krivotvorena je. Na ruskom tržištu ribe pojavio se cijeli segment odmrznutih proizvoda koji se prodaju pod krinkom ohlađenih.

… I ne moraš ići u cirkus. Specijalist se ima čemu nasmijati: ulazimo u jedan od najskupljih i najprestižnijih lanaca supermarketa. Prelazimo na odjel ribe. Ljepota! Ovdje je dosta pametno. Pažnju privlači prostrani pult sa širokim asortimanom. 27 vrsta ribe i morskih plodova uredno je položeno na led. Tu prestaje ugodno iskustvo.

Prije svega, dopustite mi da vas podsjetim da je izraz "ohlađena riba" vrlo specifičan robni pojam, tehničko stanje s vrlo specifičnim GOST 814-96. Odnosno, ovo je jedna od tri općenito moguće opcije za prodaju ribe. U trgovini može biti ili živo u akvarijima, ili zamrznuto u zamrzivačima, ili ohlađeno na takozvanim ledenjacima.

Ohlađena riba naziva se temperatura čija se debljina mesa kreće od -1 do +5 i stalno se održava na toj razini. Za hlađenje je prikladna samo živa, svježe ulovljena riba. Vrlo je važno! To jest, prema GOST-u, nemoguće je napraviti ohlađenu ribu od smrznute ribe. Samo od živih! Sitna rashlađena riba transportira se i čuva u naznačenom temperaturnom režimu 7-9 dana, a bez crijeva i krupna riba do 10-12 dana. Ohlađena riba iznimno je delikatan proizvod i samo pod takvim uvjetima u roku od nekoliko dana prođe svoj kratki put od ulova do prodaje.

Da biste se uvjerili u kvalitetu ohlađene ribe, uopće nije potrebno pitati prodavača, koji će najčešće odgovoriti da je "riba dovezena ujutro". Koliko je riba provela na putu od mjesta ulova do tezge, neće sa sigurnošću reći. Štoviše, to nećete razumjeti čak ni ako pogledate dokumente koji prate ribu. Ali površno poznavanje geografije i ribolova pomoći će da ne naiđete na krivotvorenje. Dovoljno je pogledati samu ribu i dotaknuti je.

Profesionalni savjet: najlakši i najintuitivniji znakovi kako razlikovati svježu od ustajale ribe

Površina ribe mora biti čista, bez oštećenja, dopušteno je samo lagano mrvljenje ljuski. Ljuske na tijelu svježe ribe su prirodne boje, sjajne, čvrsto prianjaju, nema sluzi. Tijelo ustajale ribe je zatamnjeno ili potpuno tupo, ljuske su na mjestima srušene, ne drži se čvrsto, lako otpada.

Neugodan riblji miris također bi vas trebao upozoriti. Svježa riba normalne kvalitete miriše na more, svježu čistu vodu ili ozon, ili uopće nema miris.

Gledamo u usta, oči i ispod škrga ribe. Usta bi trebala biti zatvorena. Ako je malo otvorena, ili još više otvorena, onda riba nije svježa. Oči bi trebale biti stršene s prozirnom rožnicom. Utonule, tupe, gore, utonule, tupe oči ukazuju na to da je riba već ustajala. Kod svježe ribe škržni poklopci dobro pristaju uz jarko crvene škrge bez mirisa. Ako su slabo prekrivene, sive od sluzi i oštrog mirisa vlage ili kiselkastog mirisa, a još više tamnosmeđe boje sa sluzi pljesnivog, trulog mirisa - takvu ribu obično nazivamo pokvarenom.

Leđa i mišići svježe ribe čvrsti su na dodir, rupica za pritisak prsta se brzo poravnava bez ostavljanja tragova. Meso ustajale ribe je potamnjelo, lako se odvaja od kostiju, jama od pritiska prsta je troma i polako se izravnava. Gledamo trbuh. U svježoj ribi nije natečeno. Kod ustajalih češće puca s gubitkom ili bez gubitka utrobe.

A sada je najjednostavnije ribu staviti na ruku ili je staviti u vodu. Ako se riba ne savija na dlanu i utopi se u vodi, svježa je. Ako se ne utopi u vodi, ali ako se stavi na ruku savijena u luku, onda je riba uginula. Umjesto dlana možete koristiti lopaticu. S ovog apsolutno točnog stajališta GOST-a nastavljamo ispitivati i dodirivati robu.

"ZAKOS" ZA SEABAS I DORADO

"Brancin (morski vuk) Sredozemno more". "Dorado (morski šaran) Sredozemno more". Odličan izbor! Pa, razmatramo. Prvo, prema svim navedenim karakteristikama, ova ohlađena riba rasprostranjena po ledenjaku je ustajala. Drugo, ona nije s Mediterana. Zapamtite, ni divlji brancin ni divlji morski dorado se ne uvoze u Rusiju! Dovoze nam isključivo ribu uzgojenu u akvakulturnim farmama, koja je znatno manja i znatno jeftinija. Na primjer, duljina divljeg brancina doseže 1 metar, a njegova težina je 12 kg. Takva riba je pet puta skuplja od umjetno uzgojene.

Opet ću ponoviti, niti jedan kilogram brancina, niti jedan kilogram dorada ulovljenih u Sredozemnom moru u protekle 23 godine nije uvezen u Rusiju, podaci su Federalne carinske službe. Gledamo dalje. “Ohlađena ledena riba. Arktički ocean po 149 rubalja za 100 grama. Sve na ovoj cjenici je lažno, osim cijene. Možda zvuči kao otkriće za stručnjake za robu u drugim supermarketima, ali ruski ribari ne love ledenu ribu. A rudare ga uglavnom ribari u Španjolskoj, Australiji, Kanadi i to ne u Arktičkom oceanu, koji se zapravo zove Arktički ocean, već na suprotnoj, južnoj strani našeg planeta, na dalekom Antarktiku, u jugozapadnom dijelu Atlantik.

Stoga ledena riba u Rusiju dolazi isključivo smrznuta. U stara vremena, kada su sovjetski ribari lovili ribu po cijelom Svjetskom oceanu, ledena riba bila je vrlo popularna kod nas i, zajedno s polakom i plavom bijelom, pripadala je najnižoj cjenovnoj kategoriji. Ali nikad, n-i-k-o-g-d-a, ledena riba nije ležala na policama naših dućana u rashlađenom obliku. To ne može biti po definiciji. Zbog geografske udaljenosti ribarstva i nemogućnosti opskrbe ohlađeno prema standardima. Čak i ako su trgovci svoj lanac nazvali "najboljim svjetskim supermarketima".

Pažnja! Ohlađena riba od škampi s Novog Zelanda ne može se prodavati u Moskvi. Ovdje ne smije biti ohlađenih fileta tune u Indijskom oceanu. Ohlađenog soma ne može biti. Zamislite tehnološki lanac hlađenja prema standardima od ulova ribe do prodaje s kratkim rokovima… A sad mi recite, može li ohlađeni file halibuta ležati na ledenjaku u Moskvi?

S obzirom da se ova riba lovi na području arhipelaga Spitsbergen, odakle brodu treba četiri dana da stigne do Murmanska?! Ribari uglavnom idu u ribolov na mjesec, na dva… U našem glavnom gradu, pa makar ga zvali luka sedam mora, ne može biti ni ohlađenog romba s Atlantskog oceana, ni smuđa, ni cipla, ni sabljarke iz indijski, ni koho losos iz Čilea, nema barramundi iz Vijetnama, nema skuše s Islanda, nema crnog bakalara s Dalekog istoka. Posebno za robne stručnjake ovog tržišta, obavijestit ću vas da se žutoperaja iverka uopće ne lovi u Barentsovom moru.

Sve je to laž, falsifikat. čije je razmjere teško zamisliti. Predlažem čitateljima da samostalno procijene ovaj problem, a ako se nešto dogodi - da ne budu lijeni, već da pošalju svoju prijavu Rospotrebnadzoru. Također vas molim da ovu objavu smatrate službenom žalbom ovom nadzornom tijelu.

POD VODOM "HLAĐENIH" PRODAJTE LAŽNO

German Zverev, predsjednik Komisije RSPP-a za ribarstvo i akvakulturu:

- Na ruskom tržištu ribe pojavio se cijeli segment odmrznutih proizvoda koji se prodaju pod krinkom ohlađenih. Pažljivo proučavanje izvješća Rosstata pokazuje da približno 350 tisuća tona ribe koja se prodaje kao rashlađena riba nije potvrđeno podrijetlo. Značajna količina "ohlađene" nije ništa više od nekadašnje smrznute ribe, koja je povećala svoj status po nalogu prodavača. Uvoznici daju puno krivotvorenja ribe. Na primjer, 2013. godine na ruskom tržištu ribe pojavio se jedinstveni fenomen: proizvodnja rashlađene ribe se povećala, unatoč činjenici da su se vanjske zalihe rashlađenih sirovina smanjile, dok su domaće zalihe ostale gotovo nepromijenjene. Postavlja se pitanje odakle su sirovine za značajno povećanje proizvodnje? Odgovor je jednostavan – smrznuta riba.

PO CIJENI LIJEVOG MOSTA

Valentin Balashov, predsjednik Upravnog odbora Međuregionalne udruge obalnog ribarstva sjevernog bazena:

- U Moskvi, na tržnici Danilovsky, hvalili su me ledom prekrivene ohlađene filete lignje proizvedene na brodu, što jako dobro poznajem. Znam da ovo plovilo lovi lignje… u Beringovom moru, oko tri dana plovidbe od Petropavlovsk-Kamčatskog i tjedan dana plovidbe od Vladivostoka. U svakom slučaju, ohlađeni fileti lignje odande su se mogli dopremiti samo helikopterom. A uz njega su ležali ohlađeni fileti bakalara, koji su, prema riječima prodavača, napravljeni na moru, točno na brodu. Bilo bi bolje da to nije rekao, jer sve što se proizvede na ribarskim plovilima fileti bakalara Sjevernog basena odmah se smrzavaju. Odgovorno izjavljujem: većina onih koji vole kupovati rashlađenu ribu i plodove mora i uživati u njihovim potrošačkim svojstvima i kvaliteti niti ne shvaćaju da kupuju smrznutu ribu po cijeni, kako kažu, lijevanog željeznog mosta. Pohlepni trgovci zarađuju kolosalan novac od totalnog krivotvorenja ribe i istovremeno promoviraju marku uvozne, uglavnom norveške ribe. Nažalost, u Rusiji se najčešće maskira kao ohlađeno.

GDJE JE SVJEŽE, GDJE NIJE JAKO

Čak i laik može odrediti svježinu ribe. Površina ribe treba biti čista, bez oštećenja, dopušteno je lagano krckanje ljuski (prirodna boja, sjajna, bez sluzi). Tijelo ustajale ribe je zatamnjeno ili potpuno tupo, ljuske su na mjestima srušene, lako otpada. Svježa riba normalne kakvoće miriše na more, svježu čistu vodu ili ozon, ili uopće nema mirisa, a trbuh joj nije natečen, dok je u ustajale ribe češće puknut, s ispadanjem iznutrica.

KVALITETU PROVJERAMO "RUČNO"

Usta svježe ribe su zatvorena. Ako je malo otvorena ili nepokrivena, riba je ustajala. Oči bi trebale biti stršene s prozirnom rožnicom. Potopljene mutne oči ukazuju da je riba već ustajala. Jednostavan test svježine: stavite ribu na ruku ili je uronite u vodu. Svježa riba se ne savija na dlanu i tone u vodi. Ako ne tone, već se savija u luku na ruci, to znači da je umrlo. Umjesto dlana možete koristiti lopaticu.

BROJ

80 posto ribe koja se prodaje kao “ohlađena”, prema Agenciji za ribarstvo, krivotvorina je!