Sadržaj:

Hrana i mozak. Kako industrija šećera stvara ovisnost
Hrana i mozak. Kako industrija šećera stvara ovisnost

Video: Hrana i mozak. Kako industrija šećera stvara ovisnost

Video: Hrana i mozak. Kako industrija šećera stvara ovisnost
Video: В поисках смысла и радости во время кругосветного плавания (Sailing Brick House # 89) 2024, Ožujak
Anonim

David Perlmutter, u Hrana i mozak i Hrana i mozak u praksi, raspravlja o tome kako ugljikohidrati uništavaju zdravlje. Nakon što pročitate njegove spise, nikada više nećete tretirati šećer - glavni izvor brzih ugljikohidrata - s ljubavlju.

Naši su preci dobivali šećer u plodovima nekoliko mjeseci u godini (u vrijeme berbe) ili u obliku meda. Ali posljednjih godina, šećer je dodan u gotovo svu prerađenu hranu. Priroda je učinila šećer teško dostupnim – čovjek ga je učinio lako dostupnim. Reći ćemo vam čemu sa znanstvenog stajališta vodi povećana konzumacija ugljikohidrata.

Do čega dovode skokovi u razini šećera u krvi?

Jedan od načina na koji ugljikohidrati oštećuju mozak su skokovi šećera u krvi. Kada poraste, dolazi do trenutnog smanjenja razine neurotransmitera (to su glavni regulatori vašeg raspoloženja i funkcije mozga), kao što su serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (aminokiselina, važan inhibitorni neurotransmiter središnjeg živčanog sustava). sustav u ljudi i sisavaca) i dopamin. Istodobno se potpuno iscrpljuje zaliha B vitamina potrebnih za proizvodnju ovih neurotransmitera (i nekoliko stotina drugih supstanci), a smanjuje se i razina magnezija, što stvara poteškoće u radu živčanog sustava i jetre. Što je još gore, visoki šećer u krvi izaziva reakciju zvanu glikacija. Jednostavno rečeno, to je vezanje glukoze za proteine i određene masti, što povećava krutost tkiva, uključujući i mozak. Konkretno, molekule glukoze se vežu s proteinima u mozgu i stvaraju nove smrtonosne strukture koje uzrokuju više štete od bilo kojeg drugog čimbenika.

Za višak kalorija ugljikohidrata krivac su zaslađena pića i žitarice.

Bilo da se radi o tjestenini, kolačićima, kolačima, pecivama ili naizgled zdravom kruhu od cjelovitih žitarica, ugljikohidrati ometaju naš mozak. Dodajte ovom popisu potpourri druge hrane s visokim udjelom ugljikohidrata koju redovito jedemo, poput krumpira, voća i riže, onda ne čudi da ljudi danas pate od metaboličkih poremećaja i dijabetesa na toliko načina.

Do čega vodi dijabetes

To je važno jer ako postanete dijabetičar udvostručuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. Čak i preddijabetičko stanje, kada se bolest tek počinje razvijati, popraćeno je smanjenjem funkcije mozga, atrofijom memorijskog centra i neovisni je čimbenik rizika za puni razvoj Alzheimerove bolesti.

Prvo, ako ste rezistentni na inzulin, vaše tijelo nije u stanju razbiti amiloidni proteinski plak koji nastaje kod bolesti mozga. Drugo, visoke razine šećera u krvi pokreću biološke reakcije koje uzrokuju oštećenje mozga. Potiče proizvodnju molekula koje sadrže kisik koje uništavaju stanice i uzrokuju upalu, što zauzvrat ukrućuje i sužava arterije u mozgu (da ne spominjemo druge žile). Ovo stanje, poznato kao ateroskleroza, uzrokuje vaskularnu demenciju, koja se razvija kada začepljenja krvnih žila i loša cirkulacija ubijaju moždano tkivo. Skloni smo razmišljati o aterosklerozi u smislu zdravlja srca, ali zdravlje mozga jednako ovisi o promjenama na stijenkama arterija.

Najviše uznemirujuće otkriće došli su japanski istraživači 2011. godine. Pregledali su 1000 muškaraca i žena starijih od 60 godina i otkrili da tijekom 15 godina praćenja osobe s dijabetesom imaju dvostruko veću vjerojatnost da će razviti Alzheimerovu bolest i 1,7 puta češće druge vrste demencije. Rezultat se nije promijenio ni kada je nekoliko čimbenika isključeno, kao što su dob, spol, krvni tlak i indeks tjelesne mase. Ovaj dokumentarni dokaz da kontroliranje razine šećera u krvi i smanjenje čimbenika rizika za dijabetes tipa 2 istovremeno smanjuju vjerojatnost razvoja demencije.

Čemu vodi povećani unos kalorija?

Potrošnja od oko 2000 kalorija dnevno za žene i 2550 za muškarce smatra se normalnom (uz porast s višim razinama tjelesne aktivnosti). Međutim, moderna osoba, prema statistikama, snažno je izvan granica ove norme.

To je uglavnom zbog šećera

U siječnju 2009. objavljeni su rezultati rada znanstvenika koji su uspoređivali dvije skupine starijih osoba - jedna je smanjila unos kalorija za 30%, a druga je smjela jesti bilo što i u bilo kojoj količini. Na kraju tromjesečnog studija

skupina bez ograničenja u prehrani pokazala je blagi, ali izražen pad funkcije pamćenja, dok su ispitanici na niskokaloričnoj dijeti poboljšali pamćenje. Znajući da su farmaceutski pristupi liječenju moždanih bolesti vrlo ograničeni, autori su zaključili da njihovi "rezultati mogu pomoći u razvoju novih strategija za prevenciju kognitivnog zdravlja u starijoj dobi". Znanstvenici također primjećuju da osobe s ograničenim unosom kalorija imaju smanjen rizik od moždanog udara i neurodegenerativnih poremećaja, uključujući Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest.

Šećerni mozak

Pogledajmo sada što se događa kada svoj mozak napuniš šećerom. Stalno slušamo o odnosu između šećera i dijabetesa, pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, masne jetre, rizika od raka i dr. Ali kakva je veza između šećera i disfunkcije mozga?

Godine 2011. Gary Taubes, autor knjige Good Calories, Bad Calories, napisao je izvrstan članak pod nazivom "Je li šećer otrovan?" Autorica ne govori samo o ulozi ovog proizvoda u našim životima, već io razvoju znanstvenog shvaćanja kako šećer utječe na naše tijelo. Posebno predstavlja rad Roberta Lustiga, stručnjaka za dječje hormonske poremećaje i pretilost u djetinjstvu, koji tvrdi da je šećer otrov. Kada dobijemo 100 kalorija glukoze iz krumpira, naše tijelo je obrađuje i metabolizira drugačije nego kada pojedemo 100 kalorija šećera, koji se sastoji od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. I zato.

Komponentu šećera fruktozu apsorbira jetra. Glukozu iz drugih ugljikohidrata i škroba lako apsorbiraju sve stanice u tijelu. Kada konzumiramo "dvostruki snop" (fruktozu i glukozu), tjeramo jetru da radi prekovremeno. Upravo ovaj organ plaća sokove i voćne sokove koje toliko volimo. Doza šećera iz zašećerenog napitka nije ista kao iz svježe jabuke. Inače, fruktoza je najslađa od svih prirodnih ugljikohidrata, što objašnjava zašto je toliko volimo. Međutim, suprotno onome što mislite, ima najniži glikemijski indeks od svih prirodnih šećera. Razlog je jednostavan: većinu fruktoze metabolizira jetra i nema izravan učinak na šećer u krvi i inzulin. Šećer je druga stvar: glukoza koju sadrži ulazi u krvotok i podiže razinu šećera u krvi. Ali nemojte dopustiti da vas prividna "poštenost" fruktoze zavara. Njegova redovita uporaba, posebice iz umjetnih izvora, može imati dugoročne posljedice: poremećen je odgovor tijela na glukozu, javlja se inzulinska rezistencija, hipertenzija i pretilost.

Ugljikohidrati, koji uzrokuju najveći skok šećera u krvi, uzrokuju najviše skladištenja masti.

To uključuje proizvode od rafiniranog brašna (kruh, žitarice, tjesteninu), škrobove poput riže, krumpira i kukuruza te tekuće ugljikohidrate poput gaziranih pića, piva i voćnih sokova. Svi se brzo apsorbiraju, jer preplavljuju krvotok glukozom i potiču oslobađanje inzulina koji višak kalorija pretvara u masnoću. Što je s ugljikohidratima u povrću? Primjerice, zeleno lisnato povrće poput brokule i špinata bogato je neprobavljivim vlaknima, što usporava proces apsorpcije, a kao rezultat toga, glukoza puno sporije ulazi u krvotok. Osim toga, ovo povrće sadrži više vode nego škroba, što je također dobro. Kada jedemo svježe voće, voda i vlakna razrjeđuju šećer u krvi. Ako uzmete breskvu i pečeni krumpir iste težine, krumpir će vam znatno više podići šećer u krvi od vodenaste, žilave breskve. Međutim, to ne znači da breskva ili, u tom slučaju, bilo koje drugo voće neće stvarati probleme.

Čemu vodi prekomjerna konzumacija voća?

Naši špiljski preci jeli su voće, ali ne svaki dan u godini. I nismo se dovoljno razvili da bismo mogli podnijeti ogromne količine fruktoze koje danas konzumiramo. Voćni sokovi sadrže relativno malo šećera u usporedbi s golemom količinom koja se nalazi, na primjer, u limenci obične sode. Da biste iz jabuka dobili istu količinu kalorija kao iz male limenke Coca-Cole, morat ćete iscijediti sok iz nekoliko voća i riješiti se vlakana. Ali tada fruktoza odlazi u jetru, a većina se pretvara u mast. Nije iznenađujuće da su prije 40 godina biokemičari fruktozu nazvali najpretilijim ugljikohidratom. Najuznemirujuća činjenica u vezi s našom žudnjom za šećerom je da kada konzumiramo fruktozu i glukozu zajedno (kao što se događa kada jedemo hranu koja uključuje konzumni šećer), fruktoza možda neće imati trenutni učinak, ali će se za to pobrinuti njezina prateća glukoza. koja stimulira lučenje inzulina i upozorava masne stanice da se pripreme za pohranu. Te rezerve uzrokuju masnu degeneraciju jetre, ali ne pati samo ona. Halo, nabori u struku, nadvišeni trbuh i najgore od svih nevidljivih visceralnih masnoća koje obavija naše vitalne organe.

Da svijet nije izumio cigarete, rak pluća bio bi neuobičajena bolest. Isto tako, da ne jedemo hranu bogatu ugljikohidratima, pretilost bi bila rijetka. A prekomjerna težina dovodi do mnogih bolesti. Dobra vijest je da u bilo kojem trenutku možete prijeći na dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i izbaciti čisti šećer i hranu. I što prije promijenite prehranu i počnete jesti više masti i proteina, lakše ćete postići mnoge pozitivne ciljeve: bez napora izgubiti težinu, postići trajno povećanje energije tijekom dana, poboljšati san i pamćenje, povećati kreativnost i produktivnost, brži mozak funkcija i uživanje u boljem seksualnom životu. I sve to osim što štiti mozak.

Preporučeni: