Smrtonosne delicije sjevernih naroda

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Kopalchen može spasiti živote - ali samo nekolicini odabranih. Ovo jelo će ubiti stranca. Jedan takav incident dogodio se 1970-ih.

Za amatera

Tradicionalna kuhinja sjevernih naroda općenito nije za svakoga. Da, u njemu ima i remek-djela - na primjer, stroganin. I obični proizvodi nakon toplinske obrade vrlo su dobrog okusa: mlijeko i meso jelena, bogato bjelančevinama i mastima, divljač, meso velikih morskih životinja (od morževa do kitova), riječne i morske ribe. Dodatne vitamine i minerale daju bobičasto voće i začinsko bilje.

Ali Neneti, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Eskimi, Evenki, Nganasani i drugi narodi imaju recepte koji su prilično neobični za ljude s juga. Jedva da vam je palo na pamet upotrijebiti sirovu toplu krv jelena ili kuhano srce, oči tuljana ili riblje iznutrice. Neobična tradicionalna jela uključuju i gustu "krvavu" juhu neizgovorivog naziva wilmullirylkyril (kuhana jelenja crijeva, iznutrice, mast iz utrobe i krv), ngaybat (pareno sirovo jelenje meso s fermentiranom sirovom krvlju kao umak), kanyga (djelomično probavljeni jelen trbuh) …

Zagonetan je i kiwiak - trup tuljana bez crijeva punjen guillemots (male ptice), koji fermentira pod pritiskom do godinu i pol. Raspadnuta masa guillemots koristi se za hranu. A za desert - akutak, sladoled od morža ili mast od tuljana s bobicama.

Ali najčudnija i najopasnija poslastica je kopalhen (aka kopalchem, aka kymgut).

Sjeverni narodi jedu sve što mogu, čak i sirove ličinke potkožnog gaduha, koji svladava jelena.

Kopalchen

Kopalchen je kiselo meso (ne trulo ili trulo, kako neki misle). Eskimi i Čukči ga prave od morževa i tuljana: meso umotano u ogromnu rolu, a unutarnje organe životinje potrebno je posuti začinskim biljem i staviti u rupu blizu obale - i pod čvrstim poklopcem. Meso se nekoliko mjeseci polako fermentira u hladnoj jami, a zatim se može jesti. Sjevernjaci koriste kopalchen kao izvrsnu konzerviranu hranu - nekoliko desetaka kilograma visokokalorijskog mesa može dugo prehraniti obitelj zimi.

Kopalhen od sobova prave i Neneti, Čukči i Evenki. Odaberu mladu jedinku i ne daju joj jesti nekoliko dana kako bi pročistili probavni trakt, a zatim je zadave (pažljivo da ne oštete kožu). Zatim se cijeli trup stavi u močvaru i nakapa tresetom. Mjesto je označeno kolcem ili zastavom. Ako gladni Nenec ili Čukči luta tundrom i nađe kopalhena, može ga pojesti, ali prema običaju tada mora pripremiti novi i zakopati ga.

Najmanje šest mjeseci jelen se razgrađuje, a zatim iskopa. Nakon što su odrezali plijesan, Neneti ili Mansi izrezali meso i jedu ga sa solju, često smrznuto. Ponekad se kopalchen jede sa svježim plućima jelena. Proces truljenja čini meso kiselim. Ovo jelo, iako ispušta loš, oštar miris, cijenjeno je kao delikatesa. Čovjeku je potreban mali komad za cjelodnevne nasilne aktivnosti na hladnoći.

Nitko osim samih sjevernjaka ne može jesti copalchen - kadaverične otrove: neurin, putrescin, kadaverin i druge. Čak sam malo i jeo – i gotovo da nema šanse za preživljavanje. Stanovnici sjevera ga mogu jesti, jer su na takvu hranu navikli od djetinjstva i razvijaju imunitet na otrove, kao kod čistača. Osim toga, kiselo okruženje želuca autohtonih stanovnika arktičkih obala također uništava ličinke trihinele, ali južnjak može lako zaraziti trihinelozu kušajući Copalchen. Ali ovo je čak i najbolje.

Copalchen se može čuvati u glacijalnim skladištima nekoliko godina

Kopalchen se mora tražiti, inače ćemo umrijeti

Forenzičar Andrej Lomačinski u svojoj knjizi priča opisuje slučaj Brežnjevljeve ere. Topografi pod vodstvom potpukovnika Duzina odletjeli su u Taimyr. U helikopteru su bila dva pilota, tri topografa i jedan Nenec Savely Peresol - kao vodič, koji je dobro poznavao područje. Tijekom leta nešto je pošlo po zlu s upravljačkim sustavom, a Mi-8 se srušio na tlo. Posada je pobjegla s modricama, ogrebotinama i blagim strahom.

Upravo je izašao iz zgužvanog auta - kako se zapalio. Tako su završili praktički praznih ruku - na Taimyru. Bez komunikacije, odjeće i hrane. Bio je rujan, pa smrt od mraza još nije prijetila. Ostalo je čekati da kada se ne vrate po njih budu poslati spasioci.

Ali prošlo je nekoliko dana - i nitko. Jeli su leminge i miševe, brusnice i borovnice, gljive. A noću postaje hladnije. Mislili smo – sve, propasti ćemo. A Neneti su sve oko kopalhena - u močvaru, kaže, moramo ići, pronaći kopalhen - pojest ćemo do kraja, ponijeti ga sa sobom i otići u Khetu (ovo je takvo selo), a zatim u Khatangu. I poslat će nam tada, kažu, helikopter.

Piloti se nisu složili - i dalje ćemo ići stotine kilometara, nećemo stići. Ali oni su zainteresirani za kopalchen. Peresol je rekao da Neneti zakopavaju jelene u močvarama, obilježe ovo mjesto i onda ga jedu. Općenito, obećao je pronaći Kopalchen kako bi mogao nastaviti čekati spasioce. Navečer su se Neneti vratili: Savelije je donio cijelu nogu sobova u logor. Da ne kažem da se Rusu kopalchen činio ukusnim: okus je užegao, odvratan, ali nema što učiniti - štipali su se za nos, počeli jesti i jeli, jeli, jeli … dok se nisu prejeli.

Ujutro se Kopalchen osjetio. Povraćanje, bol u jetri, gubitak svijesti. Samo je Savely Peresol u savršenom redu. Sutradan je došao kraj: ujutro su poginuli pilot i Duzin, a zatim mehaničar. Dvojica geodeta ležala su bez svijesti. Peresol ih je pokušao spasiti uz pomoć čarobnih obreda, ali nije bilo moguće umiriti ili uvjeriti duhove tundre.

Upravo u tom trenutku stigao je helikopter koji se toliko čekao. Vojska je počela pružati prvu pomoć topografima, ali su uspjeli spasiti samo jednog, drugi je preminuo noću. Peresolya je, nakon duge istrage i hrpe ispitivanja, osuđen uvjetno - za "slučajno ubojstvo trovanjem".