Ortodoksna dijetetika promiče loše zdravstvene savjete

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Čovjek je ono što jede. To je ista banalna istina kao i "otrov koji vam nudi mudrac, prihvati, ali ne uzimaj melem iz ruku budale." Ili, iz istog izvora mudrih istina, "bolje je gladovati nego bilo što jesti, i bolje je biti sam nego s bilo kim." Ali većina nas jede baš sve, a ako idemo na dijetu, onda se vrlo često vodimo savjetima nemudrih ljudi.

U ortodoksnoj dijetetici postoje i modni trendovi i osobne sklonosti raznih škola i pojedinih liječnika. Jedan od glavnih razloga za raspravu je da je bolje smanjiti kalorijski unos na račun masti ili ugljikohidrata (centristi su očito u pravu kad kažu da je i jedno i drugo gore). Načela sastavljanja dijeta za razne bolesti, a još više poznate i dosadne istine o pravilnoj prehrani zdravih ljudi, u okviru znanstvene paradigme, postupno se mijenjaju, općenito, ne odstupajući previše od istine poznate još od Hipokratova vremena. Ali u dijetetici postoje mnoge hereze - od bezazlenih tumačenja pojedinih poglavlja Svetog pisma i očitih besmislica do lažnih učenja, čiji revni sljedbenici mogu ozbiljno naštetiti svom tijelu, pa čak i duši: mnoge popularne dijete služe se kao prilog mističnoj ideologiji koristeći iste metode.kojima se služe totalitarne sekte.

I. Vegetarijanstvo

Mit 1. "Ne jedem nikoga"

Na prvom mjestu naše "hit parade" je najstariji i najrašireniji od neortodoksnih nutricionističkih trendova. Nemojmo se raspravljati s filozofijom vegetarijanaca: uvjeriti vjernika je beznadan zadatak. No, s gledišta biologije, načelo "ne jedem nikoga" je čista hereza.

Među vegetarijancima ima ljudi koji su dovoljno obrazovani i razumni da priznaju da glavni i praktički jedini razlog odbijanja mesa leži u području morala, a ne znanosti.

Prednosti proteina

Odrasla osoba može preživjeti isključivo na biljnoj prehrani, ali ljudske bebe apsolutno trebaju životinjske proteine. Za bebe potrebu za njima može osigurati majčino mlijeko, a nakon toga izostanak životinjskih bjelančevina u prvim godinama života može dovesti ne samo do raznih poremećaja tjelesnog zdravlja, već i do alimentarne oligofrenije (lat. alimentum - prehrana).

Pretežno biljna tradicionalna prehrana mnogih (toplih!) regija nije posljedica štetnosti mesojedanja, već manjka prirodnih resursa. U Indiji su tome dodana vjerska načela, iako u hinduizmu i drugim religijama Hindustana ne postoji zabrana mesa i ribe. Tamo su potpuno odbacivanje životinjske hrane prakticirali samo posebno prosvijećeni pustinjaci i džainski sektaši koji su bili pokretani po principu "Ne ubij".

Biljke, čak i mahunarke, sadrže mnogo manje proteina od mesa ili ribe. Biljnim proteinima nedostaju esencijalne aminokiseline – one koje ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati iz drugih. A biljni proteini se prilično slabo apsorbiraju. Neki od njih ostaju unutar staničnih stijenki neprobavljive celuloze, a mnoge tvari sadržane u biljkama djeluju kao inhibitori tripsina, enzima koji razgrađuje proteine u aminokiseline.

Meso ili nokti?

Drugi problem s vegetarijanskom prehranom je hematopoetska funkcija. U biljnim proizvodima ima malo željeza potrebnog za sintezu hemoglobina i apsolutno nema vitamina B12 potrebnog za apsorpciju željeza. Dio ulazi u ljudsko tijelo iz crijevnih bakterija, ali one žive u debelom crijevu, u kojem se B12 jedva apsorbira. Bez stalnog unosa ovog vitamina, vegetarijancima, posebice ženama i djeci, zajamčena je anemija nedostatka željeza. Čisto biljnoj prehrani nedostaju neki drugi vitamini B i vitamin A. Bez tableta, vegetarijancima nedostaje kalcija i vitamina D, koji se sintetizira iz kolesterola koji nema u biljnim mastima. Posljedica je osteoporoza i povećana krhkost kostiju. Kolesterol je neophodan za mnoge procese koji se odvijaju u tijelu (članak o njegovim dobrobitima objavljen je u "PM" br. 11'2006). Zbog vlastite sinteze naše tijelo može zadovoljiti oko 2/3 potrebe za kolesterolom – dobro je da ga ima dosta u jajima koja većina vegetarijanaca ponekad konzumira.

Nemojte se svađati

Vegetarijanci tvrde da su mnogo manje agresivni od onih koji jedu meso. Ako želite provjeriti – pokušajte fanatičnog vegana uvjeriti u dobrobiti mesa (posebno ekstremistički trend u ovoj sekti, čiji sljedbenici ne jedu niti mliječne proizvode i jaja). Ako dođe do tučnjave, pod svim ostalim jednakim uvjetima, mesožder će vjerojatno imati veće šanse za pobjedu. Inače, svi su istraživači smatrali potrebnim istaknuti isključivo miran nacionalni karakter Eskima, čija se tradicionalna prehrana sastoji od gotovo 100% životinjskih proizvoda.

Dijeta aksakala

Izjave poput "Znanstvenici su dokazali da su vegetarijanci zdraviji od onih koji jedu meso i žive dulje" uobičajeni su obrat. "Oaze aksakala" nalaze se u regijama s tradicionalno niskom potrošnjom mesnih proizvoda, te u Abhaziji, pa čak i na Čukotki. U gotovo svim studijama, čiji autori donose nedvosmislene zaključke o dobrobitima vegetarijanstva, može se pronaći mnogo metodoloških pogrešaka - prije svega, netočan izbor kontrolne skupine. U člancima objektivnijih autora posljednja fraza zaključaka obično zvuči ovako: „Dobiveni podaci mogu se objasniti ne osobitostima prehrane, već činjenicom da vegetarijanci mnogo češće od običnih građana ne puše ili piti, baviti se tjelesnim odgojem i općenito voditi zdraviji način života." … A ako se uz navedeno uzmu u obzir i deseci drugih čimbenika koji utječu na zdravlje, ispada da vegetarijanska prehrana sama po sebi praktički ne utječe ni na zdravlje, ni na životni vijek, pa čak ni na tjelesnu težinu.

II. Odvojena hrana

Mit 2 "medicina i higijena su antagonističke sile"

Drugo mjesto na ljestvici nezdrave prehrane zauzima odvojena prehrana. Izumitelj ove metode je američki naturopat Herbert Shelton, jedan od najpopularnijih nutricionističkih lažnih proroka. Sheltonove ideje žive i pobjeđuju od 1928. godine, kada je objavljena prva njegova knjiga "Prave kombinacije hrane". Ali prehrana u Sheltonovim učenjima samo je vrh ledenog brijega. Uz sedmotomni "Higijenski sustav", posvećen svim aspektima teorije i prakse zdravog načina života i liječenja bez lijekova, napisao je čitavu policu životopisnih knjiga i mnoge članke. Što - može se vidjeti iz ulomka iz predgovora Sheltonove knjige “Prirodna higijena. Pravedan način života osobe ":" Posvetio je svoj život promicanju prirodne higijene. I pokazao je da su medicina i higijena antagonističke sile. Oni ne mogu koegzistirati. Higijena odbacuje lijekove. A budući da prava revolucija uvijek ide naprijed i nikad se ne povlači, za nadolazeću Higijensku revoluciju ne preostaje ništa drugo. Zora nove ere ljudskog društva bukti nad zemljom.”

Revolucionarno odustajanje

Sheltonov nedostatak medicinskog obrazovanja pomogao je u raspirivanju plamena revolucije, između ostalog. Studirao je na International College of Non-Drug Physicians, diplomirao na Američkoj školi za naturopatiju (naturopatske ideje nemaju mnogo veze s medicinom i znanošću općenito) i završio poslijediplomski studij na Chicago College of Chiropractic (za razliku od osteopata koji se odnose na za njih su kiropraktičari kategorički odvojeni od službene medicine).

Među izvorima i sastavnim dijelovima svog učenja, Shelton je naveo i Bibliju i Ayurvedu (predznanstvenu indijsku tradicionalnu medicinu), te radove suvremenih znanstvenika, uključujući I. P. Pavlov, koji je formalno dobio Nobelovu nagradu ne za teoriju uvjetnih refleksa, već za svoj rani rad na fiziologiji probave. Zapravo, Sheltonove ideje nemaju nikakve veze ni s zaključcima iz Pavlovljevih eksperimenata, niti s općeprihvaćenim početkom 20. stoljeća (a još više s modernim) idejama o fiziologiji probave. Jedan od principa njegovog učenja je da se hrana zadržava u jednjaku zbog nepravilne prehrane (to nije greška prevoditelja)! A također (prema Sheltonu) hrana u neprihvatljivim (prema Sheltonu) kombinacijama se zadržava u želucu, gdje je podvrgnuta truljenju. Zapravo, naravno, nikakvo truljenje u želucu nije moguće – s takvom koncentracijom klorovodične kiseline niti jedna bakterija ne preživi, osim "Nobelove" Helicobacter pylori.

Sheltonove ideje o kompatibilnosti proizvoda ne temelje se ni na čemu drugom osim na autorovoj mašti. Konkretno, ne možete kombinirati dva različita proteinska proizvoda u jednom obroku (na primjer, meso s orašastim plodovima ili mahunarkama - zbogom, satsivi i janjetinu s grahom!) ili različite ugljikohidrate (sendvič s džemom će vam zaglaviti u jednjaku, a zatim istrunuti u vašem želudac!). Mlijeko se ne slaže ni s čim osim s maslacem, pa vas molimo da kašu uzimate barem četiri sata prije ili poslije maslaca, a marmeladu - u sljedećem obroku. Pekmezom možete namazati list zelene salate: šećer i slastice ne možete kombinirati ni s čim osim začinskim biljem. Dinje i lubenice ne idu uz ništa. itd.

Prirodno sortirano

Zapravo, mnoge studije su pokazale da se hranjive tvari najbolje apsorbiraju kada se različite namirnice kombiniraju u jednom obroku. To je jasno čak i sa stajališta zdravog razuma: za početak, mlijeko kojim se hrane mladi svih sisavaca sadrži i proteine, masti i ugljikohidrate. U prirodi je, možda, samo med "čisti" proizvod - to jest, sastoji se samo od ugljikohidrata. Čak i čista svinjska mast sadrži samo 70-75% masti. A među modernim "neprirodnim" visoko rafiniranim proizvodima, gotovo čiste masti su možda biljno ulje i ghee, neto ugljikohidrati - šećer …

Zdrav stil života

Naša je fiziologija prilagođena asimiliranju hranjivih tvari iz mješavine različitih sastojaka - tako su se naši preci hranili posljednjih nekoliko milijardi godina. Stoga je moguće da je gubitak težine koji su primijetili uzastopni Sheltonovi adepti jednostavno rezultat nepotpune apsorpcije hrane uz smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja prehrane. A do poboljšanja dobrobiti dolazi, kao i kod mnogih drugih ne previše divljih dijeta, jednostavnom zamjenom grickalica onim što ima svjestan stav prema hrani, kao i kao rezultat frakcijske prehrane, smanjenjem konzumacije "svjetlosti". " ugljikohidrati i "teške" životinjske masti i sve to isto kao i kod drugih sektaša, sklonost drugim aspektima zdravog načina života.

III. Makrobiotika

Mit 3 "kuhinja koja poboljšava prosuđivanje"

Treće mjesto zauzima dijeta čiji se temelji jednostavno ne mogu nazvati znanstvenim. Koncept "makrobiotike" - doktrine o pravilnoj prehrani za održavanje zdravlja i produljenje života - koristio je Hipokrat. Ovaj je termin u moderni znanstveni leksikon krajem 18. stoljeća uveo njemački liječnik i mistik Christoph Wilhelm Hufeland. Njegove ideje o životnoj snazi Sunca, akumuliranoj u plodovima zemlje, sada su samo od povijesnog interesa. Sredinom 20. stoljeća taj su pojam prisvojili sljedbenici sasvim druge sekte, uspješno prodavajući okrošku iz drevne kineske filozofije, ostatke zen budizma i apsolutno protuznanstvene ideje o nutritivnoj vrijednosti raznih proizvoda (s milijunima primjerci knjiga, mreža restorana i na druge načine).

Budistička kuhinja

Temelji ove doktrine sežu do Suojin Riori (hrana koja poboljšava prosuđivanje) sustava prehrane koji se koristi u budističkim samostanima u Japanu. Suvremeni koncept zen terapeutske prehrane razvio je japanski liječnik Sagen Ichizuka krajem 19. stoljeća. Među siromašnim slojevima japanskog stanovništva, ideje "Dr. Juhe" o liječenju svih bolesti ne lijekovima, već hranom iz posebno odabranih kombinacija proizvoda, postale su prilično popularne.

Nakon Drugog svjetskog rata, jedan od njegovih sljedbenika, zamijenivši ime Yoichi i prezime Sakurazawa pseudonimom George Osawa, koji su bili neizgovorivi za dugonosne zapadnjačke barbare, prilagodio je Ichizukijeve ideje europskom mentalitetu, dao im zaboravljeni naziv "makrobiotika". i počeo propovijedati svoja učenja u Sjedinjenim Državama. Njegovi učenici širili su svjetlo zen makrobiotike po zapadnom svijetu. (U zemljama u kojima većina stanovništva kuša meso samo na velike praznike, promicanje svih vrsta prehrambenih izopačenosti je uzaludan posao.)

Yin i Yang

Glavna stvar u makrobiotici je održavanje ravnoteže porijekla yina i yanga u proizvodima, zbog čega tijelo, zahvaljujući usklađivanju sadržaja u različitim organima pet primarnih elemenata i čišćenju čakri (što ako se čakre su iz sasvim druge filozofije?), Je li zajamčeno ne samo tjelesno zdravlje, već i duhovno prosvjetljenje. Nađi malo logike

u podjeli proizvoda na Yin i Yang nemojte ni pokušavati - zbunit ćete se. Idealna ravnoteža yina i yanga, prema Osawi i njegovim prorocima, sadržana je u riži. Kroz šest preliminarnih stupnjeva inicijacije, njihovi sljedbenici trebaju prijeći na sedmi - isključivo na kuhanu rižu. I bit će sretni (kao i nedostatak vitamina, ispiranje kalcija iz kostiju, anemija i još mnogo toga, a na kraju - distrofija i obvezno liječenje, ako rodbina i liječnici imaju vremena).

Liječnici ne preporučuju

Srećom, većina makrobiotika ograničava se na ne baš pažljivu provedbu preporuka za niže faze inicijacije, kao što je žvakanje svakog komadića najmanje 50 puta, a bolje - 150, pretvarajući banalni unos hrane u meditaciju. No, u praksi pedijatara postoje slučajevi nepovratnih poremećaja kod djece, koju su roditelji koji su pročitali puno gluposti prebacili na makrobiotičku prehranu na nekoliko mjeseci, pa čak i godina.