Kako se Britanac John Kopiski preselio u rusko zaleđe i postao farmer

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Započeo je novi život u ruskoj divljini. Zadnjih 20 godina sa suprugom i petero djece uzgaja krave, pravi sir i veseli.

Drevno selo Krutovo u blizini Petuški (120 km od Moskve, Vladimirska regija) jedno je od onih mjesta koje bi se nehotice moglo nazvati "ruskim prostranstvima".

Široke livade koje se protežu iza horizonta, krivudave obale rijeke Kljazme, šarene kuće s izrezbarenim platnima, drvene crkve koje se uzdižu iznad njih. Ovdje se nalazi prava ruska nekretnina bivšeg britanskog poduzetnika Johna Kopiskog, koji je danas ruski državljanin i farmer poznat u cijelom okrugu. Odlučili smo saznati jesu li njegovi sirevi i sirniki tako dobri?

Kolhozni turizam

Ivana i Nine Kopiski.

“Ovdje je nekoć bila napuštena sovjetska kolektivna farma”, kaže Nina Kopiski, Johnova šarmantna supruga, odjevena u svijetloplavi kaput sa starinskim krznom, pokazujući svoje vlasništvo. "Ovdje smo izgradili agroturistički kompleks" Bogdarnya "u koji mogu doći i djeca i odrasli: jahati konje, šetati kvartom, jesti ukusnu hranu, opustiti se od grada."

Pravi teški kamion!

Koliko je to moguće, sačuvane su stare građevine: ova kamena kula s gospodarskom zgradom nekada je čuvala gnoj, a danas je tu sauna za goste. Staja za krave postala je pravi restoran – o njegovoj prošlosti može se samo naslutiti oblik zgrade; nema mirisa, ali unutra su obični stolovi i stolice ukrašeni sovjetskim simbolima. Drvene kuće pretvorene su u hostele.

"Bogdarnya", isti dvorski hotel.

"Još nekoliko starih kuća dovezeno je iz regije Arkhangelsk - sada se ponovo sastavljaju od trupaca, a u budućnosti planiramo živjeti tamo", kaže Nina Valerievna. Po obrazovanju je arhitektica, a sav taj krajobrazni dizajn njezina je ideja.

Uličica za šetnju.

Središnje mjesto na gospodarstvu zauzima hotel s 19 soba u obliku plemićkog posjeda, također izgrađen po njenom projektu.

Unutar hotela.

Ovdje, na natkrivenoj verandi s pogledom na Kljazmu, voli biti i sam vlasnik, koji u goste izlazi u tradicionalnoj košulji. Sa svojih "nešto više od 70" izgleda vrlo energično i veselo, nalik na bajnog Djeda Božićnjaka, koji kao da će iznijeti vrećicu s darovima.

Ivan s vlastitim sirevima.

U Velikoj Britaniji John se bavio poslovima u industriji ugljena i metala, ali je u dobi od 40 godina odlučio započeti novi život. "Tamo sam učinio sve što sam mogao", - ovako farmer odgovara na najpopularnije pitanje "zašto?".

Sudbina ga je 1990-ih dovela u Rusiju, gdje je vidio potencijal za kreativnost. Ovdje je upoznao svoju buduću suprugu Ninu i odlučio ostati, te je 1993. postao jedan od prvih stranaca koji je dobio rusku putovnicu.

Sada se, zajedno sa suprugom i djecom (a njih je petero u obitelji), bavi se proizvodnjom mlijeka i mesa te razvija agroturizam više od 20 godina: obitelj posjeduje Božićnu farmu i turistički kompleks Bogdarnya s sirana, štala i restoran udaljeni nekoliko kilometara… Ivan može beskrajno pričati o svojoj farmi, i to na vrlo dobrom ruskom.

Raj za ljubitelje sira

Prije pandemije koronavirusa svake je godine u Bogdarnyu dolazilo više od 10 tisuća turista, uključujući i one iz inozemstva.

U 2020. godini, kada je broj gostiju značajno opao, obitelj Kopiski odlučila se usmjeriti na proizvodnju mliječnih proizvoda otvaranjem nove sirane. Zasad se njegovi sirevi prodaju samo u nekoliko trgovina u Moskvi i Vladimiru, kao i na internetu. Koštaju kao i drugi visokokvalitetni ruski sirevi, odnosno prilično su konkurentni na tržištu. Posao se iz godine u godinu samo širi – kupuju sireve.

Ivan to objašnjava visokom kvalitetom svojih proizvoda.

Ivana u siraru.

“Za proizvodnju jednog kilograma sira uzimamo 13 litara našeg mlijeka i pri tome ne koristimo nikakve kemikalije niti palmino ulje. Ispostavilo se da je cijena samog mlijeka oko 400 rubalja (60 dolara), isključujući ostale troškove. Zato svoj sir ne možemo prodati za manje od 800 rubalja po kilogramu “, kaže John i nudi sirne poslastice.

Sir čeka da sazri.

U "Bogdarni" se kuha tri desetaka vrsta sireva po europskim standardima. Najtvrđi je "Jonosan", star pet mjeseci, sličan parmezanu.

Tu je tart naranča "Red October", polutvrdi slani "Comrade" u ažurnoj rupi, Sun Blue s plemenitom plijesni, od koje se u restoranu štala pravi nevjerojatan sladoled, ali najzanimljivijim se pokazao Shambala sir sa sjemenkama piskavice. “On je kod nas najpopularniji, - smiješi se John, - najčešće ga uzimaju”.

Fascinantne vrste sireva.

Osim originalnih sireva, ovdje se rade i gauda, cheddar i cachiotta. Ali John je cool u vezi s mozzarellom i chechilom: "Ne razumijem ove sireve", sliježe ramenima.

Razni sirevi.

Osim sireva, od vlastitog mlijeka rade se jogurti, kefir, kiselo vrhnje, svježi sir, maslac i mlijeko. Dio mlijeka s Božićne farme otkupljuju poduzeća za proizvodnju dječje hrane.

Doručak na farmi u restoranu štala.

A u restoranu štala gosti mogu kušati sve te mliječne proizvode u različitim oblicima, te kolače od sira od ricotte s grizom umjesto brašna i cheesecake po prepoznatljivom receptu Johna Kopiskija: na podlogu od prhkog tijesta slaže se kremasta masa i potom zamrzava. Ove nježne i lagane slastice čak je obilježio nacionalni projekt "Gastronomska karta Rusije" u studenom 2020.

Obiteljska farma

Osim Ivana i Nine, na farmi rade i njihovi sinovi, čemu se supružnici jako vesele.

23-godišnji Vasily vodi majstorske tečajeve kuhanja goveđih odreska za goste i zna doslovno sve o njima. “Imamo svo meso - suho odležano, suho dozrijelo, čak i mljeveno meso, i ne treba ga dugo držati na vatri, gotovo je za par minuta”, kaže on provjeravajući spremnost odrezak s posebnim termometrom-sondom. "Nakon roštiljanja meso treba zamotati u foliju i ostaviti malo, tada će biti jako ukusno." Od začina dovoljna je samo krupna morska sol. Papar po želji.

I sam priznaje da već dugi niz godina jede samo meso, mliječne proizvode i kruh s OPG-a te se osjeća odlično.