Valeologija: kako toplina ubija potencijal naše hrane?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Poznato je da vruća hrana uopće ne postoji u prirodi (navodno, plijen grabežljivca ima najvišu temperaturu, odnosno ne više od 36 - 38 ° C). Nije, dakle, slučajno još u 18. stoljeću. poznati francuski paleontolog Cuvier primijetio je da za desetke tisuća godina postojanja čovjeka na Zemlji njegov gastrointestinalni trakt nije pretrpio nikakve promjene i još uvijek je dizajniran za probavu sirove hrane, a ne kuhane na vatri.

Doista, u morfološkim i funkcionalnim odnosima u ljudskom probavnom aparatu ne postoje mehanizmi koji bi bili dizajnirani za vruću hranu. Štoviše, pod djelovanjem potonjeg dolazi do razgradnje proteina u onim dijelovima probavnog trakta koji su u izravnom kontaktu s njim (podsjetimo da se proteini razgrađuju već na temperaturi od 46 - 48 ° C).

Konkretno, pod utjecajem vruće hrane dolazi do promjena na sluznici želuca (s oštećenjem samog sluznog sloja i kršenjem lučenja soka i proizvodnje enzima), odsutnost zaštitnog sluznog sloja dovodi do autolize, kada želučani sok počinje probavljati zid vlastitog želuca, stvarajući čir.

U toplinski obrađenoj hrani njezina je vlastita struktura uvelike poremećena. Proteini proizvoda su uništeni, uključujući značajan dio vitamina i enzima sadržanih u njemu. Potonji igraju važnu ulogu u osiguravanju takozvane autolize, u kojoj provode unutarstaničnu probavu hrane koju konzumira osoba i na taj način olakšavaju njezinu asimilaciju.

Autoliza osigurava gotovo 50% probave hrane vlastitim enzimima, a probavni sokovi samo aktiviraju mehanizme autolize. Inhibicija mehanizama autolize dovodi do činjenice da se hrana ne probavlja u potpunosti u gastrointestinalnom traktu, neke od njezinih struktura su očuvane, što otežava asimilaciju i kontaminira tijelo. Dakle, asimilacija toplinski obrađene hrane od strane tijela košta ga skuplje cijene energije i metaboličkih poremećaja.

Tijekom obrade na visokim temperaturama dolazi do poremećaja strukture ugljikohidrata (osobito složenih - vlakana i škroba), ispiranje mineralnih tvari (tijekom kuhanja) itd. Naravno, posljedice konzumiranja takve hrane utječu na gotovo sve dijelove probavnog trakta (da ne govorimo o metabolizmu). Dakle, gubitak baktericidnih i protuupalnih svojstava takve hrane oduzima joj sposobnost dezinficiranja usne šupljine, stvarajući uvjete za bolesti zuba i desni.

Kuhanu hranu lako je žvakati, što smanjuje dotok krvi u zube. Situaciju otežava činjenica da se kalcij, koji je izvan prirodnih biokompleksa, slabo apsorbira, pa ga zubi nemaju. Kako bi neutralizirao višak kiselosti koji nastaje u usnoj šupljini uslijed konzumacije hrane bogate ugljikohidratima, mastima i kuhinjskom soli, tijelo dobiva neophodan kalcij ispiranjem iz zuba i kostiju.

Probavljena hrana sadrži vrlo malo bioregulatora (biljnih hormona, enzima, vitamina), što dovodi do poremećaja neurokemijskih mehanizama, zbog čega osoba ima osjećaj sitosti – kao rezultat toga gubi se osjećaj proporcije u hrani (usput rečeno)., tome pridonosi i pasivno žvakanje), što dovodi do prejedanja. U crijevima takva hrana izaziva reprodukciju patološke mikroflore, čiji su otpadni proizvodi otrovne prirode i, apsorbirajući se u krv, ometaju tijek metaboličkih procesa.

Osim toga, smanjenje količine vlakana koja stimuliraju crijevnu pokretljivost dovodi do usporavanja prolaska izmeta u debelo crijevo, iz kojeg se voda aktivno apsorbira, što dovodi do zatvora, kolitisa, polipa, raka i drugih bolesti ovog tipa. dio probavnog trakta.

Pod utjecajem visoke temperature dolazi do poremećaja alkalne reakcije karakteristične za većinu proizvoda, pa tijelo pokazuje pomak kiselinsko-bazne ravnoteže prema kiseloj strani sa svim gore navedenim posljedicama. Nedostatak vitamina, enzima i drugih biološki aktivnih tvari dovodi do poteškoće u radu jetre i poremećaja njezine aktivnosti, što uz veliku ulogu jetre u osiguravanju vitalne aktivnosti izaziva poremećaje u stanju cijelog organizma kao cijeli.

Od konzumacije hrane izložene visokim temperaturama pate i endokrine žlijezde, jer su za sintezu hormona potrebni visoko aktivni prirodni kompleksi koji su već uništeni tijekom pripreme takve hrane.

Jedan od zaštitnih mehanizama koji sprječavaju moguće štetno djelovanje štetnih tvari sadržanih u hrani je takozvana leukocitoza hrane: kada hrana uđe u usnu šupljinu, leukociti se brzo koncentriraju u stijenkama crijeva, spremni suzbiti djelovanje tih tvari. Ova reakcija traje oko 1 - 1,5 sati.

Kuhana hrana, najčešće kisela, povećava leukocitozu hrane, slabi organizam i snižava imunološka svojstva organizma. Istodobno, sirova biljna hrana, koja ima, prvo, najčešće alkalnu ili neutralnu reakciju, a drugo, sama sadrži biološki aktivne komponente borbe protiv patogena, smanjuje leukocitozu hrane i čuva obranu tijela.

Tako, izložena visokim temperaturama, hrana gubi svoj energetski potencijal, nestaje najvrjedniji dio, bioplazma; struktura hrane je uništena, zbog čega njezini proteini, vitamini, enzimi više ne mogu u potpunosti obavljati svoje funkcije