Čudna i neobična kuhinja malih naroda ruskog sjevera

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 16:06

Mnogi stanovnici središnje zone ili južnih regija Rusije zamišljaju sjever kao neku vrstu beskrajnih snježnih prostranstava, gdje žive samo Čukči koji lutaju na jelenima. Zapravo, ova regija je šarena i višestruka. Kao i oko 40 naroda i etničkih skupina koje ga naseljavaju. Svi oni imaju svoje običaje, tradiciju, obrede, kao i svojevrsnu sjevernjačku kuhinju.

Što jedu različiti narodi koji žive na ruskom sjeveru i o čemu prvenstveno ovise njihove gastronomske sklonosti - o tome govori ovaj članak.

Ono što određuje gastronomske preferencije različitih sjevernih naroda

Oštri klimatski uvjeti prisiljavaju mnoge narode Sjevera, koji vode svoj tradicionalni način života, uspostavljen stoljećima, da potpuno vjeruju prirodi koja ih okružuje. Sjevernjaci često žive od prirodnih resursa koji su dostupni u njihovom prirodnom staništu. Istovremeno, ti resursi osiguravaju apsolutno sve potrebe ljudi: za stanovanje, gorivo, prijevoz, odjeću i, što je najvažnije, za hranu.

Sjevernjaci se hrane kako stočarstvom, tako i lovom na divlje životinje, ribolovom, kao i sakupljanjem delicija i "poluproizvoda" - divljih biljaka i korijenja, ptičjih jaja, algi i mekušaca.

Dakle, prehrana naroda Sjevera izravno ovisi o dugotrajnoj tradiciji koja se prenosi s koljena na koljeno i o prirodnim resursima njihovog staništa. Što jedu stanovnici različitih sjevernih regija Rusije?

Tajga zona središnjeg Sibira i Sayana

Glavni autohtoni stanovnici zone tajge središnjeg Sibira su 2 naroda koji govore tungusima - Eveni i Evenki. A ako većina Evena živi "kompaktno" u dalekoistočnim regijama, tada je stanište Evenka šire. Žive u prostranstvu sibirske tajge od poluotoka Taimyr do Sahalina. U isto vrijeme, uglavnom, gospodarstvo oba ova naroda je prilično slično.

Sobovi su pomogli i Evenima i Evencima da se nasele i vrlo uspješno žive u tako širokim prostorima tajge. Međutim, za razliku od stanovnika sjevernijih regija tundre, uzgajivači sobova sibirske tajge hrane ne toliko jelene koliko okolnu prirodu. U ovim krajevima ulogu "standardnog" prijevoza imaju kopitari - najčešće ih jašu Eveni i Evenki.

Međutim, jedan od "najstrateškijih" za stanovnike ovih krajeva je proizvod koji dobivaju od svojih životinja - mlijeko sobova. Od planine Sayan i dalje prema jugu, osim jelena, u stadima nomadskih pastira počinju prevladavati konji, koze, ovce, krave, jakovi, pa čak i deve. Poput svojih sjevernih susjeda, južnjaci također uvelike koriste životinjsko mlijeko u kuhanju.

Mlijeko se konzumira na mnogo načina. Zamrzava se ili kuha do gustog želea. Od mlijeka se pravi sir koji se zatim jede uz suttet-tsai - čaj od mlijeka. Također, tijekom kuhanja u mlijeko se dodaju domaće bobice i začinsko bilje: bobice, divlji češnjak, divlji luk, lišajevi sobova itd. Naravno, kuhinja ne može bez lovačkog mesa. Tradicionalno se prži na vatri ili kuha.

Od dijelova divljači, mozak, bubrezi i jezik smatraju se delicijama za stanovnike ove sibirske tajge. Prije su ih lokalni ljudi često jeli sirove, ali sada još uvijek preferiraju preliminarnu toplinsku obradu. Riba ulovljena u brojnim potocima i jezerima priprema se na isti način kao i meso.

Laponija

Laponija je područje koje obuhvaća sjeverne europske teritorije Norveške, Švedske, Finske, kao i ruski dio poluotoka Kola. Glavni autohtoni narod koji živi u Laponiji su Sami. Ili, kako su se nekad u Rusiji zvali, "Laponci". Glavni izvori hrane za ovaj narod bili su skupljanje jestivih bobica, gljiva i korijenja, te lov, ribolov i uzgoj sobova.

Sami metode kuhanja mesa i ribe su iste kao i kod stanovnika sibirske tajge. Osim toga, ovdje su se često sušile divljač i riba te se koristile kao prirodna "konzerva" na dugim lovnim putovanjima. Prije otprilike stoljeće i pol Europljani su ovamo donijeli brašno. Od tada, Sami ga smatraju gotovo "svojim jelom" i sigurno ga koriste kao tijesto za prženje ribe i mesa.

Budući da ovdje još uvijek nedostaje pravog brašna, mještani su ga naučili praviti od borove bjeljike. Osušeno je mljeveno i dodano u brašno. Često se ovaj "prašak" koristio umjesto brašna. Biljni čajevi se mogu smatrati tradicionalnim pićem Samija. Često se čaj pripremao i od sušenih čaga gljiva. Mještani smatraju da je tonik i tonik za cijelo tijelo.

Medvjeđe meso je za Samije bilo prava poslastica. Kao i divljač, pržilo se, kuhalo, sušilo i sušilo. U davnim vremenima lovac koji je uhvatio "paljonoga" imao je čast da prvi pojede najukusniji dio lešine po mišljenju Samija - sirovu medvjeđu jetru. Jelenji jezik i koštana srž također su se jeli sirovi.

Zona tajge na Dalekom istoku južno od Čukotke

Unatoč činjenici da ove teritorije uglavnom naseljavaju narodi koji uzgajaju sobove, jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda ovdje je riba. Jedu ga i prženog ili kuhanog, i fermentiranog. Takva se riba priprema na isti način kao u Švedskoj "surstremming". Naravno, ne može svaki posjetitelj ili turist pojesti ili čak probati takvu deliciju. No za domaće je fermentirana riba sasvim običan proizvod.

Još jedna riblja delicija, yukola, mnogo je popularnija. Ovo je sušeno-sušeni riblji file. Inače, divljač se često koristi kao "sirovina" za yukolu. Yukola se jede i kao zasebno jelo i kao "mesni preljev" za juhe.

Na pacifičkoj obali, narodi koji žive u ovoj regiji stoljećima su se uvelike oslanjali na prolaznu morsku ribu i sisavce koji žive u obalnim vodama za hranu. Tako je među Nivkhima jedna od delicija, pa čak i u nekim slučajevima ritualno jelo, bila "mos" ili "mos" - masnoće bogat žele napravljen od riblje kože. Nivkhi su također naširoko konzumirali meso morskih sisavaca: tuljana i kitova.

Čukotka

Jedno od najpoznatijih jela naroda koji nastanjuju Čukotku je fermentirano meso. Na Čukčiju se zove "kymgyt", ali većina ljudi ga zna po eskimskom imenu - "kopalhen". Unatoč tvrdnji da se navodno radi o "pokvarenom mesu", kopalchen je najvjerojatnije ukiseljeno meso. Priprema spomenutog švedskog "surstremminga" otprilike je ista. A u Rusiji - soljenje ribe "Pechora" ili "Zyryansk".

Naravno, takvo jelo bez navike teško se može ni probati. Iako lokalno stanovništvo, pa čak i mnogi turisti jedu kopalchen s užitkom. Glasine o njegovoj "smrtonosnosti" za nenaviknute su najvjerojatnije pretjerane - od malog komada tako kiselog mesa teško možete umrijeti. Najviše što turist može očekivati nakon kušanja Copalchena je želudac. Ako vam, naravno, refleks gagiranja općenito dopušta da progutate vrući komad ove "poslasti".

Osim Kopalhena, glavni "dobavljači hrane" za autohtone stanovnike Čukotke oduvijek su bili jeleni i morski sisavci. Štoviše, teški uvjeti naučili su mještane da maksimalno koriste svoje zalihe hrane. Ovdje se jelo sve: koža, koštana srž, tetive i drugi dijelovi životinjskih leševa. Među "najvećim" delicijama naroda Čukotke može se razlikovati "wilmullirlkyril" (juha od iznutrica i krvi jelena), "mantak" (mast od kitova s kožom), kao i sirove oči tuljana.

Sjeverozapadni Sibir

Čak i u današnje vrijeme, nomadski narodi koji žive na sjeverozapadu Sibira, posvuda jedu sirovo meso i životinjsku krv. Ovaj običaj nije toliko određeni arhaizam koliko obvezna mjera za sprječavanje skorbuta. Glavno jelo od sirovog mesa sobova s krvlju Neneti zovu "ngabyte". Jedu ga na sljedeći način: prvo se komadići sirovog mesa ili životinjski organi umoče u krv, zatim se izgrizu za zube i blizu njih se nožem režu odozdo prema gore.

U ovom slučaju, krv životinje također se može jednostavno piti. Ako govorimo o dijelovima "ngabyte" koje Neneti smatraju delikatesom, to su prvenstveno jetra i bubrezi. Ukusni su (prema sjevernjacima) jelena gušterača, dušnik, koštana srž s nogu, kao i donja usna i jezik. Neneti uopće ne jedu oči i vrh jezika sobova, a srce se jede samo u kuhanom obliku.

Osim kuhanja, još jedan način toplinske obrade mesa kod sjevernjaka je zamrzavanje. Smrznuto meso i riba (na primjer, stroganin) na sjevernoj hladnoći ljudsko tijelo puno lakše probavlja nego sirovo.

Što se tiče pića, glavna stvar među Nenetima (međutim, kao i mnogi drugi sjeverni narodi) je čaj. Štoviše, može se nazvati svojevrsnim simbolom sjevernog gostoprimstva. Uostalom, svaki putnik može lako, bez poziva, ući u dom lokalnog lovca, gdje će mu odmah dati jak i aromatičan čaj od bobičastog voća i bilja.

Život u skladu s okolišem omogućio je stanovnicima sjevera ne samo da izdrže oštre klimatske uvjete i prežive na ovoj od Boga napuštenoj zemlji, već i da se nasele u beskrajnim prostranstvima tajge i tundre. Kompetentno koristeći sve što im je priroda dala, sjevernjaci su svojim primjerom dokazali da osoba može biti ne samo "strašan kralj", već i prava kruna njenog stvaranja.